排队3小时的烤肉新物种，能否跑出下一个“小火锅”？

一人一炉，开业第一个月单店营收突破120万元。餐饮业，又来了什么新物种？

这是山东青岛一家名为“烤拉拉”的旋转自助烤肉店交出的成绩单。2025年9月，烤拉拉在青岛崂山万象汇开出首店，不到300平方米的门店，开业当月营收即达120万元，次月进一步攀升至130万元，日均翻台达到7轮左右。

▲图源：大众点评

短短半年多时间，烤拉拉在青岛连开三家门店，又先后落子烟台、北京、天津等地。截至目前，北京已开出两家门店，另有一家待营业。

这种“一人一炉、传送带送肉”的烤肉新物种，正在多个城市同步升温。用旋转小火锅的模式做烤肉，这条路能跑通吗？

一人一炉烤肉

旋转自助新物种，这次轮到烤肉“上桌”了

2025年，堪称“旋转自助烤肉元年”。

这一年，烤拉拉横空出世，其餐盘醒目位置印着“旋转烤肉开创者”的标签。

▲图源：大众点评

也是在这一年，红考拉农场落地西安，火火村扎根长春，烤货熊、烤胖胖、烤大喜等新品牌也先后闯入武汉、天津、济南等城市。

一夜之间，“一人一炉、传送带循环供餐、上百种菜品畅吃”的旋转烤肉，在全国遍地开花。多家门店开业不久便冲上当地自助餐热门榜，一时风头无两。

但真正的爆发，发生在2026年。

以烤拉拉为代表的头部品牌，在这一年集中开店、加速布局。大众点评显示，2026年3月，烤拉拉正式进京“赶烤”，青年路北京首店与通州首店几乎双店同开，房山天街店也显示“待开业”。

▲图源：大众点评

短短半年时间，烤拉拉完成了跨区域、跨省运营。

不止烤拉拉，大众点评搜索“旋转烤肉”，显示北京已有17个商家。其中，包括烤悠悠、转耶耶在内，有11家显示“尚未营业”，正在筹备中。

▲图源：大众点评

千里之外的上海，也有多家旋转自助烤肉此刻正在紧急筹备中，比如烤嘻嘻、德式等，均处在待开业状态。

▲图源：大众点评

显然，越来越多的品牌正在加急布局这块“蓝海”。

那么，旋转自助烤肉，究竟是什么？

这是一种借鉴回转寿司和旋转小火锅思路的全新餐饮模式。门店内设置环形旋转餐台，采用“吧台+独立小烤炉”设计，实现一人一炉。

菜品在传送带上循环供应，顾客无需起身取餐或拼桌，按需自取食材，在烤炉上自行烤制。人均消费普遍在70至80元之间，却能提供上百种菜品无限畅吃，从原切牛肉、猪五花等鲜切肉类，延伸到披萨、汉堡、甜品、茶咖果饮等，丰富程度远超传统单点烤肉店。

▲图源：大众点评

门店场景上，多采用原木风、农场风设计，既适合一人食，也兼容朋友小聚，覆盖多元社交场景。

从2025年的零星试水到2026年的批量开店、排队刷屏，旋转自助烤肉的热度肉眼可见。

自助一人食

能否跑出“第二个小火锅”？

以旋转小火锅的方式重做一遍烤肉，能跑通吗？

先来看看旋转小火锅。

2022年前后，小火锅“翻红”。巨量算法历史数据显示，从2022年6月到2024年5月，小火锅的搜索指数从16130达到228727，涨幅超过10倍。彼时，农小锅、苏小锅（们）扎堆涌现，人均三四十元，风靡从一线城市到下沉乡镇的大街小巷。

▲图源：百度指数

几年过去，小火锅的热度从“翻滚”归于平静。百度指数显示，自2024年开始，小火锅的热度开始平缓下滑。

但小火锅赛道已成气候。一批品牌在下沉市场站稳脚跟，跑出了令人咋舌的扩张速度。其中，2018年创立的围辣小火锅，已经跑出了2000家门店的体量。

▲图源：围辣小火锅官网

不只有初创品牌，餐饮大佬也纷纷下场分羹。海底捞推出子品牌“举高高自助小火锅”，杨国福也试水开出自助旋转小火锅门店……在各方势力的加持下，小火锅市场持续扩容。企查查数据显示，截至目前，“小火锅”相关企业接近6.4万家。

历史总是惊人的相似。几年后的今天，我们似乎又看到了当年“x小锅”们疯狂开疆拓土的盛景。一波“烤xx”们正在赶来的路上。烤拉拉、烤嘻嘻、烤胖胖、烤悠悠、火火村、烤大喜等数十个品牌开始密集布局。

那么，旋转烤肉赛道能否跑出“第二个围辣”？

首先，毋庸置疑，旋转烤肉和旋转小火锅一样，踩中了一人食的风口。

据中研普华产业研究院数据，2025年中国“一人食”经济规模已突破1.8万亿元，年复合增长率达15.3%。央视财经报道，2026年3月以来，“一人食”全网搜索量同比增长44.6%，这意味着“一个人吃饭”早已不是偶尔为之的将就，而是极具确定性的日常刚需。

▲图源：央视报道

从去年到今年，围绕这一赛道的餐饮形态正多点开花。旋转寿司强势翻红，板前餐饮从日料场景一路延伸到快餐、烧烤等赛道。如今的旋转烤肉踩中的，正是这条被多个品类反复验证过的“一人食”场景。

一边是“完全自己做主”的掌控感，一边是烤肉这种自带烟火气的热闹氛围。这种带点“仪式感”的一人食，恰好切中了当下年轻人既向往独处又不甘沉闷的心理。

其次，它拥有一个更加直接的想象力——截流多个品类的消费人群。

人均70到80元的定价，让旋转烤肉恰好卡在了传统韩式、日式烤肉（100元起步）和平价快餐（30到50元）之间的真空地带。对消费者来说，它比正儿八经吃顿韩式烤肉便宜，但体验感远非一顿快餐可比。这意味着，旋转烤肉既有机会从传统烤肉品类中切走那些对“人均过百”敏感但又不愿将就的顾客；也可以在一人食场景下，替代一部分原本流向正餐和快餐的需求。

▲图源：大众点评

或许，这正是众多商家加急布局的底气，这个赛道切中的是一个贯穿上下、接驳多个品类的交叉地带。

然而，如果对标旋转小火锅，旋转烤肉面对的是不同的价格圈层。

旋转小火锅集中在20-30元的人均定价，决定了它可以县城甚至乡镇疯狂铺店。但旋转烤肉70-80元的定价，避开了低端竞争，也意味着它在下沉市场的想象空间远不如旋转小火锅。

事实也证明了这一点。目前，烤拉拉、烤货熊等品牌的开店目标主要集中在一线与新一线市场。

旋转烤肉从一线商圈起步，能否跑出旋转小火锅的连锁密度，现在下结论还为时过早。但作为品类重做的又一个新样本，旋转烤肉迎来的有机会，也有挑战。

总结

旋转自助烤肉能跑出“第二个小火锅”吗？答案或许比想象中复杂。

小火锅的成功，很大程度上建立在极致性价比和下沉市场的双重红利上。旋转烤肉人均70-80元的定价，决定了它很难复制那条“万店路径”。但换个角度看，这未必是劣势，它从一开始就避开了低端贴身肉搏，转而用模式新鲜感和体验感去争夺另一类消费者。

这背后，是一人食赛道的底层逻辑正在发生变化。它从“被动凑合”转向“主动悦己”，消费者对“体面地吃一顿一个人的饭”有了更高期待。极致性价比不再是唯一的竞争维度，能否提供“非去不可的理由”变得同样重要。也正因如此，我们看到海底捞推出了“下饭火锅菜”，把火锅级体验做成一人份；西贝孵化了“天边砂锅焖面”，主打现做现卖的一人份砂锅焖面；百胜中国则用“必胜汉堡”子品牌，以34元客单价切入“西餐级一人食”。巨头们也不约而同地用各自的方式回应同一个需求——多元化的一人食就餐体验。

旋转烤肉之所以比传统烤肉店更有话题度，正因为它同时做到了两件事：一是用“传送带+一人一炉”的模式创造了新鲜感，二是精准解决了“一个人吃烤肉”的痛点，不用为点菜纠结，想吃多少拿多少。这种掌控感，恰恰是当下消费者在一人食场景中需要的情绪价值。

所以，它能不能成为第二个小火锅，或许不是关键问题。真正值得思考的是，当亿级人群开始主动选择一个人吃饭时，餐饮品牌能不能拿出更多像旋转烤肉这样“不凑合”的方案，让一个人吃饭，也可以吃得体面、吃得尽兴、吃得理直气壮。