8道神仙家常菜！有荤有素还有汤，香到邻居来敲门，新手也能做

在繁忙的生活中，自己动手做一顿美味的家常菜，不仅能满足味蕾，还能带来满满的成就感。今天就为大家带来 8 道神仙家常菜的详细做法，有荤有素还有汤，就算是新手也能轻松驾驭。

一、蒜香孜然嫩炒猪肝

食材准备

新鲜猪肝300g，大蒜10瓣（分两份用），生姜1小块，干辣椒4个，孜然粒1小勺，孜然粉半勺，生抽2勺，料酒1勺，玉米淀粉1勺，白糖半勺，食用盐少许，白胡椒粉一点点，食用油适量

详细做法

1. 猪肝先切成0.3cm厚的均匀薄片，放入清水中，加1勺盐抓洗2分钟，再用清水反复冲洗3-4遍，直到洗猪肝的水变得清澈无血水，这是猪肝不腥、口感嫩的核心关键。

2. 洗干净的猪肝用力挤干水分，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀，再淋1勺食用油抓匀锁住水分，腌制10分钟备用。

3. 提前调一碗灵魂料汁：碗中加入1勺生抽、半勺白糖、一点点盐、半勺淀粉、3勺清水，搅拌均匀备用，避免炒制时手忙脚乱。

4. 大蒜一半切片，一半剁成蒜末；生姜切丝，干辣椒剪段备用。

5. 锅中放多一点食用油，油热至六成热，倒入腌制好的猪肝，快速滑炒15秒，看到猪肝全部变色、微微卷起，立刻盛出备用，千万不要炒太久，否则猪肝会变老发柴。

6. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒、孜然粒，小火炒出香味，转大火，倒入滑炒过的猪肝，快速翻炒几下。

7. 倒入调好的料汁，撒上剩余的蒜末和孜然粉，大火快速翻炒10秒，让料汁均匀裹住猪肝，立刻关火出锅。

二、上汤豌豆苗

准备食材

新鲜豌豆苗300g、皮蛋1个、咸蛋1个、大蒜3瓣、生姜2片、瘦肉50g、盐2g、白胡椒粉少许、高汤500ml（没有高汤用清水+浓汤宝代替）、食用油10ml

详细做法

1. 新鲜豌豆苗处理：掐掉老根和老茎，只保留嫩尖和嫩叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

2. 皮蛋和咸蛋去壳，切成大小均匀的小丁，大蒜切成蒜片，生姜切丝，瘦肉切成薄片，用少许料酒抓匀腌制5分钟，去除腥味。

3. 锅中烧开水，放入少许盐和几滴食用油，放入豌豆苗焯水20秒，立刻捞出，沥干水分，铺在汤碗底部备用。这一步能让豌豆苗保持翠绿的颜色，去除轻微的涩味。

4. 锅中倒入食用油，开小火，油温三成热时放入蒜片和姜丝，煸炒出香味，再放入腌制好的瘦肉片，转中火翻炒至肉片变色发白。

5. 放入切好的皮蛋丁和咸蛋丁，翻炒30秒，直到皮蛋和咸蛋的香味完全释放出来。

6. 倒入准备好的高汤，开大火煮沸，撇去表面的浮沫，转中火煮3分钟，直到汤汁变得微微奶白，鲜味完全释放。

7. 加入盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后，把煮好的上汤，连同里面的食材一起，淋在铺好豌豆苗的汤碗里，即可食用。

三、番茄炒蛋

所需食材： 成熟番茄2个、鸡蛋3个、小葱1根、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、番茄酱半勺（可选）。

做法步骤：

1. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫30秒，捞出后轻松撕去外皮，切成大小均匀的滚刀块。

2. 鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和几滴清水，用筷子充分搅打至蛋液起泡，这样炒出来更蓬松。

3. 热锅倒油，油量稍多一些，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后用筷子划散，炒成大块盛出备用。

4. 锅中留底油，放入番茄块，中火翻炒，用锅铲轻轻按压，让番茄出汁，炒出浓郁的茄汁。

5. 番茄炒软出汁后，加入一小勺白糖中和酸味，如果番茄味不够浓，可以加半勺番茄酱提味。

6. 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，撒入葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。

四、白萝卜瘦肉汤

食材准备：

白萝卜、瘦肉、姜丝、葱白、盐、淀粉、食用油

详细步骤：

1 瘦肉切片，加入姜丝、盐、淀粉、少许食用油抓匀

2 腌制10分钟备用

3 锅中放少许油，加入姜丝和葱白爆香

4 倒入白萝卜片翻炒1-2分钟

5 加入适量开水，大火煮开后转中火煮5-10分钟

6 放入腌好的瘦肉

7 煮3-5分钟至熟

8 加盐调味，撒上葱花即可

五、干锅牛肉

【食材】

牛肉、土豆、洋葱、香菜、蒜苗、干红辣椒、小米辣、花椒、姜、蒜、大葱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、熟白芝麻、食用油

【做法】

1. 牛肉切薄片，加一勺生抽、少许老抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2. 锅中倒油，油热放入牛肉滑炒至变色熟透，盛出备用。

3. 同一口锅留底油，放入土豆条煎至金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，油热放入姜蒜、干红辣椒、小米辣、大葱、花椒和一小块火锅底料，炒出香味。

5. 倒入牛肉和土豆条，加两勺生抽、少许鸡精翻炒入味。

6. 放入孜然粉、香菜、洋葱、蒜苗，翻炒均匀。

7. 最后撒入熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

六、冬瓜蒸排骨

准备食材：冬瓜、排骨、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备适量排骨，清洗干净后放入清水中浸泡30分钟，中途换水，去除血水。将浸泡好的排骨捞出沥干水分，放入锅中冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出控水备用。

2、将冬瓜去皮去籽，清洗干净后切成约1厘米厚的大块。葱切段，姜切片备用。

3、碗中放入焯好水的排骨，加入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐、少许胡椒粉、姜片和葱段，抓拌均匀，腌制15分钟，让排骨更入味。

4、取一个深盘，将冬瓜块均匀铺在盘底，再将腌好的排骨摆在冬瓜上面，连同腌料一起倒入。

5、锅中烧水，水开后将盘子放入蒸屉，大火蒸40分钟左右，直到排骨酥烂、冬瓜软透入味。

6、蒸好后取出，撒上葱花点缀即可上桌。

七、鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调一碗鱼香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 放入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒至断生。

6. 倒入炒好的肉丝，再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可。

八、西红柿炒鸡蛋

准备食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。西红柿洗净切块。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入盐、糖、生抽调味。

4. 待西红柿炒出汤汁，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

这 8 道菜有荤有素还有汤，营养丰富又美味，新手也能轻松上手。赶紧动手试试吧，让这满桌的香气飘进邻居家！