湖北
糯米蒸排骨是一道很有家庭气息的菜，不张扬，却总能让人多吃半碗饭。它不像红烧排骨那样浓油赤酱，也不像糖醋排骨那样酸甜抢味，而是靠着糯米的温润和排骨本身的肉香，慢慢蒸出一盘软糯入味的家常味道。很多人觉得糯米排骨是餐厅里才有的菜，其实不然，只要家里有蒸锅，这道菜做起来比想象中简单得多。而且蒸菜的好处是少油烟，不用站在灶台前守着翻翻炒炒，把材料准备好放上锅，剩下的就交给时间。
排骨最好选肋排或者小排，大约五百克左右，剁成三四厘米长的小段，太长了不容易蒸透，太短了啃起来不过瘾。糯米大概需要两百克，提前用冷水泡两到三个小时，泡到米粒发白、用手一捏能碾碎的程度，这样蒸出来才够软糯，不会夹生。另外准备一小块生姜、三四瓣大蒜、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉和盐。喜欢香味更足的可以加一点点五香粉，但不是必须。这些调料家家户户基本都有，不用特意去买什么特别的酱料。
处理排骨有几个小细节值得留意。排骨买回来先用冷水浸泡十五分钟左右，中间换一次水，能泡出一部分血水，蒸出来颜色更干净，腥味也轻一些。泡好之后捞出沥干水分，放进大碗里。生姜切丝，大蒜拍碎，一起加进去。然后依次放入生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉和盐。用手充分抓匀，让每一块排骨都裹上酱汁，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制。腌制时间最好在一个小时以上，时间越久越入味，如果实在来不及，至少也要腌四十分钟。腌制的过程中可以把糯米再冲洗一遍，沥干水分备用。
排骨腌好之后，取一个深一点的盘子或者蒸碗，先把泡好的糯米铺一层在盘底，大约一半的量，用勺子摊平。然后把腌好的排骨一块一块地摆在糯米上面，摆完之后把碗里剩下的酱汁均匀地淋在排骨上。最后把剩下的糯米铺在最上面，轻轻压一压，让糯米覆盖住排骨。蒸锅里加足量的水，大火烧开之后放入盘子，盖上锅盖，转中火蒸一个小时左右。时间到后关火，不急着开盖，再焖五分钟。出锅前可以撒一点葱花点缀，没有葱花也无所谓。这时候糯米已经吸饱了排骨蒸出来的肉汁，晶莹透亮，排骨用筷子一戳就脱骨，吃起来软烂鲜香，糯米饭拌着肉汁比排骨本身还受欢迎。
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