夏天吃5种“黄金豆”，高蛋白低热量，比肉更养人

民间有句老话，叫“夏吃豆，胜过肉”。

什么意思呢？夏天天气炎热，人的脾胃功能相对较弱，大鱼大肉吃多了不仅腻，还容易消化不良、痰湿内生。而豆子不一样——它既有接近肉类的蛋白质，又没有肉的脂肪和胆固醇，还富含膳食纤维，吃了饱腹、通便、不增肥。

老一辈人不懂什么营养学，但靠着这些代代相传的经验，安安稳稳地度过了一个又一个苦夏。

今天就跟大家盘点5种夏天的“黄金豆”。个个都是高蛋白、低热量，菜市场里几块钱一斤，遇见了千万别手软，换着花样吃起来。

第一种：毛豆——夏天的“第一鲜”

每年五六月份，毛豆大量上市。夜市大排档里一盘盐水毛豆，是很多人夏天的标配。

毛豆其实就是年轻时候的大黄豆。它每100克含蛋白质约13克，和鸡蛋差不多，热量却只有肉类的三分之一。而且毛豆富含膳食纤维和钾，夏天出汗多，吃点毛豆正好补钾，腿脚不软。

最难得的是，毛豆含有大豆异黄酮，对中老年女性特别友好，能缓解更年期不适，还能保护骨骼。

怎么吃最好？

最简单的就是盐水煮：毛豆剪去两头，冷水下锅，加盐、八角、花椒，煮10分钟，关火焖一会儿，入味又好剥。也可以剥出豆米，和肉末一起炒，或者和丝瓜烧汤，清鲜甘甜。

第二种：豌豆——清爽甜嫩，通肠道的“小扫帚”

豌豆圆溜溜、绿莹莹的，看着就招人喜欢。它的蛋白质含量也不低，每100克约7-8克，而且富含B族维生素和维生素C。

豌豆最厉害的是膳食纤维。很多人便秘了只知道吃香蕉，其实豌豆的效果更好。豌豆里的粗纤维能促进肠道蠕动，把肠道里积存的“垃圾”扫出去，肚子自然就平坦了。

中医认为豌豆能“利小便、调营卫”，夏天小便黄、有点水肿的人多吃点也有好处。

怎么吃最好？

新鲜的豌豆带荚煮熟当零食吃，或者剥出豆米，和胡萝卜丁、玉米粒一起清炒，色彩鲜艳，孩子老人都爱吃。煮米饭的时候撒一把，饭里多了清甜味，营养也更均衡。

第三种：蚕豆——绵软香糯，补脑又健脾

蚕豆是五月不可错过的时令豆。它的个头大，肉质厚，煮熟后绵软起沙，有点像板栗。

蚕豆的蛋白质含量每100克约8克，还富含钙、锌和磷脂。磷脂是大脑神经细胞的重要组成部分，所以蚕豆也有“补脑豆”的说法。中老年人记忆力下降，吃点蚕豆有好处。

从中医角度看，蚕豆性平味甘，能健脾利湿。夏天容易腹胀、没胃口的人，用蚕豆煮粥或做菜，能帮着把脾胃功能提起来。

怎么吃最好？

新鲜蚕豆剥去外壳，可以再剥掉豆皮（老人牙口不好建议去皮），和蒜末一起清炒，或者和雪菜、肉丝一起煮汤。经典的“葱油蚕豆”，只加葱、油、盐，焖几分钟，满屋飘香。

小提醒：有“蚕豆病”（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症）的人不能吃，这一点务必注意。

第四种：扁豆——祛湿健脾的“全能选手”

扁豆在豆类里名气不算大，但本事不小。它最擅长的是健脾化湿。

夏天湿气重，很多人舌苔厚腻、大便黏马桶、浑身沉重。这时候吃扁豆比吃什么药都管用。中医古籍说扁豆“能和中益气、消暑化湿”，现代营养学也发现它富含蛋白质和多种矿物质。

扁豆的膳食纤维含量在豆类里数一数二，吃完饱腹感很强，对控制体重、稳定血糖都有帮助。

怎么吃最好？

白扁豆适合煮粥或煲汤，红扁豆或绿扁豆可以焯水后凉拌，也可以和五花肉一起红烧。家常做法：扁豆切丝，和红椒丝一起清炒，脆嫩爽口。

小提醒：扁豆一定要彻底做熟，生的或半生的扁豆含有皂苷和血球凝集素，吃了会恶心呕吐。先用沸水焯3-5分钟，再炒或炖，就安全了。

第五种：绿豆——夏天的“解暑神器”

最后这位，相信大家再熟悉不过了——绿豆。

夏天不喝绿豆汤，感觉就像过了一个假的夏天。绿豆清热解暑的本事，是千百年来中国人用亲身经验验证过的。

绿豆虽然蛋白质含量高（每100克约21克，比肉还高），但它主要是碳水化合物，平时我们拿它当杂粮吃。绿豆皮的清热效果比绿豆仁更强，所以煮的时候不要去皮。

绿豆还能“解百毒”，比如食物中毒、药物中毒、热毒引起的皮肤疮疡，喝绿豆汤都有辅助作用。

怎么吃最好？

最经典的是绿豆汤：绿豆洗净，冷水下锅，大火煮开后转小火，煮到豆子开花，加冰糖或红糖调味。想要更丰富的口感，可以加百合、莲子、薏米一起煮。

夏天胃口差的时候，用绿豆和少量大米煮粥，或者蒸熟后压成绿豆糕，都是老少皆宜的解暑好物。

小提醒：绿豆性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不要空腹喝，也不要冰镇了喝。煮的时候加两片生姜或一小块陈皮，能中和寒性。

夏天吃豆，胜过吃肉——这句话不是说肉不好，而是说豆子更适合夏天。

豆子有肉的营养，却没有肉的负担。它们高蛋白、低脂肪、高纤维，吃着肠胃舒服，身体还不长膘。而且豆子便宜、耐放、做法多样，是最接地气的养生食材。

当然，吃豆子也有讲究：

• 杂粮豆（绿豆、红豆、扁豆）适合煮粥煮汤，作为主食的一部分。

• 鲜豆（毛豆、豌豆、蚕豆）适合当菜吃，清炒凉拌都不错。

• 豆制品（豆腐、豆干、腐竹）也是优质蛋白来源，可以和豆子轮换着吃。

这个夏天，菜市场里遇见这5种“黄金豆”，别犹豫，多买几斤。三天两头吃一次，蛋白质补足了，肠道通畅了，湿气排掉了，整个夏天都精神饱满、轻松自在。

记住老祖宗的话：夏吃豆，胜吃肉；会吃豆，活长久。