8道“米饭杀手”家常菜，做法简单零失败，上桌秒光盘！

家常菜虽平凡，却有着抚慰人心的力量，尤其是那些特别下饭的“米饭杀手”。以下为你带来8道简单易做且零失败的家常菜，保证让你家餐桌秒变“光盘现场”。

一、糖醋茄子

准备食材：长茄子、蒜、葱、番茄酱、白糖、香醋、生抽、淀粉。

做法步骤：

1、准备两根长茄子，清洗干净后去掉头尾，改刀切成滚刀块，放入碗中，加入1勺盐，抓拌均匀腌制10分钟，杀出茄子里的水分。

2、准备几瓣大蒜，切成蒜末。准备一根小葱，切成葱花。调一个糖醋汁：碗中放入1勺生抽、2勺香醋、3勺白糖、1勺番茄酱、半勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀备用。

3、将腌好的茄子挤干水分，撒入一大勺干淀粉，让每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

4、起锅烧油，油量可以多一些，油温烧至六成热，放入茄子块，中火慢炸，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油。

5、锅留底油，放入蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，开大火煮至酱汁浓稠冒泡。

6、放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让每块茄子都裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。

二、豆腐抱蛋

所需食材：嫩豆腐1盒（约350克）、鸡蛋3个、小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、香油半勺、白芝麻少许、清水小半碗、食用油少许。

步骤：

1. 嫩豆腐小心从盒中取出，切成2厘米见方的小块，切的时候动作轻一点，嫩豆腐容易碎，切好先放一边备用。

2. 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，搅到蛋清蛋黄完全融合、表面起一层细密小泡，这样煎出来的蛋更蓬松。

3. 小碗中调入生抽、蚝油、香油和清水，搅拌均匀成料汁，提前调好避免手忙脚乱，口味可以根据喜好微调。

4. 平底不粘锅刷一层薄油，中小火加热，轻轻放入豆腐块，尽量摆匀一层，不要堆叠，煎1分钟让底面微微定型。

5. 将蛋液均匀淋在豆腐周围和缝隙中，转动锅子让蛋液分布均匀，盖上锅盖小火焖2-3分钟，让蛋液半凝固。

6. 沿着锅边缓缓倒入调好的料汁，继续盖盖焖2分钟，直到蛋液完全凝固、表面微微焦黄，豆腐也充分入味。

7. 关火撒上葱花和熟白芝麻，利用余温焖30秒增香，直接连锅端上桌或小心盛入深盘中即可。

三、凉拌莴笋

食材：莴笋，葱花，白芝麻，蒜末，辣椒面，干辣椒，生抽，醋，蚝油，白糖，盐，鸡精，花椒油

做法：

1、凉调料汁：葱花+白芝麻+辣椒面+干辣椒+蒜末泼热油，加入2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺糖+多半勺花椒油+一丢丢盐和鸡精拌匀。

2、焯水莴笋调味：莴笋焯水1分钟，捞出过凉水后沥干水分，放入料汁，拌匀开吃。

四、干煸杏鲍菇

食材准备

杏鲍菇、蒜末、生抽、蚝油、老抽、辣椒粉、孜然粉、葱花

详细步骤

1 杏鲍菇洗净后切片，尽量切均匀一点

2 锅烧热，不放油或少油，先下杏鲍菇小火慢煸

3 煸至明显出水→再慢慢收干，直到边缘微微焦黄

4 加少量油，放蒜末炒香

5 加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽调色

6 加辣椒粉和孜然粉翻炒均匀

7 最后撒葱花，快速翻匀出锅

五、蒜蓉茼蒿

准备食材：茼蒿、蒜、食用油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备一把新鲜茼蒿，摘去老叶和黄叶，保留嫩叶和嫩梗，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备几瓣大蒜，去皮后切成蒜末。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入茼蒿，快速焯水10—15秒，立刻捞出放入凉水中过凉，保持色泽翠绿，沥干水分备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末，小火煸炒至蒜香味飘出。

4、放入焯好水的茼蒿，转大火快速翻炒，加入适量盐、少许鸡精，快速翻拌均匀，防止茼蒿出水过多。

5、全程大火快炒，不超过1分钟即可关火，盛入盘中。这样做出来的蒜蓉茼蒿，口感鲜嫩、蒜香浓郁。

六、青花椒炒鸡丁

食材准备：鸡肉、鲜青花椒、青红椒、生姜、大蒜、白糖、玉米淀粉

做法步骤：

1、鸡肉洗干净剁成小块放入碗中，加胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，抓板均匀，再放点食用油锁住水分，先腌制5分钟；

2、起锅烧油，油热下入腌制好的鸡肉，小火慢炒至表面微焦；

3、放入姜蒜、鲜青花椒，开大火炒香，再放入切好的青红椒，加点白糖和生抽调味；

4、最后开大火翻炒均匀即可。

七、鹿茸菇炒五花肉

食材用量： 干鹿茸菇50克（或鲜菇150克）、五花肉150克、青红椒各半个、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许。

制作过程：

1. 泡发鹿茸菇：干鹿茸菇用40度左右的温水泡发30分钟。记住不要用开水，会把鲜味泡没了。泡好后反复抓洗，挤干水分。鲜菇的话直接焯水1分钟。

2. 五花肉“出油”：五花肉切薄片。锅里不用放油，下肉片，中火慢慢煸炒。等肉片表面焦黄、猪油滋滋往外冒时，拨到一边。

3. 爆香与混合：用锅里的油爆香蒜片和青红椒块，然后倒入鹿茸菇，大火快炒1分钟。

4. 调味：沿着锅边淋入生抽、蚝油，撒一点白糖提鲜。全程大火爆炒，鹿茸菇会释放一点水分，炒到汤汁收干就可以出锅。又香又脆！

八、山药小米蒸排骨

准备食材：排骨 300 克，山药 200 克，小米 50 克，生姜 3 片，料酒 1 勺，生抽 1 勺，盐少许。

1、小米提前用清水浸泡 30 分钟，沥干水分备用。

2、排骨剁成小块，放入清水中浸泡 20 分钟，去除血水，捞出沥干。

3、排骨中加入生姜片、料酒、生抽、盐，抓拌均匀，腌制 20 分钟。

4、山药去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

5、将腌制好的排骨均匀裹上一层小米，摆入盘中。

6、山药块铺在排骨周围，淋上少许腌制排骨的酱汁。

7、蒸锅加水烧开，放入排骨，大火蒸 40 分钟即可。

这8道家常菜做法简单，每一道都堪称“米饭杀手”，赶紧动手试试，让家人吃得满足又开心！