板栗树下长的"蘑菇"，凭什么被称为「免疫之王」？你吃过吗？

它长在板栗树下，有个霸气的名字叫"舞茸"，据说是因为采到它的人太开心会手舞足蹈。
你有没有吃过栗蘑？
评论区告诉我，你是怎么做的？清炒？炖汤？还是像我一样第一次见？
据说这东西在日本被当成"抗癌明星"，蛋白质含量比牛肉还高。这可是货真价实的中国宝贝，但是咱们国内可能知道的人不多，真的值得试试！

你好呀，我是砍柴的板栗菌。

前两天刷视频，看到一位大姐正在介绍一种灰褐色的蘑菇，层层叠叠的菌盖像极了盛开的花。我一看很眼熟啊，这不是我们这的栗蘑吗？我点开链接一看，这东西叫灰树花，我一看来了兴趣，这到底和栗蘑是不是一个东西啊，赶紧上网搜索....

结果还真是，百度百科上这样写：栗蘑（学名：灰树花）是云蕈属担子菌亚门菌类，又称舞茸、贝叶多孔菌。

哈哈，直到搜索后我才知道它的另一个名字"舞茸"，叫了这么多年的栗蘑居然还有这么多名字，相信很多朋友也遇到过熟悉的东西换个名字就不认识的情况吧。

虽然说不知道他这么多的名字，但是从小到大可是没少吃了（嘻嘻），这就得益于我勤劳的爸爸，他总是喜欢上山去收拾自己的“产业”，偶尔遇到“意外之喜”——栗蘑，新鲜的栗蘑很香，整体的形状也很漂亮，炒出来脆嫩脆嫩的，别提多好吃了，现在我就开始期待秋季的栗蘑啦！

趁着热乎劲，今天咱们就来好好聊聊这个"栗蘑"，看看它到底有什么本事，能让这么多人对它爱不释手。

它可不只是普通的蘑菇

很多朋友第一次见到栗蘑，都会忍不住问："这是花吗？"确实，栗蘑的样子太特别了——它的菌盖不像普通蘑菇那样光滑圆润，而是像珊瑚一样层层叠叠地展开，像极了一朵绽放的灰色玫瑰。

栗蘑还有个更响亮的名字叫灰树花。在日本，它被称为"舞茸"（Maitake），据说是因为它的形状让人联想到舞动的丝绸。而且据说在古代，采到这种蘑菇的人会因为太高兴而手舞足蹈，所以得了这么个可爱的名字。

不过在咱们国内，因为它特别喜欢长在板栗树下，所以大家更习惯叫它栗蘑。

为什么偏偏爱上板栗树？

说起来挺有意思的，栗蘑这家伙是真的"认亲"。它最喜欢的宿主就是板栗树，而且不只是咱们中国的板栗树，全世界的板栗树它都爱。

这是为什么呢？

原来啊，栗蘑是一种寄生真菌，它需要寄生在树木的根部才能生长。而板栗树的根系发达，木质中含有丰富的营养物质，非常适合栗蘑生长。尤其是在咱们河北迁西著名的板栗产区，栗蘑几乎是板栗树下的"常客"。

每年夏秋季节，温度和湿度合适的时候，如果你去板栗树下仔细找找，说不定就能发现它的踪影。那些生长在板栗树根部的栗蘑，吸收了板栗树的养分，长得格外肥厚饱满。

不过呢，现在野生的栗蘑越来越少见了，有点可遇不可求的意味了，当然物以稀为贵，很多人看到了他的利益，导致市面上部分栗蘑也有人工培育的，产业链应运而生。人工培育的栗蘑同样鲜美，而且品质更稳定、供应更有保障。

它的营养价值，真的不简单

说到栗蘑的营养，那可真不是盖的。它在日本和美国都被视为珍贵的药食两用菌，下面这些营养亮点，你一定要知道：

1. 蛋白质含量高

栗蘑的蛋白质含量约占干重的30%以上，比很多肉类还高！而且它含有人体必需的多种氨基酸，属于优质植物蛋白。

2. β-葡聚糖含量丰富

这是栗蘑最引以为傲的"明星成分"。研究表明，栗蘑中含有的β-葡聚糖具有调节免疫功能的作用，经常被用于辅助调理身体。

3. 多种维生素和矿物质

栗蘑还含有维生素B族、维生素D、铁、锌、硒等多种微量营养素。其中维生素D的含量在食用菌中算是比较突出的，对骨骼健康很有好处。

4. 低脂肪、低热量

比起动不动就要担心热量的美食，栗蘑绝对是"轻食派"的福音。它的脂肪含量极低，非常适合想要健康饮食的朋友。

怎么分辨好栗蘑？

最后来教大家几招怎么挑选栗蘑：

看颜色：新鲜的优质栗蘑颜色应该是灰褐色或者浅棕色，颜色过深或发黑的可能不太新鲜。

闻气味：新鲜的栗蘑有一股淡淡的菌菇清香，如果闻起来有酸味或霉味，那就不要买了。

看形态：好的栗蘑菌盖完整、层层分明，没有明显的损伤或腐烂。

摸手感：新鲜栗蘑手感应该是略带弹性、湿润但不黏腻的。

因为新鲜栗蘑本质上很脆，保存不好很容易就浪费了，市面上流通比较多的还是栗蘑干。如果你买的是干栗蘑，那就要看颜色是否均匀、干燥度是否适中，有没有受潮发软的迹象，需要注意的是，如果栗蘑干烹饪，一定要先泡水软化，泡到无硬芯后食用。

好啦，关于栗蘑的科普就先讲到这里。

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感谢阅读，我是砍柴的板栗菌，和你一起探索关于板栗和栗蘑的一切有趣知识。