贵州
近段时间，写了很多关于立夏后吃鸭蛋的好处，后台有很多粉丝朋友问道：怎么腌咸鸭蛋？说实话，以前我也觉得腌咸鸭蛋是件特别麻烦的事。又是坛子又是黄泥，光是准备材料就被劝退了。直到近日回了一趟老家，看奶奶做了一次，才发现原来正宗的咸鸭蛋，做法却是这么简单。
奶奶今年83岁，腌了一辈子咸鸭蛋。她用的不是什么秘方，就是农村里传了几代人的土办法。今天我把它写下来，保证你看完就能上手，个个翻沙流油。
【准备材料】：20个（一定要新鲜的，别用冰箱里放了很久的）、食用盐一袋（普通的就行，不用海盐粗盐）、高度白酒一小碗（50度以上的，二锅头最好）、保鲜膜一卷。
【具体做法】：
步骤一：洗蛋，这个是很关键的细节。回来的鸭蛋，表面通常有点脏。用清水一个个洗干净，动作要轻，别磕破了。
重点来了：洗干净的鸭蛋，一定要彻底晾干，不能有一滴水。可以用厨房纸巾擦干，然后放在通风的地方再晾半小时以上。
步骤二：滚酒、裹盐，就这么简单。准备两个碗，一个倒白酒，一个倒盐。先把晾干的鸭蛋在白酒里滚一圈，要整个蛋都沾到酒。然后拿出来，直接放到盐碗里滚一圈，让盐均匀地裹在蛋壳上。
重点来了：盐不要裹太厚，薄薄一层均匀覆盖就行。太厚了咸得发苦，太薄了不容易出油。然后取一张保鲜膜，把裹好盐的鸭蛋包起来，包紧一点，把空气挤出去。
步骤三：晒太阳，这是出油的关键。包好的鸭蛋，放在太阳底下晒一个下午。
重点来了：没错，要晒太阳。奶奶说，太阳一晒，蛋黄里的油脂就“醒”过来了。如果没有晒太阳这一步，腌出来的蛋不容易流油。
步骤四：装袋等待，时间会给你答案。晒完之后，把所有包好的鸭蛋装进一个干净的塑料袋里，扎紧袋口。然后找一个阴凉通风的地方放着，就可以了。
重点来了：夏天腌20-25天，冬天腌30-35天。时间到了拿一个出来，煮熟切开看看。如果蛋黄起沙、流油了，说明成功了。如果还不够，就再等几天。
83岁奶奶说，她年轻时家家户户都腌咸鸭蛋。那时候没什么零食，小孩子嘴馋了，就偷一个咸鸭蛋，偷偷吃掉蛋黄，蛋白再放回去。“你爷爷每次发现，都假装不知道，自己默默吃掉蛋白。”说这话的时候，奶奶笑了，眼里有光。一个咸鸭蛋，腌的是日子，吃的是念想。照着这个方子试试吧，成功率很高。如果第一次没腌好，也别灰心。奶奶说她年轻时也失败过好几次，后来慢慢就摸出门道了。等你腌成功了，记得回来告诉我。
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