河南
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现在来做南煎丸子。这道菜讲究“南煎”，即小火慢煎后烧制，口感软嫩多汁。先将猪肉馅（三分肥七分瘦）加入葱姜末、盐、料酒、生抽、少许白糖和白胡椒粉，再磕入一个鸡蛋，顺着一个方向搅打上劲，最后加适量干淀粉拌匀。平底锅倒油烧至五成热，将肉馅团成比乒乓球略大的丸子，轻轻按扁，放入锅中小火慢煎。待底面金黄后翻面，两面都煎至定型盛出。锅中留底油，爆香葱姜，加入料酒、生抽、老抽、白糖和一碗高汤（或清水），放入丸子，大火烧开后转小火焖煮10分钟。最后淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁，撒上葱花或香菜末即可。成菜色泽红亮，丸子外皮略带焦香，内里鲜嫩多汁，咸甜适口，配米饭或馒头都很合适。
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