抛弃漂亮饭的年轻人，集体钻进老式咖啡餐吧？

作者 | 牧羊

过去这几年，餐饮行业的新店越开越多，淘汰速度也越来越快。精致餐饮仍在发展，但人们愿意为摆盘和氛围买单的冲动在减弱，转而开始寻求一种体面而高性价比的社交空间。

在这样的节奏中，上岛咖啡、米萝咖啡、老树咖啡、良木缘、绿茵阁、豪享来等颇具年代感的老式咖啡餐吧，又开始悄悄爬上了年轻人的打卡清单。

二三十年前，它们是城市里最洋气的餐厅，菜单上写着影视剧男女主角才会点的黑椒牛排意面和卡布奇诺咖啡。隔壁桌是商务人士谈生意，或是时髦情侣在约会，小朋友则眼巴巴地等着大人给自己点上一碗香蕉船。

△ 2001 年 10 月 30 日，杭州萧山机场的上岛咖啡连锁店。（图 / 视觉中国）

当我们开始习惯生活中出现的各种网红餐厅与精品咖啡店时，老牌咖啡餐吧就不再是“高档”首选。但热爱“老派约会”的年轻人，永远对它们情有独钟。

以前想要到老式咖啡餐吧吃顿饭，得软磨硬泡好久，考了第一名、过生日或者爸妈实在拗不过了自己，才能走进它们的大门。

那时，老式咖啡餐吧代表着一种独特的仪式感，进门前深吸一口气，就能踏入一个和日常完全不同的世界。

餐厅里播着爵士乐，每桌都是暗红或墨绿色的皮革沙发卡座，座位旁边是半人高的绿植。头顶的水晶吊灯，灯光恰到好处地照着墙上看不懂的插画，营造出一种当时难得一见的“优雅”氛围。

△甜品香蕉船，多少孩子的童年回忆。（图/图虫创意）

食物则是这段回忆的重中之重，那块如今看来肉质平平的牛排端上来时总是让人充满期待，自己第一次模仿大人的样子使用刀叉时的局促与新奇至今难忘。

冰淇淋永远装在细长的杯子里，表面是巧克力酱和奶油，顶上还要插一片威化饼干或者一颗鲜红的樱桃。吃到最后，甚至想不顾形象地端起杯子，把杯底融化的甜水一饮而尽。

在那个生活方式不算丰富的年代，很多家庭把老式咖啡餐吧当成周末的固定据点。大人们点一杯咖啡就开始谈天说地，讲一些小孩们听不懂的“大事”。孩子们则窝在卡座里翻那些看不太懂的杂志、报纸，一边嘬着奶昔，把吸管咬得很扁，一边许下“宏愿”：长大后要自己花钱来这里，想点什么就点什么，想坐多久就坐多久。

多年之后，老式咖啡餐吧也不再是城市中的潮流地标。它们从商场最显眼的位置，缩进了临街商铺的二楼、巷子的拐角，却在不经意间重新捕获了新一代年轻人的目光，成为新晋“宝藏小店”。

△上岛咖啡成了梦核风拍照打卡点。（图/小红书截图）

过去，成都良木缘咖啡厅里厚重的木质家具上繁复的雕花、略显昏黄的灯光，被戏称为“欧式贵族风”。在很长一段时间里，约几个朋友一起去良木缘写作业、喝下午茶，是小孩们“奢侈”的课余活动。

如今，良木缘的装修融入了更现代的设计，整体环境变得更加明亮、舒适，且不同门店有着差异化设计。邻近大学的门店甚至推出了专门的自习区域，咖啡还可以续杯。曾经那个“有钱孩子才能去”的咖啡厅，以一种更日常的姿态，重新进入了人们的视野。

△“有钱孩子才能去”的咖啡厅，如今已经转型。（图/网页截图）

同样发生变化的，还有上岛咖啡。上岛品牌初到大陆时，凭借“有腔调”的调性，成为了都市白领和商务人士洽谈业务、享受闲暇的首选之地。在巅峰时期，上岛咖啡及其衍生品牌在全国的门店数量一度达到惊人的3000家。

近些年许多上岛咖啡已经逐渐关店，但现存的店里，菜品变得越来越“接地气”了。除了牛排、意面和咖啡外，菜单上还赫然出现了农家土鸡、芥末鸭掌、毛血旺甚至水煮鱼。

△到上岛咖啡吃川菜……还是太超前了。（图/网页截图）

小时候觉得高攀不起的地方，加入了中餐fushion后，反而透着一股莫名的亲切感。它不再是精英的专属，而变成了一个谁都可以进来歇歇脚的地方。

还有一部分人重新走进老式咖啡餐吧时，是为了找回熟悉的记忆，那些与店名、菜单乃至装潢牢牢绑定的幸福瞬间。

来自厦门、主打平价牛排的豪享来，用牛排搭配铁板意面、一个煎得恰到好处的荷包蛋，再淋上浓郁的黑胡椒酱，甚至还会附送一小杯红酒。一套“组合拳”下来，豪享来不知完成了多少孩子的西餐启蒙。

△老式咖啡餐吧的记忆，长大后依然“刻骨铭心”。（图/网页截图）

如今重新走进店门，那熟悉的铁板嗞嗞声，那杯甜得发腻的红茶，足以将人瞬间拉回那个无忧无虑的人生阶段。

同样是在西餐对于大多数国人而言还算是贵价舶来品的年代，许多人在广州绿茵阁里喝到了人生的第一杯咖啡，第一次知道西冷和肉眼的区别，也会亲切地称呼它为“渌亲脚”。

30多年后的今天，那些在绿茵阁里拍拖恋爱，如今为人父母的广州人，仍然会带着孩子们重新回到这里，点一桌忌廉汤、肉眼扒、意粉和甜品。对老顾客而言，这里是青春记忆的载体；对年轻人来说，这种未经刻意做旧的复古感，又构成了一种独特的吸引力。

△绿茵阁咖啡厅。（图/IC Photo）

承载着一代人记忆的老式咖啡餐吧，在时代的洪流中走出了截然不同的命运轨迹。而那群在老式咖啡餐吧陪伴下长大的孩子们，总会在不同时期重新选择它们，哪怕只是为了圆自己一个童年梦想。

这两年社交平台上流行一个词叫“漂亮饭”，特指去那些摆盘精美、色调高级、让人忍不住拍照的餐厅吃饭。菜品味道未必惊艳，但一顿饭下来，手机相册一定已经“吃饱”了。

如果二三十年前社交媒体与摄影技术同样流行，那么这些老式咖啡餐吧一定会成为当时的“漂亮饭”顶流。但如今，被融合餐厅昂贵的价格和五花八门的“主理人规则”劝退的年轻人，反而在这些餐吧中真的松弛了下来。

△喝腻了贵价特调咖啡的年轻人，逐渐发现了老式咖啡餐吧的好。（图/视觉中国）

无他，20多元一杯美式咖啡，五六十元的牛排套餐，和许多网红店相比便宜一截。你可以穿着拖鞋窝在卡座里，点上一桌小时候不敢奢望的美食，好好款待童年的自己。

拍摄需求也不会被落下，复古的木楼梯、深绿色卡座和水晶吊灯，随便一拍就有千禧年的复古味道。

不过，年轻人走进老式咖啡餐吧，也不只是为了拍照或者怀旧。从诞生那天起，老式咖啡餐吧就具备了一种奇特的包容性。它们不只是咖啡店，还是第一批本土化的西餐厅，让许多人以相对融合、友好的方式初次体验了大洋彼岸的新奇生活。

△每个人的心中都有自己怀念的老式咖啡餐吧。（图/图虫创意）

如今大家见惯了各种场面，早就没了当年的拘谨。老式咖啡餐吧也褪去了“高级”的滤镜，它从不试图掩盖自己的陈旧，而是乐于成为人们精彩生活中的背景板。

但至少在每个人心中最爱的老式咖啡餐吧里，我们仍然被允许怀念童年的香蕉船，怀念那个曾经无忧无虑的自己。

参考资料：

【1】风味星球，小时候高攀不上的白月光，如今卖皇家咖啡配土鸡汤？

【2】快刀财经，3000家门店销声匿迹，靠卖中餐艰难自救：昔日“咖啡大王”，为何沦落至此？

编辑：曾宝气；校对：遇见；排版：白白白

“你有去过老式咖啡餐吧吗？”