Cell子刊：吃蒜挽救老后肌肉流失，微胖者更受益！

我们老听一句话：吃面不吃蒜，香味少一半

图注：电视剧《白鹿原》中主角吃面的场景看馋过很多人

除了饮食习惯以外，很多人相信吃蒜能杀菌、助消化，甚至“吃完有劲儿”。这可不是心理作用，传闻在好几千年前，修金字塔的古埃及人每天都会领到大蒜用于补充体力；在古希腊的奥运会上，运动员还会通过吃大蒜在增强自己在运动场上的表现[1]。

为啥不同文明下的古代人，都相信吃蒜能提升体力呢？

近期的一项研究，在大蒜中锁定了一种叫做S1PC的成分，它不仅能够提升肌肉力量，甚至还通过提升NAD+，展现出了延缓衰老的潜力[2]。

大蒜起效，和脂肪有关

S1PC的全名叫S-1-烯丙基-L-半胱氨酸，是一种稳定的水溶性含硫氨基酸。我们获取它的方式很简单，就是口服，它会迅速穿过消化道进入血液。

下一步，S1PC并没有直奔肌肉，而是奔向了全身的白色脂肪组织（我们的脂肪分成白色和棕色脂肪组织，不过其中99%都是白色脂肪）——是的，脂肪组织也有重要的内分泌功能，有不少调节全身健康的物质都是由脂肪分泌的。

脂肪细胞内部，有一个大部分时候都在休眠的代谢开关：LKB1。它其实平时就挺重要的，但是它必须要和另外两个零件STRAD和MO25紧密结合才能开始工作，可它们大多数时候的结合并不牢靠，所以很多时候都在“摸鱼”。

S1PC此时就像502胶水一样从天而降，它精准地嵌入这三者之间的缝隙，将原本松散的结合连接得牢不可破。

图注：不管是在细胞内（图H）还是试管内（图I），加入S1PC后，LKBI和另外两个零件都粘合得更紧密了

被激活后的LKB1开始工作，接着一系列抗衰世界里的“老面孔”运转了起来：它激活了著名的长寿蛋白SIRT1，然后在SIRT1的指挥下，一种叫eNAMPT的关键酶被源源不断地生产出来，分装到一个个微小的细胞外囊泡（EVs）中，通过血液循环发往全身。

你说你不认识eNAMPT？——它是合成NAD+的关键酶，这下眼熟了吧？

这套工作流程在临床试验中得到了证实：受试者服用S1PC仅仅两小时后，他们血液里eNAMPT含量得到了显著的提升。

图注：服用S1PC后，受试者血液中的eNAMPT含量随时间推移上升

而既然S1PC起效的位置是脂肪组织，一个意料之外又情理之中的数据出现——人体内eNAMPT水平的变化程度，和受试者的体重指数BMI成正相关。

图注：BMI越高的受试者，在服用S1PC两小时后eNAMPT水平提升的幅度越大

曲线救国，不止是肌肉

足量的eNAMPT生产出来之后，下一步是去哪呢？直奔肌肉吗？

Nonono，科学家利用特殊的病毒追踪技术发现，这些eNAMPT精准降落到了大脑的代谢指挥部：下丘脑，在骨骼肌中则几乎检测不到。并且顺理成章地，NAD+的水平显著提升了。

图注：下丘脑中的NAD+水平在S1PC干预后迅速提升

当下丘脑的NAD+水平得到恢复，它会通过交感神经系统向远端的骨骼肌发送调节信号。接收到信号后，骨骼肌内部发生了一系列改变：肌肉细胞表面的β2-肾上腺素能受体（β2AR）水平明显升高，下游的Creb蛋白磷酸化水平也随之增强。

图注：β2AR水平和Creb蛋白磷酸化水平都在S1PC干预后显著上升

别看从脂肪到下丘脑再到肌肉这个跨器官通讯很“绕”，带来的生理改善也同样是全面的。

在给老年小鼠服用了8个月S1PC后，它们的各方面衰老特征都得到了逆转：骨骼肌的收缩力显著增强，这是我们最关注的肌肉退化问题；核心体温回升，这是下丘脑恢复年轻活力的表现；虚弱指数（FI）也下降了，这说明老年小鼠的整体健康状况变好了。

图注：图B表明老年小鼠的FI下降；图C表现了核心体温的回升；图D表明了肌力的增强

这种跨器官的联动，正是S1PC能够提升运动表现，甚至对抗衰老的核心奥秘。

大蒜的正确打开方式

说了这么多，直说吧，我们得咋吃大蒜？

Q

大蒜，要吃多少才够？

A

首先得打破一个美好的幻想——靠炒菜时候加的那两瓣蒜，恐怕很难达到实验中的抗衰效果。

在本文的临床试验中，受试者每天摄入的是25毫克的纯S1PC。虽然S1PC确实是大蒜的天然成分，但它在生大蒜中的含量极低。它主要产生于大蒜的陈化或发酵过程中（比如陈年大蒜提取物AGE，或者黑蒜）。

本文中作者也说，他们为了临床试验特意提纯制备了浓度高达17%的高纯度大蒜粉，而市售的标准AGE里，S1PC的含量通常在0.1%到0.2%左右[3]。派派手算了一下，要达到文中的剂量，基本上相当于一天得吃一瓶大蒜胶囊

Q

吃不够量，大蒜就白吃了吗？

A

除了（似乎尚未研发出来的）针对S1PC制作特定的大蒜提取物之外，S1PC含量较高的黑蒜也不是人人都能吃得惯的。

详情请自行搜索“吃黑蒜挑战”

那咋办？吃不到剂量，吃蒜还有意义吗？

有的。除了S1PC外，大蒜中含有的大蒜素有极强的生物活性，而且公认具有天然的抗氧化和血管保护作用[4]；同时，大蒜还是菊粉等优质益生元的天然来源，能够通过调节肠道微生物群来增强我们的免疫水平[5]。

Q

BMI在这个过程中起到什么作用？

A

一定有读者还对前面关于BMI的结果耿耿于怀，文章中的临床数据显示，如果你太瘦、体脂率过低（BMI＜18.5），营养物质可能由于没有足够的脂肪组织支持而没法起效。

不过，这可不是在说“越胖越好”，而是在健康到微胖的范围内，拥有一定的脂肪储备可能更有利于S1PC的发挥，并帮你调动起大脑和肌肉。简单来说，匀称且有肉的健康体态就是最理想的了。

从跨越千年的文明，到今天了解了关于S1PC的工作机制，不仅从现代医学的角度为传统食疗正名，也更让我们确信了“回过头去”找抗衰方案的思路。

在更多的方案出现之前，保持均衡的体脂，适量吃有益健康的食物，也许就是我们最容易触及的“长寿科技”。

参考文献：

[1] Rivlin R. S. (2001). Historical perspective on the use of garlic. The Journal of nutrition, 131(3s), 951S–4S. https://doi.org/10.1093/jn/131.3.951S

[2] Suzuki, J., Yoshioka, K., Kurita, M., Sugimoto, T., Eguchi, T., Ito, N., Kodama, A., Kamei, Y., Ohtani, M., Matsutomo, T., & Imai, S. (2026). Garlic-derived metabolite activates LKB1, promotes adipose eNAMPT secretion, and improves age-related muscle function via hypothalamic signaling. Cell Metabolism. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2026.04.006

[3] Kodera, Y., Kurita, M., Nakamoto, M., & Matsutomo, T. (2020). Chemistry of aged garlic: Diversity of constituents in aged garlic extract and their production mechanisms via the combination of chemical and enzymatic reactions (Review). Experimental and Therapeutic Medicine, 19, 1574-1584. https://doi.org/10.3892/etm.2019.8393

[4] Arreola, R., Quintero-Fabián, S., López-Roa, R. I., Flores-Gutiérrez, E. O., Reyes-Grajeda, J. P., Carrera-Quintanar, L., & Ortuño-Sahagún, D. (2015). Immunomodulation and anti-inflammatory effects of garlic compounds. Journal of immunology research, 2015, 401630. https://doi.org/10.1155/2015/401630

[5] Qin, Y. Q., Wang, L. Y., Yang, X. Y., Xu, Y. J., Fan, G., Fan, Y. G., Ren, J. N., An, Q., & Li, X. (2023). Inulin: properties and health benefits. Food & function, 14(7), 2948–2968. https://doi.org/10.1039/d2fo01096h