湖北
立冬那天，邻居端来一盘西红柿饺子，红彤彤的馅料透过薄皮若隐若现，咬下去竟是满口鲜甜。原来除了白菜韭菜，西红柿也能包饺子，而且比预想中好吃太多。后来专门问了做法，发现并不难，食材也很家常，从此家里隔三差五就会做一顿。
做西红柿饺子的关键，是解决馅料出水的问题。普通饺子馅怕干，西红柿馅却怕太湿，汁水一多，饺子还没包完就破了皮。办法很简单：选稍微硬一点的西红柿，不要太熟太软。洗净后在顶端划个十字，用开水烫一下，撕掉外皮，切成小丁。这时候别急着拌馅，先把西红柿丁放在细孔的筛网或者纱布里，轻轻挤掉一部分汁水。挤出来的红汁别倒掉，留着和面，饺子皮会变成好看的淡粉色，还带着淡淡果香。
鸡蛋打散，锅里油热后快速划炒，用铲子搅成碎碎的小块，盛出来晾凉。另起锅烧一点油，把切好的葱花爆香，关火后倒入西红柿丁和炒鸡蛋，加盐、少许白糖提鲜，再淋几滴香油。糖很重要，能平衡西红柿的酸味，让馅料更柔和。有人会加一点切碎的木耳或者豆腐干增加口感，但纯用鸡蛋和西红柿也已经足够好吃。
饺子皮用挤过汁的西红柿水和面，揉成光滑面团醒二十分钟，擀成中间厚边缘薄的皮。包的时候动作要快，馅料不要贪多，收口捏紧。煮饺子的水要多，烧开后下饺子，轻轻推两下防止粘底。因为馅料基本都是熟的，只要皮熟了就可以捞出来，不用像肉馅那样煮三开。
煮好的西红柿饺子颜色很漂亮，粉白的面皮隐约透出红黄的馅料。咬一口，鸡蛋的香和西红柿的酸甜融合得恰到好处，不用蘸醋就很有滋味。如果喜欢，蘸一点蒜泥酱油或者辣椒油也不错，但第一口最好试试原味，那种清爽的酸甜会让人意外又满足。
剩下来的西红柿汁水也别浪费，加点糖就是一杯番茄汁，或者留着煮面、做汤。这饺子热吃凉吃都行，夏天吃清爽开胃，冬天吃配上热汤也舒服。第一次尝试的人可能会怀疑，西红柿真的能包饺子吗？试过一次就知道了，家常食材换个做法，常常能带来意想不到的惊喜。
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