北京
北京的三月，春寒料峭。
3月18日至27日，厦门香格里拉福港轩中餐厅中餐行政总厨张水光，带着他的“闽味家书”，北上赴一场山海之约。
一位“匠人”，一席闽味
深耕中餐领域十余年的张水光，身上有许多光环：“上海金龙鱼杯”金奖得主、香格里拉集团中餐星厨18强……但在熟悉他的人看来，他更像一个“味道的守护者”。
他常说：“食材有灵，厨师不过是那个读懂它的人。”
这一次，他跨越山海而来，把厦门渔村的烟火气、闽南人家的家常味，原封不动地搬到了北京。
【海味糯米蒸本港膏蟹】
渔村旧梦，一锅温着的思念
上世纪三十年代，厦门老渔村有个旧俗：蟹肥时节，渔家母亲将母蟹用粗盐略腌，再裹上本地糯米，搁在竹笼里慢蒸。
蟹油渗出，浸润糯米，米香裹着海味，层层叠叠。
如今，张水光复刻了这份“母亲的味道”。他精选福建近海“满膏”母蟹，配宁德高山糯米，古法慢火蒸足三小时。
蟹膏红亮，糯米软糯，入口如云，余味是海风拂过的温柔。
【武夷山红菇炖花胶汤】
一盅琥珀，饮尽山岚
武夷山脉深处，云雾岩谷之间，生长着一种无法人工培植的奇菌——红菇。色如胭脂，形似伞盖，采天地灵气而生。
与花胶同入砂锅，山泉为引，文火慢煨六小时，汤色渐成温润琥珀。
入口初觉甘甜，继而回香，花胶滑如丝，红菇软糯如绸。
一口下肚，仿佛吞尽整座武夷山的晨雾与晚霞。
【黄粿酱油水烧闽东黄鱼】
山海相逢，鲜糯两全
酱油水，闽南渔家的味觉密码。
张水光在此基础上，做了一次大胆的山海相遇—一闽东黄鱼肉质紧实，蒜辦分明；宁德黄粿软糯劲道，是山里人的乡愁。
两者同锅慢煨。黄粿吸饱了黄鱼的鲜、酱油的咸、豆豉的香，软糯中带着嚼劲；鱼肉洁白如蒜瓣，入口即化。
一口下去，鲜的是鱼，糯的是粿，暖的是心。
不必远行，即可抵达
有人说，闽菜是大海与山林共同谱写的诗篇。
这一次，不必跨越山海，在北京就能读到最动人的那一章。
3月18日至27日，中国大饭店夏宫，一席闽味，千里传香。
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