湖北
菜市场尾市的茉莉花摊前，常有人为那一小袋洁白的花苞驻足。买花的人多是为了泡茶，少有人想到拿它做菜。其实茉莉入馔的妙处，在于那股清而不淡的香气，恰好能压住虾仁的腥，又提得出肉的甜。这道茉莉酿虾滑，便是在这样的心思下琢磨出来的家常做法，不算复杂，端上桌却总有几分新意。
活虾不好剥壳，可以买现成的虾仁，挑去背上的沙线，用刀背拍散，再剁成粗粗的虾茸。不必剁得太细，留些颗粒感，吃起来才弹牙。肥瘦二八开的猪绞肉，大约虾茸的三分之一量，加少许姜末、白胡椒粉、一点点盐和糖，和虾茸一起顺着一个方向搅打。边搅边分次加进冰过的葱姜水，让肉馅吃足水分，直到搅起来有些费劲，整个儿起了黏性。这时候放进一小把新鲜的茉莉花，去掉花萼只留花瓣，轻轻拌匀。花多则抢味，少则无感，一小把足够。
馅料备好，便开始酿。嫩豆腐或者油豆泡都是不错的载体。若是用嫩豆腐，切成厚块，用小勺在中间挖出小坑，扑上薄薄一层淀粉，再把虾滑填进去，抹平表面。油豆泡更省事，撕开一个小口，掏空里面的瓤，塞进馅料就行。
上锅隔水蒸，大火烧开后转中火，七八分钟便熟。出锅前另起一小锅，用蒸出来的汤汁加几朵新茉莉花，勾个薄芡淋上去。若是不想勾芡，直接淋一小勺薄盐生抽和几滴香油，也是清爽的吃法。
吃的时候，豆腐酿的会嫩滑些，豆泡酿的则饱吸汤汁。虾滑弹脆，间或咬到一片茉莉花瓣，嘴里漫开淡淡花香，不像是在吃菜，倒像窗外正好有一树茉莉开了。剩下的几朵花别浪费，搁在盘边，也算应了景。
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