湖北
在湖北，排骨藕汤是一道深入家家户户记忆的菜。说起它的历史，要追溯到几百年前明清时期的“湖广填四川”移民潮。当时大量湖北人迁徙，途中用陶罐把排骨和莲藕放在一起长时间炖煮，发现这样既能保存食物，又能把汤炖得格外浓稠。后来这种做法在湖北各地流传开来，慢慢成了人们心里“家的味道”。湖北的莲藕也非常特别，这里湖泊众多，产出的莲藕口感粉糯，用来煨汤再合适不过。在武汉、孝感、黄冈这些地方，无论逢年过节还是平时家里来客人，用砂锅或老式铫子慢慢煨上一锅排骨藕汤，等着家人围坐一桌，是再平常不过又温暖的事。
要做好排骨藕汤，选料和准备很重要。排骨一般挑带点肥肉的肋排或筒子骨，骨头里面的骨髓在长时间炖煮后会让汤更香浓，买回来后切成大块，放在冷水里浸泡半小时，让血水慢慢渗出来。莲藕要选看起来土黄色、表面有麻点的粉藕，这种藕淀粉含量高，炖出来一咬就散开。藕去皮后切成滚刀块，大小要均匀，切好后可以撒一点盐腌几分钟，这样藕不容易发黑，炖的时候也能保持形状。另外准备几片老姜和一小把葱结就够了，湖北的排骨藕汤调味很清淡，全靠食材本身的鲜味。
做法其实不难，但需要一点耐心。把泡好的排骨放进锅里加冷水，水要没过排骨，开中火慢慢烧开。水开后会浮起一层泡沫，用勺子轻轻撇干净，这一步做好的话汤色会更清亮。然后把排骨捞出来放进砂锅里，加入足量的热水，水要一次性加够，因为煨汤的过程中不能再添水。放入姜片和葱结，大火烧开后转小火，盖盖慢慢煨上一个半小时。这时排骨的肉香已经散出来了，再把切好的藕块放进去，继续用小火煨四十分钟到一个小时，直到藕块用筷子能轻松插透，颜色变成淡淡的粉红色，汤也呈现出奶白色，就算好了。
关火前加盐调味就可以，盐放太早的话藕不容易烂。把葱结和姜片捞出来，汤直接盛到碗里，撒一点葱花或者小胡椒提味就行。趁热喝一口汤，浓稠鲜甜，带着排骨的肉香和莲藕的自然甜味，藕块在嘴里轻轻一抿就化开，排骨也已经炖到脱骨，肉质软烂不柴。在湖北，很多人家里会用一个老式的大砂锅，从中午就开始煨这锅汤，一直慢慢煨到晚饭时间，一家人围在一起，一人一碗，喝着滚烫的汤，聊着家常。那种从喉咙暖到胃里的感觉，大概就是湖北人心里最踏实的味道了。
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