五一家人朋友聚餐，8道家常硬菜，200元吃出饭店排面，好看又好吃

五一假期，与家人朋友相聚一堂，共享美食是再好不过的事情了。今天，我就来为大家分享8道家常硬菜的做法，只需200元，就能让你在家也能吃出饭店的排面。

一、花椒鸭

准备食材：鸭子、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。

做法步骤：

1、准备一只新鲜的鸭子，清洗干净后切成适口的块状，放入清水中浸泡30分钟，去掉血水，中途换水2-3次，捞出沥干备用。

2、起锅烧水，水开后放入鸭块，加入几片姜和少许料酒，焯水约2-3分钟，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，小火炸出香味，接着加入干辣椒段、姜片、蒜瓣煸香。

4、放入鸭块，开中火不断翻炒，炒至表面微微焦黄，加入2勺料酒去腥，再加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀上色。

5、向锅中倒入没过鸭块的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让鸭肉充分入味。

6、汤汁快收干时，加入适量的盐调味，大火收汁，让鸭块均匀裹上浓香的酱汁。

7、出锅前撒上一把新烤香的花椒碎，翻拌均匀即可装盘上桌。

二、板栗鸡翅

食材:

鸡翅中8-10个、板栗200克、生姜1块、大蒜5瓣、小葱2根、冰糖5-6颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量

制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅洗净，两面各划两刀（方便入味），冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 处理板栗：板栗外壳划十字口，放入开水中煮2分钟，捞出过凉水，轻松剥掉外壳和内皮，剥好的板栗泡在清水里，防止氧化变黑。

3. 炒糖色：热锅放少许食用油，开小火，放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，变成浅焦糖色，注意别炒糊，不然会发苦。

4. 煎制鸡翅：放入沥干水分的鸡翅，转中火翻炒，让鸡翅两面都均匀裹上糖色，煎至两面微微金黄，盛出备用。

5. 爆香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段，小火翻炒出香味，香味飘出来即可。

6. 焖煮入味：把煎好的鸡翅倒回锅中，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让鸡翅裹满酱汁，加入足量温水，没过鸡翅，大火烧开。

7. 加入板栗：放入剥好的板栗，转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，焖至鸡翅软烂、板栗粉糯。

8. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，翻炒至汤汁浓稠，裹在鸡翅和板栗上，加少许盐调味，翻炒均匀即可关火装盘。

三、盐焗鸡腿

所需食材：大鸡腿2只、粗盐800克、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、姜片5片、料酒2勺。

步骤：

1. 鸡腿洗净后用厨房纸吸干水分，用牙签在鸡腿表面扎满小孔，方便入味和均匀受热。

2. 鸡腿放入碗中，加入姜片、料酒和少许花椒，抓匀腌制30分钟，去腥提香。

3. 炒锅中倒入粗盐、花椒、八角和桂皮，小火翻炒10分钟，直到盐粒微微发黄、香料味四溢。

4. 取一个耐高温的砂锅或烤盘，底部铺上一层约2厘米厚的炒热粗盐，将腌好的鸡腿放在盐上。

5. 将剩余的炒盐全部覆盖在鸡腿上，厚度要完全盖住鸡腿，像埋在盐堆里一样。

6. 盖上锅盖，小火焗20分钟后关火，利用余温继续焖10分钟，让鸡肉内部完全熟透。

7. 打开锅盖，扒开盐层取出鸡腿，轻轻刷掉表面盐粒，撕成条状或斩块装盘即可。

四、麻婆豆腐

食材准备

主料：嫩豆腐（南豆腐）1盒（约350g），猪五花肉末80g

辅料：蒜末3瓣，姜末1小块，郫县豆瓣酱1勺，干辣椒面1小勺（不吃辣可省），花椒1小把，葱花少许

调料：生抽1勺，料酒半勺，白糖小半勺，盐少许，水淀粉2勺（玉米淀粉1勺+清水1勺），清水半碗

详细做法

1. 处理豆腐：嫩豆腐取出，切成1.5cm见方的小块，切勿切太小，避免煮制时碎掉。锅中烧开水，加一勺盐，放入豆腐块小火焯烫1分钟，捞出沥干水分。盐水焯烫能让豆腐定型、去除豆腥味，还能提前入底味，是豆腐不碎、更入味的关键。

2. 炒肉末：热锅冷油，油温五成热，放入五花肉末快速滑炒，至肉末变色、炒出油脂，加入料酒、半勺生抽翻炒均匀，盛出备用。用五花肉末比纯瘦肉更香，油脂能让豆腐的味道更醇厚。

3. 炒底料：锅中留炒肉末的底油，开小火放入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，再加入姜蒜末、干辣椒面，继续炒出香味，全程小火，避免豆瓣酱炒糊发苦。

4. 炖煮入味：倒入半碗清水，大火烧开，加入剩下的半勺生抽、少许白糖、一点点盐调味，放入焯好水的豆腐和炒好的肉末，用勺子背面轻轻推动豆腐，让豆腐全部浸在汤汁里，转小火慢炖2分钟，让豆腐充分吸饱汤汁。切记不要用铲子大力翻炒，否则豆腐会碎成渣。

5. 勾芡收汁：分两次淋入水淀粉，第一次淋入一半，用勺子轻轻推匀，待汤汁微微浓稠，再淋入剩下的一半，继续推匀，至汤汁红亮浓稠，牢牢挂在豆腐上。分次勾芡是麻婆豆腐挂汁均匀、口感滑嫩的核心技巧，一次勾芡很容易出现厚薄不均的情况。

6. 提香出锅：另起干净小锅，放少许食用油，放入花椒，小火炸出花椒油，至花椒微微变色出香立刻关火，切勿炸糊。把炸好的花椒油淋在豆腐上，撒上葱花即可出锅。

五、爆炒扇贝肉

【食材】

扇贝肉、葱姜、洋葱、干辣椒、线椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖

【做法】

1. 水烧开，放入扇贝肉，加1勺料酒，焯水1分钟后捞出。

2. 锅中倒油烧热，放入葱姜、洋葱、干辣椒炒香。

3. 加入1勺豆瓣酱，翻炒炒出红油。

4. 放入线椒炒香，倒入焯好水的扇贝肉翻炒。

5. 加2勺生抽、1勺料酒、少许盐和白糖调味。

6. 大火快速翻炒均匀即可出锅。

六、凉拌芹菜木耳

所需食材：芹菜300克、干木耳一小把、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量、白芝麻少许。

做法步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发，大约需要30分钟，泡发后撕成小朵，去掉硬蒂部分，清洗干净备用。

2. 芹菜择去老叶，去掉筋丝，切成3厘米左右的小段，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样吃起来更脆嫩。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入木耳焯水2分钟，捞出过凉水沥干。

4. 同一锅水继续烧开，放入芹菜段焯水1分钟左右，看到颜色变翠绿立即捞出，同样过凉水保持脆爽口感。

5. 大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成小圈，放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油和适量盐，搅拌均匀调成料汁。

6. 将沥干水分的木耳和芹菜放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子充分翻拌均匀。

7. 最后撒上少许白芝麻点缀，静置5分钟让食材充分入味，即可装盘上桌。

七、水煮牛肉

食材：牛里脊、洋葱、花椒、干辣椒、姜片、火锅底料、豆芽、蒜末、酱油、胡椒粉、红薯淀粉、生抽、蚝油、白胡椒、清水、食用油

做法：

1.牛里脊放酱油、胡椒粉、红薯淀粉腌制。

2.油热放洋葱、花椒、干辣椒、姜片和火锅底料炒香。

3.倒入清水后，放生抽、蚝油、白胡椒调味。

4.煮开后捞出料渣，然后放豆芽煮熟，捞在盘子里。

5.再放牛肉下锅，煮到牛肉断生后一起倒入碗里。

6.放蒜末、干辣椒、花椒、泼热油激发香味。

八、黄瓜鸡蛋炒虾仁

食材：鸡蛋、虾仁、黄瓜、食用油、盐、鸡精

做法：

1.锅中放油，倒入蛋液炒散。

2.再放入虾仁炒变色。

3.锅中放油放入黄瓜翻炒。

4.再放入虾仁、鸡蛋。

5.加盐、鸡精调味即可。

这8道家常硬菜，做法简单，味道鲜美，在五一与家人朋友聚餐时，摆上这样一桌，既好看又好吃，还能让你用200元就吃出饭店的排面。赶紧动手做起来吧！