“太仓牌”肉松，悄悄变了？

在太仓，有一种味道

几乎刻在每个人的记忆里

它可能出现在早餐的白粥旁

也可能是逢年过节走亲访友的“经典选择”

它就是——“太仓牌”肉松

最近，这个熟悉的老牌子

悄悄发生了些新变化

它跨界联名奶茶

成了奶盖上的“点睛之笔”

又频频现身文旅活动

告诉年轻人“万物皆可搭肉松”

一时间，老字号突然变得“会玩”起来

而这一切变化的背后

是企业接力棒在时代中的无声交接

从金融跨界到肉松车间

怎么干？

唐艳是太仓肉松食品有限公司董事长兼总经理。一年多以前，她还是一名金融工作者，退休生活似乎就在眼前。“从银行转到食品行业，什么都不懂，当时压力很大。”唐艳告诉小布，接班这一刻来得“有些仓促”，由于父亲身体原因，她就辞职回来接替工作。

唐艳的父亲唐孝耆，是苏州市第二批市级非物质文化遗产项目太仓肉松制作技艺代表性传承人，曾主导筹建了太仓肉松历史上第一条流水线，从设备至工艺，均进行了符合规模型生产的技术改造。从小看着父亲和他的弟兄们苦心经营工厂，对于唐艳来说，把这一具备百年历史底蕴的品牌传承下去，是她必须承担的责任。

初到工厂，她跟着老师傅从头学起：下车间学习肉松和肉松骨头的炒制过程，由于产品是“以销定产”且保质期不长，每天要去仓库精细管理库存；跟着品管部门学习检验检测，尤其是如何“拿捏”肉松的水分控制这一关键点；一边跟着销售学习，一边每天去直营店了解顾客反馈……除了补习一系列专业知识，她还希望在“太仓牌”肉松的历史沿革中挖掘品牌故事，在参加行业展会和考察同行企业中汲取品牌向新发展的灵感。

带着金融人对效率和趋势的敏锐，同时也正因为是外行，唐艳没有“从来如此就是对的”路径依赖。在生产环节，从凉松车间选用更轻便的筛子，到包装车间的自动压罐机，她正从一台机器、一道工序、一个车间开始，带着这家老工厂慢慢更新。她还提到，肉松骨头车间整体改造也即将启动，在保留老味道的基础上，打造更现代化、标准化、智能化的加工车间。

从外行到懂行，说起这一年多的蜕变，唐艳深有感触。她跟公司领导层开会时打过两个比方：在大家的支持带领下，她去年年底算“高中毕业”，各个环节基本都了解了；今年一季度开例会，算是“大学毕业”，有底气接手公司了。

既要守住老味道

又要玩出新灵感

时至今日，“太仓牌”肉松主打产品还是大家熟知的纤维松、香酥松和肉松骨头。在唐艳看来，懂行、守住品质、让老味道走进新时代，更需要一些“跨界的勇气”。

不变的是老包装和老味道。在直营店，唐艳介绍了“500克”和“200克”纤维松的包装，“从上世纪80年代就开始用了，很多上海顾客专程过来，看到它就知道是从小吃到大的那个味道。”与此同时，老味道也被她“请”了回来。从新鲜猪后腿肉剔筋去膜，到控制火候翻炒，老师傅全程手工制作，还原古法炒制肉松的传统口感，每周只制作一次，定量销售。这一味道也颇受老顾客欢迎，基本上炒完就被预订完了。

在产品创新上，“太仓牌”肉松的步伐也明显加快。最近大火的“咸云梦”肉松奶茶，以跨界联名的方式让“太仓牌”肉松走进了更多年轻人的视野。唐艳告诉小布：“都是本土品牌，起初是抱着支持年轻人事业的想法进行合作，最终选定奶香味的儿童松融入奶茶，没想到一上市就‘出圈’了。对于我们来说，也是一次向年轻人宣传品牌文化的机会。”唐艳提到，“太仓牌”肉松的定位越来越年轻化，在产品上，此前已经推出了无糖肉松等新品，抹茶味肉松、肉松零食以及户外包装肉松等新品也在研发中，进一步迎合年轻人消费习惯。

与此同时，“松松仔”IP形象上线、积极参与各类文旅活动、联动小红书设置直营店打卡墙、开设电商平台和直播带货……过去一年，这些年轻化的玩法频频上新，今年一季度，销售量同比明显增长，电商平台尤其突出。

守住根、铺好路

然后交棒

相较于越来越多的“90后”、“00后”厂二代，唐艳显得有些特别。“干个5年就差不多了。”唐艳给自己设置了一个时间表，她认为自己是这家老牌工厂“承上启下”的过渡者：上面是父辈留下的“百年基业”和老员工，下面是需要时间历练的下一代。她要做的就是：守住根、铺好路，然后交棒。

太仓肉松食品有限公司历经三次搬迁，于2005年搬迁至现在的弇山东路67号地址。

而唐艳大刀阔斧改革的背后，早已贯穿着下一代的身影。

唐艳的儿子唐文义是一名“90后”，此前他在上海证券行业工作，每天吸收着各个行业的知识。“2024年我回来了。外公带我进工厂的第一天，我发现这里其实比我想象中的更加现代化。”唐文义对于自己的跨界显得很坦然，“能深耕一个行业，其实挺好的。”进入公司后，他从基层轮岗做起，炒松组、包装间、销售办公室都历练过。如今，他作为总经理助理，还管理着新媒体运营、展会宣传和电商销售等各项事宜。同时，每周一次的老味道手工炒制他必到现场，跟着老师傅磨炼技术。

而这份传承的默契，也在一次董事会上被悄然点燃。今年开董事会后，唐艳汇报完去年的工作，前辈李总总结了一句话：“我们都老了，的确要年纪轻的人上了。”唐艳很感触：“前辈们全力支持我。我最大的期望，就是能把‘太仓牌’一直传承下去。对我儿子最大的期望，除了管理好公司，就是传承好太仓肉松制作技艺。”

对于未来，唐艳的愿望朴素而坚定，让“太仓牌”肉松的知名度不囿于江浙沪地区，让全国人民提起太仓就知道肉松，更重要的是，“一定要把‘太仓牌’肉松，植入年轻人的记忆里。”

2005年，太仓肉松食品有限公司搬迁至弇山东路67号。20多年来，太仓肉松食品有限公司厂房老了，机器旧了，但是人没断，心没散，肉松味道没变。一家工厂走过三代人的身影，就在接力棒的代际传递中，太仓肉松这张城市的“味觉名片”，正在新时代中散发着新魅力。