大源16年老店，婆罗门哥老倌的伙食团

哥老倌多的地方，必然有老味道。

——今天的编辑 门牙

坐标城南，天府二街，有个不成文的说法：

明生饭店（回顾戳：）和富贵饭店，一个街这头，一个街那头，烟火深处的人家，尚能饭耳。

若是往大源老街深处走，你会发现，大大小小、密密麻麻隐藏了无数能稍稍与这“二王”相提并论的店。

比如双源社区的易通圆，满打满算，在大源西街上也开了16年之久。

遇到周末，但凡中午，这家横跨两间铺面的小店，必然坐得扑酒闷衔。

婆罗门哥老倌的对话，通常都是——

“你咋找到这儿的喃？”

“我咋找不到这儿喃，我的伙食团得嘛！”

到的时候正好中午12点。

老板儿娘是个耳聪目明的，即便忙得脚不沾地，来了新客，她都要抽空安客上座，拿起菜单就招呼我：自己写哈，少点点儿！

熟客都是大源原住民，其中绝大部分，都是哥老倌，周末不想吃屋头的饭，就携家带口的，来“伙食团”改善伙食。

哥老倌些点菜根本不消看菜单，张口就来。然后一张桌子，就逐渐被炒肝腰、熊掌豆腐、酱肉丝等“川菜老辈子”填满。

我第一次来，肝腰已经在明生和富贵吃了个遍。按照容错率最高的点菜逻辑，我选择了美食软件上排位靠前的三道菜——

鲜椒鱼，尖椒拱嘴，再来一个仔姜打底的神仙兔。全肉无素，偏辣口，就想试试老馆子的老灶川味，吃不完打包！

拱嘴儿最先来。

看得出来老板儿娘对青椒是有要求的，店门口的菜框框头，二荆条、大青椒各司其职。像这种干煸类的，必然要有辣味儿的二荆条出面，才压得住场。

马耳朵形状，满满的虎皮。空口吃一根，微微焦糊的边缘，还能吃到一丝提味的白糖。

这盘菜一端上来，我心头第一个弹幕就是：油多不坏菜。看样子，它油气挺大。基于此，猪拱嘴儿对我来说，就稍稍江湖了点儿。

它量多、大片，厚薄适中，且肥多瘦少……就我这种小身板儿小胃口来说，定是吃不了几片的。隔壁桌的哥老倌倒是吃的呼儿嗨哟不歇气。

话说转来，单尝味道的话，还行。

下锅前事先卤过的拱嘴儿，只是牢牢锁住了卤味儿的香，底味并不咸。经过青椒和干海椒的二次煸炒，卤香复苏，又借着这两股鲜辣势力撒野撒欢。

吃了两筷子，我跟同行的丈夫说：“老板儿还是太大方了，它这个拱嘴儿稍微少搁点儿，让我吃来欠起，我下回绝对还要点。”

第二个上桌的是鲜椒鱼。

来之前我以为它是这家店唯一的招牌，真正拿到菜单才发现，他们家的头牌特色，是大盘鸡。

努力抑制住对“川味大盘鸡”的无限好奇，还是点了这道大众认可的鲜椒鱼。

“你这个是啥子鱼做的喃？”

“草鱼。”

得到这个答案的时候，我略略有点儿失望。48元一份的价格，勉强不丢分吧！

吃了一口，忍不住表扬，这个鱼弄得老道！

鱼片连皮带肉，薄薄的码味，挂住了基底的盐味和汤底的精华。入口，滑不溜丢，细嫩化渣，香味四散。

面上一大把的青花椒也不是喝人哄人的。起锅前一瓢热油，将它与生俱来的通透麻感，丝丝点点地炝进了鱼肉肌理。

加分项是，它不咸。

盐味几乎是经由青花椒的油蔓延开的。麻得清冽，辣得温润。配菜只有木耳，还是那种肉垛垛的小木耳，绵糯的口感中，更添馥郁。

减分项就是鱼本身。

我当时的原话是：“建议老板儿用好点儿的鱼，价格高点儿都行。”

真的，就这个味道，一般用鲈鱼，好点儿的用江团、红沙……就是不晓得哥老倌些，还愿不愿意为此买单了嘎？

神仙兔原本藏在特色菜一栏的不太显眼处。较为遗憾的是，它并没有压住这一餐的轴。先说结果：报吃。

我觉得主要原因就是在于：兔儿。

是不是冻兔儿不好主观臆断，但它的确不像清早现杀的鲜兔儿那样细刷鲜嫩。

也有可能是师傅的锅铲下得猛了点儿，兔肉吃起老。

我看配菜里面的仔姜，又是切丝又是切片的，真正体现到兔肉身上，确实也没立住几分，青椒和小米椒的鲜辣，更是微乎其微。

加上他们家油大的基操，哎，食之无味，弃之可惜。

说句重话，对标自贡的鲜锅兔的话，它只有挨自贡人的骂。只不过一看价格，48元，算了，你喊它咋跟98元一小锅的鲜锅兔比嘛！

一顿饭吃下来，我这个第一次来的客人，必然是有褒有贬。那些喝跟斗儿酒的哥老倌些倒是吃得自在，酒过三巡，哥几个还要抢到买单。

老板儿娘必然“一踩九头翘”地帮腔：“哎呀，你们都不给钱，我还差他（买单人）的钱，我们吹帐！”

然后丈夫转过头来跟我说：“才是好久没听到‘吹帐’这个说法了。”

彼时，一个穿花裙子的嬢嬢轻盈飘过，旁边小碎步紧跟的，是她的雪纳瑞。这些哥啊、姐些，基本相互都认识。馆子头里里外外的熟客，不是朋友三四，都是亲戚老表。

人从桌前穿过，相互还要打招呼，几乎都是同样的三连问：好久耍假？哪些人打牌？赢了好多？

如果单凭这一餐来总结的话，我觉得易通圆和明生、富贵相比，还是差了一篾片儿。如果这“二王”算上选，它顶多只能算个中庸。

只能说，分量大、人均低。

一搭口，优缺点都摆到明面上的那种家常味，老辈子哥老倌吃得惯，成不了我的伙食团。

今日编辑 | 跟到哥老倌吃的门牙少女

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