面包节来啦！可颂、贝果、恰巴塔……怎么吃更健康？

近期上海有多场面包节，可颂、贝果、恰巴塔……这些琳琅满目的面包品种，你知道怎么挑选吗？怎么吃更健康？吃不完又该怎么保存？“宁宁”给你整理好啦，一起来看→

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面包的种类

我们小时候常见的面包品种，无非是手撕方包、小圆餐包、豆沙包、毛毛虫面包，不知道从哪天起，面包的世界突然变得丰富多彩起来。面对这么多面包，你能分清它的种类吗？

软式面包

软式面包口感松软有弹性，均匀的气孔赋予它会呼吸般的云朵口感。常见的各种造型的甜面包、吐司都属于软式面包。软式面包吃起来细腻香甜，是因为制作过程中会加入较多的糖和油，糖能提升面包的保水能力，黄油可使面团更有延展性。

硬式面包

硬式面包的配料一般只有小麦粉、水、盐和酵母。由于配方简单，所以对面粉的质量和烘焙工艺有更严格的要求。硬式面包的表面通常有裂纹，内里暄软有韧性。它的咀嚼感和恰到好处的弹性，来自内部不规则的大气孔。法国的法棍、乡村面包，俄罗斯的大列巴，意大利的恰巴塔，德国的碱水面包和布鲁士结、贝果等，都属于这类。

起酥面包

起酥面包表皮酥脆、层次分明、内质松软，层层相叠是它的美味特质。常见的有可颂、牛角包、手撕包、丹麦面包、菠萝包等。起酥面包的迷人之处，在于微焦并散发着琥珀光泽的外壳，每咬一口都伴随着酥脆掉渣的口感，而这也离不开大量的油脂和糖。制作者需要将面团和黄油反复擀压折叠，油脂的润滑性和隔离性可以使面团产生清晰的层次，烘焙后便形成深浅交叠的纹理感。看似轻盈、蓬松的起酥面包，却也是高能量的“代言包”。

调理面包

调理面包是烤制成熟前或成熟后在面包坯表面或内部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果酱等配料的面包。这类面包内馅香甜、外皮柔软，还有各种有特色的造型、颜色和口味，是名副其实的“香软小甜包”。

02

挑选的秘诀

随着健康意识的增强，人们更加注重面包的营养成分。白面包、甜面包逐渐被全麦面包、硬式面包等低糖、低脂、低钠面包取代。如今的面包不再是简单的加餐甜点，而是兼顾美味与营养的主食新选择。

看种类

多选全麦面包、碱水面包、贝果、法棍、大列巴，这些面包的加工用料较少，基本上面粉、酵母、水、盐就能搞定；全麦面包还能提供更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养，饱腹感强。

少选带馅面包、热狗面包、牛角包、手撕包、椰蓉面包、肉松面包、蜂蜜小面包。

看配料表

尽量选配料表短一点的，能避开起酥油、人造奶油、代可可脂巧克力、黄油、白砂糖、果葡糖浆的更好。

看营养成分表

如果是普通面包，选热量和钠含量相对较低以及蛋白质相对高一些的就好；如果是全麦面包，还得注意膳食纤维的含量，选高的。

选小包装的

小包装的面包比较容易控制食用量，避免一次吃得太多。

注意营养搭配

若是想面包和健康兼顾，那就搭配天然食物，圣女果、水果黄瓜、西红柿、猕猴桃、橘子、牛奶、无糖酸奶、煮鸡蛋、鸡腿等都是不错的选择。

03

面包的保存

参加一次面包节，相信小伙伴们会想多入几款试试，那囤下的面包怎么保存？怎么吃更好呢？

不能冷藏

❶ 首先，切记一定不要冷藏！冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度，放冰箱冷藏并不能使面包保鲜，只会加速衰老。

❷ 如果在3天内能够吃完，那么直接把面包放在室温下就可以了（气温不高的话其实放一周左右问题也不大）。

❸ 短时间内吃不完的话，将面包切分好，用保鲜袋密封，放到冷冻室，这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。

恢复面包的美味

我们可以将面包表面稍微喷点水，放入烤箱复烤，或用留有气孔的保鲜袋，用微波炉中低火短暂加热；蒸锅复蒸适合硬欧包、贝果这类有嚼劲的面包，吐司可以用平底锅小火双面煎烤加热。

了解了那么多，

接下来，

有两场面包节即将上线，

“面包脑袋”不要错过哦~

① 吃塔吃挞！大会·上海站

时间：3.26—3.29

地点：龙湖上海闵行天街

参与方式：无需预约，直接入场

② “嘭嘭”面包节

时间：3.30—4.2

地点：国家会展中心（上海）

参与方式：限时免费入场（*详情可关注“上海博华国际咖啡节”公众号）

图片来源于千库网、AI生成

综合自人民日报、健康中国、乐游上海
整理/编辑：毕扬静

责编：颜文彬

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