一杯咖啡配一块饼干,是很多人习惯的下午茶搭配。但如果把咖啡豆的样子直接做进饼干里,看上去就像一把迷你咖啡豆散落在盘子里,有趣又好吃。这种叫“咖啡豆曲奇”的小点心,前几年在烘焙圈里悄悄流行起来,做法其实比想象中简单,不需要模具,也不用打发黄油,家里有烤箱就能做。
做这款曲奇之前,先把材料准备好。低筋面粉100克,黄油50克,糖粉30克,速溶黑咖啡粉5克,可可粉5克,淡奶油或者牛奶15克。黄油提前从冰箱拿出来,放在室温下变软,用手指能轻松按出坑的程度就行。
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开始制作时,先把软化的黄油放进大碗里,加入糖粉,用刮刀或者勺子搅拌到顺滑。咖啡粉和可可粉可以先用一点点热水调成糊状,再倒进黄油里一起搅匀,这样咖啡香味会更浓。接着分两次加入淡奶油或者牛奶,每次都要搅到完全融合。最后把低筋面粉筛进去,用刮刀翻拌到看不到干面粉,这时候面团是深棕色的,闻起来有咖啡和可可的混合香气。
把面团取出来,放在案板上搓成长条,再切成均匀的小段。每个小段用手掌搓成椭圆形的豆子形状,长度大概两厘米左右。拿一把小刀或者牙签,在椭圆形的中间压一道斜线痕迹,不要太深,轻轻一压就能出现咖啡豆中间那道裂缝的效果。全部压好之后,把曲奇摆在铺了油纸的烤盘里,不用压扁,保留立体形状。
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烤箱提前预热到165度,中层烤20分钟左右。刚出炉的曲奇有点软,放凉之后就会变酥脆。彻底凉透后装进密封罐保存,能放一到两周。做好的咖啡豆曲奇外形逼真,咬下去酥酥的,咖啡的苦味和可可的香气融合得很好,甜度不算高,配红茶或者牛奶都不错。如果想送朋友,用小罐子装起来贴上标签,看起来像一罐真正的咖啡豆,打开才发现是饼干,会让人会心一笑。
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