上海
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雨前椿芽嫩丝，雨后椿芽生木质。
每年春分至谷雨，
鲜嫩的香椿芽便成为春日餐桌上的时令珍宝。
这道被誉为“树上蔬菜”的春日限定，
既美味又营养。
一、香椿：春日的营养宝库
香椿的营养价值在春季蔬菜中名列前茅，其营养密度可与部分肉类媲美。每100克新鲜香椿芽中含：
3. 其他生物活性成分
黄酮类化合物：具有抗氧化、抗炎作用，能保护心血管健康，辅助提升肝脏解毒能力。
多酚类物质：抑制细菌生长，减轻炎症反应，对消化系统健康有益。
挥发油：含香椿素等芳香族有机物，能刺激食欲，促进消化液分泌，具有一定的抗菌消炎作用。
膳食纤维：1.8克，促进肠道蠕动，改善便秘，维护肠道微生态平衡。
二、香椿的养生功效
香椿性温味苦，入肝经，其独特的辛香气味能疏解肝气郁结，缓解春季常见的烦躁、上火、胸闷等症状，契合春季"养肝"的养生原则。
来源：广东卫生信息
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