薄荷杀疯了，海底捞、太二也来整活了，这届吃货边骂“歹毒”边上头

■按：

你的身体决定了你爱不爱薄荷。

如果你最近打开社交平台，大概率会被一片“绿”晃了眼——别慌，不是股票，是薄荷。

今年夏天才刚刚开场，各大品牌就已经迫不及待地对薄荷“下手”了：雀巢、梦龙纷纷推出薄荷巧克力冰淇淋，太二拉着绿箭搞起了“人间清醒”酸菜鱼，海底捞上新了薄荷味自热火锅，益禾堂更是直接喊出“人类，来吸薄荷”……

图源：社交平台

没错，薄荷味又杀回来了。

经过多年市场培育，消费者对薄荷的接受度已大幅提升，但喜好分化依然明显，有人爱到上头、有人吃到“自闭”。这背后的原因是什么？中国人吃了两千年薄荷，为何一度觉得它像牙膏？

01.

“人类，来吸薄荷”

刚迈入夏天，薄荷味的东西已经遍地开花。

海底捞推出薄荷甜辣、薄荷酸汤两款夏日限定薄荷风味自热火锅，其浓烈到不讲道理的薄荷味，以“炸裂”般的味觉冲击力，迅速点燃了各大社交平台，评论区一片“哀嚎”：“堪比10支浓缩薄荷牙膏灌我嘴里”“史上最‘歹毒’的食物。吃了八九年薄荷，在遇到此火锅的这一刻彻底败下阵来，吃完简直愧疚称自己为薄荷脑袋”。更有网友直接以“ ”为话题标签，精准概括了这份“透心凉，心发慌”的感官体验。

图源：电商平台

不光网友炸锅，电商平台上一位两种口味都买了的消费者如是评价：“新品研究得很好，下次别研究了。从来没这么‘自闭’过，很爱火锅和薄荷的人‘自闭’了。东西很好，野山猪吃不了细糠，我不行了。”

图源：电商平台

不过，越是被吐槽得狠，越是有人心痒痒。评论区里也不乏跃跃欲试者：“看完更想试下是什么味道了。”

太二酸菜鱼选择了另一条更具符号张力的路径。它与薄荷口香糖品类开创者绿箭跨界联名，推出“人间清醒”主题薄荷风味套餐，瞄准追求新鲜体验、普通酸菜鱼已无法满足的年轻消费者。

该套餐‌主推“冰吸薄荷酸菜鱼”与“薄荷酸菜柠檬茶”，于2026年4月30日起限量发售。社交平台上，网友们纷纷交出锐评。有网友本以为该道冰吸薄荷酸菜鱼是"黑暗料理界新成员"，却意外种了草：“薄荷味不重，比常规酸菜鱼多一点草本香气。吃完嘴里有微微的凉感。”

图源：社交平台

薄荷酸菜柠檬茶则让网友集体感叹“真香”。有网友表示：“一口清醒又上头。”“酸菜没有喧宾夺主，作为小料反而增加了口感层次。”

图源：太二酸菜鱼

茶饮届也不乏玩家，“薄门”资深元老益禾堂或许是这轮“薄荷风暴”中最为激进的。今年，益禾堂“薄荷家族”迎来四周年，品牌以“人类，来吸薄荷”为主题，携手表情包顶流“坡坡popo”，上新薄荷猕猴桃与薄荷奥利奥冰旋风两款新品，并首次将薄荷风味延伸至甜品线（薄荷大福、薄荷味可可饼干大福）。

图源：益禾堂

将时间倒回2022年——益禾堂首次推出“薄荷奶绿”时，消费者的味蕾经历了巨大的冲击：“这不就是一股牙膏味吗？”益禾堂反手就是一个接梗，直接找老牌牙膏六必治搞起了联名。不仅出了限定杯套，还煞有介事地发了声明：“本产品绝不使用六必治牙膏。”这种真诚中带着一丝欠揍的“自黑式营销”，成为当年广告圈的一段佳话。

图源：益禾堂

而“薄门人”的支持，从来不只是嘴上说说。就在刚过去的“五一”假期，益禾堂5天营业额破亿，元老级爆款“薄荷奶绿”稳居TOP1，4月新推出的薄荷巧乐冰、薄巧甜品碗也迅速冲进总销量前十。

02.

薄荷的清凉劲儿，从何而来？

从“歹毒”的感官冲击到“上头”的味觉惊喜，再到“人间清醒”的符号化营销，薄荷正以多元姿态席卷消费市场。而这股清凉的“劲儿”到底是怎么来的？

食品里的薄荷味，来自一种叫薄荷醇（也叫薄荷脑、薄荷冰）的有机化合物，它的来源分为天然和人工合成两种。天然薄荷醇主要通过水蒸气蒸馏法，从薄荷的叶和茎中“蒸”出来，也可以用溶剂萃取或冷冻结晶。目前全球近七成的天然薄荷醇来自印度，主要用于医药、食品饮料和卷烟行业。人工合成薄荷醇主要通过有机合成技术制造出来，其分子结构和天然薄荷醇完全一致，只是香气有一点点差别。人工合成薄荷醇主要用于化妆品和日化工业。

另外，食品工业经常用留兰香当薄荷的“平替”。留兰香和薄荷同属唇形科薄荷属，但它主要含香芹酮和柠檬烯，香气清新温和，不像薄荷那样“冲”。

图源：社交平台

实际上，薄荷带来的那股凉飕飕的感觉，根本不是一种“味道”，原因在于薄荷醇会激活一种叫TRPM8的特殊蛋白质。TRPM8是一种瞬时受体电位通道蛋白，广泛分布于皮肤、口腔黏膜和眼部的感觉神经元上。它像身体的“冷感开关”，平时温度一降到27℃以下，它就会自动打开，钙离子等小带电粒子就会冲进细胞里，产生电信号并传递给大脑，形成冷觉。‌‌

薄荷醇以同样的方式“骗”开了这个开关。而且，如果一边嚼薄荷味的东西一边吸进冷气，等于两个“开关指令”同时触发，凉感自然翻倍。这也是为什么薄荷配冰会有一种冷感直达天灵盖的感觉。

有趣的是，薄荷之所以让一部分人甘之如饴、另一部分人避之不及，同样因为TRPM8。TRPM8受体在不同人身上的敏感度不一样。对大部分人来说，适度的冷觉信号带来舒爽感；但对神经系统比较敏感的人，这种信号可能被解读成“刺激”甚至“不适”。

03.

“黑暗口味”风评逆转

薄荷口味常被视为"西式"风味，然而其在中国本土的应用历史已约两千年。早在三国时期，华佗在《丹方大全》中就多次提及薄荷入药。民间就更不用说了：春天掐一把薄荷嫩尖，焯水凉拌或入馅，是带着草本清香的时令小菜；夏天摘几片鲜叶，泡杯薄荷茶，加点蜂蜜和柠檬，古人的“限定特调”早就安排上了。

薄荷虽有着深厚的药食传统，但在现代食品工业里，它却遭遇了长达数十年的“污名化”，答案有点尴尬：薄荷醇太能干了。

它既有独特的凉感，又能抗菌，于是被牙膏、漱口水、风油精等产品大量应用。消费者在日常生活中最早、最频繁接触的“薄荷味”来源，或是擦在太阳穴上的风油精，或是早晚都在用的牙膏。当这种联想被带入食品领域，后果可想而知：“薄荷味食品吃起来一股牙膏味”。

虽然中国的薄荷食品饮料近年来才集中爆发，但薄荷&巧克力组合在全球范围内其实早有热度。

早在1939年，美国饼干品牌Girl Scouts就推出了薄荷巧克力小饼干，直到现在依然畅销。此后，Baskin-Robbins（芭斯罗缤）等冰淇淋品牌也将薄巧口味带入市场。20世纪90年代，芭斯罗缤将薄巧口味带到了韩国，但当时反响平平。

Girl Scouts薄荷巧克力小饼干 图源：社交平台

直到2021年，薄巧毫无征兆地在韩国互联网上爆火，“薄巧派”和“反薄巧派”之间的battle成为韩国年轻人最热门的话题之一。热度之下，市场上甚至延伸出了薄巧汉堡、薄巧三角饭团、薄巧炒年糕、薄巧披萨等让人眼前一黑又一亮的搭配。韩国酒企Muhak顺势推出“薄巧味烧酒”，上市一个月销量就突破100万瓶；肯德基（韩国）更是推出了“薄巧味炸鸡蘸酱”。

这股风潮也刮到了中国。2024年以来，小红书“薄巧”相关内容爆增，相关话题浏览量逼近5000万。而截至2026年5月9日，这个数字已经飙到了1.6亿，讨论量超过91万。

“薄门信徒”的“控诉” 图源：社交平台

纵观这些年，薄荷元素在国内逐渐脱离口香糖的“舒适圈”，活跃在奶茶、雪糕、甜品、跳跳糖、酸菜鱼等各种食品饮料品类里，成了清凉提神的关键词。从“牙膏味”到“万物皆可薄荷”的风评逆转，薄荷的春天或许已经到来了。

作者：廖玉婷

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen

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