辽宁
说实话，吃腻了白菜猪肉和韭菜鸡蛋的饺子，真的不知道还能包点啥——直到试了茼蒿馅，才发现以前的饺子都白吃了。
那种清香不是韭菜的冲劲儿，也不是芹菜的纤维感，是带着点草木气的鲜，煮完咬一口，汁水混着肉香在嘴里炸开，越嚼越觉得清爽。
关键是这菜看着普通，扔进肉馅里却特别能提鲜，三肥七瘦的猪肉跟它一拌，油腻感全被吸走了，连吃十五个都不觉得顶。
很多人不知道，茼蒿其实是个隐藏的营养高手。
热量低得离谱，一百克也就二十来卡，膳食纤维却够实在。
最重要的是里头有绿原酸，这东西能拖住血糖上升的速度，配上猪肉的蛋白质，吃完不容易犯困。
钾含量也高，对付水肿和腿抽筋有一手，特别适合久坐或者怕胖的人群。
处理茼蒿有个小窍门，别直接剁碎完事儿。
洗净之后有两种路子：要么切小段淋一勺食用油拌匀，锁住水分和营养；要么快进快出焯水三十秒，过遍凉水再切，颜色能翠绿得跟翡翠似的，草酸也少了。
切记别切太碎，保留点颗粒感，煮出来才有脆劲儿。
调馅才是重头戏。
肉馅别光用水打，提前泡点葱姜花椒水，或者烧热油淋在葱花上激出香味，再拌进肉里顺时针搅上劲。
想更鲜的可以捏点干贝碎或者打颗鸡蛋进去，层次感直接翻倍。
茼蒿最后放，拌点香油再和肉馅合体，香味立马不一样。
煮的时候水开下锅，点两三次冷水，等饺子鼓成小白胖子就能捞。
怕腻的还可以试试煎饺做法，底部煎得焦脆，咬开里面还是嫩的。
吃素的朋友更爽，把猪肉换成老豆腐捏碎，再抓一把香菇丁，纤维感和鲜味都够，配点醋和辣椒油，比肉馅还上瘾。
选茼蒿也有讲究，别挑杆太粗的，那种纤维多塞牙。
像汉中蒿子这种品种就刚好，脆嫩不柴。
现买现做最好，放久了香味跑光。
肠胃敏感的朋友别一次吃太猛，这菜膳食纤维高，适量尝尝鲜就行。
反正试过之后，大概率会想把冰箱里的白菜馅全换成茼蒿——那种一口惊艳的感觉，真的会上头。
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