江苏
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现在来做松鼠桂鱼，首先需要准备好新鲜的桂鱼一条，重约一斤，确保鱼肉鲜嫩。将桂鱼宰杀、去鳞，清洗干净后，用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。
接下来，将鱼用盐、料酒腌制十分钟，去腥增香。与此同时，准备一些调料：生姜、大葱、蒜末，以及红椒和青椒切成丝。还需调制一碗酸甜酱汁，主要成分包括番茄酱、白糖、醋和少许生抽，搅拌均匀备用。
腌制好的桂鱼可以用淀粉轻轻裹上一层，以增加炸制后的酥脆感。锅中倒入适量的油，油温升至170℃时，将桂鱼小心放入油中，炸至金黄色并浮起，捞出沥油。
在另一个锅中，放入少许油，加入生姜、大葱和蒜末炒香，再放入切好的红椒和青椒，翻炒片刻后，倒入事先调好的酸甜酱汁，快速翻炒均匀。最后，将炸好的桂鱼摆盘，浇上炒好的酱汁，装饰一些香菜。
松鼠桂鱼完成了，外焦里嫩，色泽诱人，酸甜的口感让人垂涎欲滴。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一道宴客的美味佳肴。快来享用吧！
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