拾烧车轮饼创始人崔颖：我把童年味道做成治愈地标！

在北京朝阳的合生汇，总有这样一个画面：冒着热气的烤炉旁，年轻人排着长队，手里攥着刚出炉的车轮饼，咬下一口，烫得直哈气，脸上却挂着孩子般的笑。这间名为“拾烧”的小店，正用一种最香甜的烟火气，重新定义着人们对街头小吃的认知。它不再是印象中油乎乎的路边摊，而是一种健康、时尚，甚至带点童年治愈感的新符号。

（拾烧车轮饼创始人崔颖）

而这个符号的创造者，叫崔颖，拾烧车轮饼的创始人。一个从北京胡同里走出来的女人，一个在39岁才开启创业之路的“非典型”老板。

01人生不设限，但转折总比你想象中更疼

崔颖的前半生，在外人看来，是一条完美的“安稳曲线”。

19岁，她站上讲台，成为一名小学教师。十年光阴，在三尺讲台上波澜不惊地流过。铁饭碗，寒暑假，稳定的编制，这是多少人挤破头想要的生活。但她心里总有个声音在说：“这辈子，就这样了？”

29岁那年，她干了一件让所有亲友都觉得“疯了”的事——辞职。她一头扎进了当时如日中天的《京华时报》，从一名人民教师，变成了一个媒体人。“放着好好的老师不当，去跑业务？”质疑声四起。

她没有解释，只是闷头跑市场、谈客户。这一转身，她亲历了纸媒最后的黄金时代，也把自己从一个温和的教书匠，磨成了洞察市场、嗅觉敏锐的“战士”。那段日子，她学会了最重要的一件事：用户想要什么，比你自己想给什么，重要一万倍。

然而，时代的耳光来得比想象中更快。2012年，智能手机呼啸而来，纸媒大厦崩塌。她又一次站在了十字路口。这一次，没有现成的船可以上，她必须自己造船。

02第一次创业就掉进“爆款陷阱”

39岁，她赌上全部身家，在北京新地标合生汇，开了自己的第一家店“薯那么多”，卖炸薯条。一个快40岁的女人，在商场的餐饮区，跟一群20出头的小年轻抢生意。她不好意思？不，她没时间不好意思。从选土豆、定油温，到研究撒粉配方，她把一个简单的薯条做出了花。很快，“薯那么多”爆了，成了合生汇21街区的排队王。

但她高兴了没几个月，就发现了问题。爆款，像一把火，烧得快，灭得也快。薯条店火了，隔壁立马跟风开了三家。产品单一、易被模仿，顾客的新鲜劲一过，营业额就像坐过山车。她焦虑得整夜睡不着，头发大把掉。“单一爆款的命太短了，我不想明天就死。”她开始自救。跑到四川，把街边的烤苕皮带回北京，改良后再次引爆市场。但她心里清楚，这只是在“续命”，不是“治病”。真正的解法在哪里？她不知道，但她知道，绝不能停下来。

03一次旅行，一个饼，一个“疯魔”的决定

转机来得有点意外。一次带孩子去日本旅行，她看到街边小摊卖的今川烧（车轮饼前身）。孩子们吃得满嘴香甜，她却在旁边看出了门道：口感松软、馅料多变、低糖健康，这不就是城市年轻人会爱的东西吗？回国后，她像着了魔一样。买来市面上所有能买到的模具和面粉，把自己关在厨房里，连续一个月，每天做上百个饼。

“家里全是面粉味儿，孩子都躲着我走。”她自嘲道。

她要解决的，是一个“反人性”的难题：如何让一个甜点，既好吃，又低糖？ 传统车轮饼，靠高糖提味。减糖，味道就塌了。她试了十几种代糖，调整了无数次面浆比例，失败了几百次。扔掉的废料，连小区保洁阿姨都认识她了。最终，她锁定了“三零三低”（0反式脂肪酸、0人工色素、0防腐剂，低糖低脂低卡）的健康准则。2020年，“拾烧车轮饼”在北京合生汇首店开业。

04“拾烧”：拾起的不仅是传统，更是被低估的尊严

“拾烧”这个名字，是她反复琢磨定下的。“拾”有三层意思：拾起传统的手艺，拾起健康的底线，拾起成年人丢失的快乐。

但现实很快给了她一记闷棍。开业初期，路过的人看一眼就走了。“一个饼卖十几块？路边摊才五块。”“车轮饼不就是台湾小吃吗，搞得这么高级干嘛？”

最难的时候，一天卖不出100个饼，连房租都cover不住。 团队里有人嘀咕：“崔姐，咱们是不是降降价？或者别死磕什么低糖了，糖多了才香啊。”

她没松口。她坚信，如果只是为了赚钱而降低标准，那她39岁出来创业的意义是什么？她把所有精力扑在产品和顾客反馈上。有顾客随口说了一句“要是芋泥能再绵密一点就好了”，她第二天就换了一批芋头产地。有人抱怨“排队太久”，她立刻优化出餐流程，但坚持“现点现做”的底线绝不妥协。

真正的转机，来自一次“意外”的病毒式传播。

一个美食博主偶然拍到店员小姐姐在做饼时，专注地把每一颗红豆都摆得整整齐齐，配文说：“在北京，有人把一个车轮饼，做出了米其林的态度。”

视频火了。评论区炸了：“这才是工匠精神！”“想去尝尝那个低糖到底是不是真的。”

一夜之间，“拾烧”从合生汇的一个小店，变成了年轻人必须打卡的“治愈地标”。人们发现，原来街头小吃，可以不用吃得满手是油，可以不用愧疚“又在吃垃圾食品”，甚至可以拍照发朋友圈，好看又有面儿。

05破圈之后：从“爆款”到“品牌”的生死一跃

火了之后，无数人找上门：“崔姐，开放加盟吧，赶紧铺开，赚快钱！”她又一次拒绝了。“我不想拾烧变成一阵风。风过了，什么都没留下。”她把所有精力投入到了更“重”的事情上：建立供应链、培训手工制饼的标准化流程、打磨门店的运营手册。在所有人都鼓吹“互联网思维”、“流量为王”的时候，她选择了一条最笨、最慢、但也最扎实的路，做品牌的长期主义者。

从2020年到2026年，六年时间，拾烧没有盲目扩个，而是一步步把北京荟聚、合生汇等核心商圈的门店做成了“神店”。它证明了，一个小小的车轮饼，也可以拥有品牌的力量，也可以成为都市人疲惫生活里的一颗“精神糖果”。

写到最后

今天，当你再次走进拾烧，你会看到墙上写着一句话：“拾烧，拾起童年的味道。”

崔颖常站在店里，看着那些排队拍照的年轻人。他们不知道，这个站在角落里的女人，曾经是讲台上严肃的老师，是媒体圈里拼杀的业务员，是一个在深夜厨房里对着几百个失败饼胚发呆的“偏执狂”。

她用了近20年，完成了从讲台到灶台的跨界。她用一个饼，打破了“街头小吃=低端”的刻板印象。有人问她，成功的关键是什么？她说：“哪有什么成功学。只不过在每一个选择放弃的关口，我都选择再死磕一次。”

这，或许就是拾烧真正的味道。不是糖，不是奶油，而是一个普通人，在时代的洪流里，为自己争取来的、最滚烫的尊严。