北京
“依靠古法技艺蒸出来，通过媒体的传播，受到越来越多人的喜欢，我们正在走出河北，成为京津冀人舌尖上的馒头文化。”5月13日，河北沧州黄骅，非遗传承人孙建军这样告诉北京青年报记者，依靠在盐碱地上长出的麦子，磨成面粉后做出的馒头因为风味独特，知名度逐步提高。百年孙记面花的手艺，正从盐碱地的灶台走向标准化生产线，蒸出了带着麦香的新味道。
5月13日下午，多家媒体前往渤海湾畔的河北黄骅帝鉴食品的生产基地，在车间外侧的玻璃处，看到了身着工作服的工人忙碌的场景。
不锈钢操作台上，技师们揉、压、捏、印，将醒发好的面团变成生肖、寿桃等形态各异的面花；一名工人正搅拌着豆沙馅料，为下一步包制做准备；多层推车的托盘上，整齐码放着待蒸制的面坯，等待进入蒸箱。整个车间流程清晰、秩序井然，从原料处理到手工塑形，再到醒发、蒸制、冷却，每一步都将百年古法技艺与现代标准化生产完美结合。
而在车间之外的展示区里，面花的“文化密码”徐徐展开。玻璃展柜中，寿桃造型的面花栩栩如生；生肖造型的面花灵动可爱；传统大馒头圆润雪白，散发着纯粹的麦香。
现场讲解的工作人员介绍，明朝永乐二年，山西移民扎根黄骅盐碱滩，以面粉捏制面花祭祀祈福。明弘治年间，“孙记面花”因技艺精湛成为宫廷御膳，“帝鉴”之名由此而来。
说到面花和馒头至今仍受欢迎的原因，现场讲解的工作人员说，黄骅临海，盐碱地较多，当地有旱碱麦种植的传统，全程采用雨养旱作的天然种植方式，海滨盐碱地的特殊环境和小麦自身特性，虫害少，旱碱麦需历经250多天寒冷和干旱的严苛考验，亩产300斤左右。
孙记面花以当地旱碱麦为原料，采用“老肥发酵”工艺，在指尖捏出万千祝福，历经十四代传承，成为黄骅人节庆仪式中不可或缺的文化符号。
如今，黄骅面花早已不只是节庆里的传统食品，更是盐碱地特色产业发展的生动缩影。
文/北京青年报记者 董振杰
摄影/北京青年报记者 董振杰
编辑/张丽
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