威观宁夏：走下神坛，宁夏葡萄酒怎么喝才爽？

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《东麓葡香》

威记

金戈铁马随风逝，碧波延绵映独孤。

不见贺兰愁何在，却闻葡香飘万里。

宁夏葡萄酒这些年可谓的名声在外，国际上获奖无数，掌声和赞誉不断。

一说宁夏葡萄酒，很多人的第一印象就是“拿奖拿到手软”。从国际大赛的金奖到专业酒评家的高分，宁夏的贺兰山东麓仿佛成了中国葡萄酒的“金字招牌”。

可是，与之形成巨大反差的是，随着市场的收缩，渠道的变窄，发展前行可谓步履蹒跚。不少酒庄负责人却悄悄叹气：奖是拿了，可酒呢，越来越难卖。

对外拓展艰难，竞争激烈，对内销售消费乏力，整体份额下滑。就像个“国际学霸”，却在自家门口有点“水土不服”。问题出在哪里？

很多人可能也开始思考，是不是一直戴着“洋眼镜”看自己？

01

长久以来，葡萄酒的世界里，都是沿袭的西方的体系标准，话语权被西方牢牢抓住。宁夏葡萄酒作为新兴的品类也不例外，虽然品质上来了，可很多时候生产销售等基本也是对标的洋葡萄酒的模式。从生产到品鉴，从配餐到饮用礼仪，似乎一直在学人家怎么玩。

高高在上的品酒会、晦涩难懂的酒标术语、正襟危坐的饮用场景、西装晚礼服的生人勿进的隔离感……

可本地的普通消费者，真的需要另一个“波尔多”或“纳帕”吗？

如今，越来越多的年轻人开始喝葡萄酒，但他们不再把葡萄酒当“神坛上的贡品”。朋友聚餐带一瓶，吃火锅也能配一杯，家里看剧也能倒上一杯——葡萄酒正在“落地”，变得更日常、更轻松。这种“去神坛化”背后，是中国消费者饮酒习惯的悄然改变：喝酒，是为了放松、佐餐、表达情绪，而不只是为了彰显品味。

02

那么，随着宁夏葡萄酒的起势和品类的日益成熟，以及面对自身的巨大市场和饮用还有消费习惯的改变，加上越来越多的普通消费者对于葡萄酒的“去神坛”化，是不是该考虑一下建立自己的标准体系了？

简单来说，宁夏葡萄酒的机会，会不会就藏在这种“日常化”里？

或许，是时候放下“对标西方”的执念，走一条属于自己的路——一条真正贴近中国餐桌、贴近中国人生活方式的“餐旅融合”之路。

什么叫“餐旅融合”？

按照威记的理解，说白了，就是让葡萄酒从“高高在上的艺术品”，变成“餐桌上的好朋友”，再从“餐桌”走到“旅途”，从场景化消费转变为日常化消费，从高大上不食人间烟火落入凡尘市井往来中，成为宁夏风土和文化的一部分。

03

中国人喝酒，绝大多数时候是“配着菜喝”。可熟悉的葡萄酒教育套路，却总在讲如何配西餐牛排、奶酪，甚至用什么杯，怎么握杯，什么杯配什么酒等都有一套自己的规矩和礼仪。

宁夏有滩羊、有手抓、有烩小吃、有凉皮……想过葡萄酒和本地美食怎么搭配过吗？研究透了吗？为什么不能有“滩羊伴侣干红”“辣爆羊杂配桃红”“凉皮清爽白”这样的本土化搭配概念？让消费者一听就懂，一看就想试。

葡萄酒其实可以进餐厅、进夜市、进农家乐，甚至可以和本地餐饮品牌联名，推出“一餐一酒”套餐，让喝酒和吃饭真正融为一体。

04

宁夏不缺旅游资源——旅游微盆景不是吹出来的，这是天赐的风景。但有关葡萄酒旅游，大多还停留在“参观酒庄+品鉴”的传统模式。

能不能大胆一点？

比如，推出“三天两夜酿酒体验营”，让人亲手参与采摘、酿造、调酒；

比如设计“贺兰山下微醺环游路线”，沿途设置品酒小站；

在酒庄里办草原音乐会、星空露营酒会、羊肉宴配酒长桌宴

让葡萄酒成为旅行记忆的一部分，成为“体验”生活的一部分，而不只是一个“购物环节”，或者打卡之行。

05

本地餐饮和从业人员，有没有想过葡萄酒入馔的研发和思考？打造新的地理美食品牌，使其成为宁夏菜的一个新支流？让人来宁夏，除了吃羊肉，还可以吃葡萄酒馔风味宴！

感受到原来葡萄酒离生活是这么近的。感受原来葡萄酒也是食人间烟火，可以充满市井气息的。在微醺中重新认识宁夏，了解宁夏，爱上宁夏！

本地有些餐饮和酒庄，其实已经开始琢磨这事了。但以前可能还是零散的尝试，现在需要的是，把它变成一场有意识、有规模的“风味运动”。

比如，研发“葡萄酒入馔”，打造一桌“流动的风土”这桌菜，吃的就不再只是羊肉或面食，而是贺兰山东麓的日照、砂石里的矿物质、以及酿酒师的心意。它变成了一个可品尝的、有故事的地理标志。

比如，培训与共生：让厨师和酿酒师成为“风味搭档”。

更重要的是，培训熟悉本土葡萄酒入馔制作的厨师。

走下神坛，入馔人间。这不是降低身段，而是开辟一个更广阔、更具生命力的江湖。宁夏葡萄酒的突围之路，或许就藏在这杯盏交错的市井声中，藏在这一桌桌连接着土地与味蕾的“葡香盛宴”里。

让世界惊叹的贺兰山东麓风味，最终，要让本地人们先感到幸福和满足。

大本营都还没开拓做好，想着打天下？

06

餐与旅打通，酒与生活相连。核心是建立属于自己的“话语体系”——不再只是跟着西方标准比分数，而是理直气壮地讲：“我们的酒，就是为了让中国人吃得更香、玩得更开心而酿的。”

这不是要否定宁夏葡萄酒已有的国际品质，而是说，在品质之上，应该更勇敢地走进自己的生活场景，用更接地气的方式，和消费者真正“喝到一起”。

再说了多少老外现在爱上中餐？他们可能对葡萄酒融合的菜接受度更高也不一定！

可以说，万事俱备！

宁夏葡萄酒，是时候从“仰望星空”转向“脚踏实地”了。世界已经见识了它的高度，而现在，它或许更需要走进每一个普通人的日常三餐、闲暇旅途。

贺兰山东麓的风土，终究要落到中国人的餐桌上，才真正有了根。

07

这条路当然不容易。它意味着要从种植、酿酒到营销，做一系列“本土化”创新，也要面对传统葡萄酒圈“是否不够高级”的质疑。

但反过来想：如果一种酒，在自己的土地上，连自己人都不常喝，那它的未来，又能走多远呢？

走下神坛，不是放低品质，而是打开格局。宁夏葡萄酒需要的或许不是另一枚国际奖牌，而是一句普通人举杯时说：

“这酒，配我这餐，正正好。”

宁夏葡萄酒，真的可以微醺一下！

这里是宁夏！发现宁夏之美，感受宁夏之美！

我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的记忆，记录宁夏的人文历史！谢谢阅读关注！

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