315 | 今年曝光的餐饮食品乱象，刷新大众认知

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2026年央视“3·15”晚会的主题为“‌放心消费 品质生活‌”，食品安全是其重点关注的四大领域之一。除央视外，其他媒体也纷纷推出了各自的315特别报道，其中餐饮食品领域是关注的重点，一些品牌和问题被曝光。餐宝典在此整理了一些媒体的相关报道，包括央视、新闻晨报、红星新闻、新京报、福建广电、广东广电等。

1、央视，“3·15”晚会

曝光问题：漂白鸡爪

市场上售卖的各种鸡爪，大多色泽白净、肉质饱满，让人看着就有食欲，但一份500克的鸡爪，很多时候售价低至15元。网红鸡爪食品的背后，真的如这些鸡爪外表一般，干净放心吗？

央视"3·15"晚会曝光了川渝地区多家食品企业非法使用双氧水（过氧化氢）漂白鸡爪的严重食品安全问题。涉事企业在生产环境脏乱差、工人无健康证且未消毒的情况下，将鸡爪直接堆放在肮脏地面甚至被踩踏后继续加工。为掩盖劣质外观，工厂使用高浓度双氧水进行非法漂白，使鸡爪色泽白净诱人。

双氧水是强氧化剂，国家明令禁止用于鸡爪加工。长期食用经其浸泡的食品会破坏蛋白质营养，导致口腔黏膜损伤、肝肾功能损害，超剂量摄入甚至危及生命。涉事工厂员工坦言“自己从来不敢吃”。

接到举报后，国家市场监督管理总局立即组织执法力量对涉事企业及上游双氧水违规销售商展开突击检查，当场查封大量含双氧水的半成品、成品及原料，并立案核查。

2、新闻晨报，3·15提升消费品质

曝光问题：“糊弄式”堂食店隐身外卖平台

点名品牌：曼玲粥、麦稻中式健康菜

据新闻晨报近日报道，位于四川北路的一家曼玲粥店铺昏暗无人值守，无菜单无收银台无餐具，未做好接待线下客流准备。而位于曹安公路的另一家曼玲粥店，则连桌子都没有。然而，在外卖平台上，两家曼玲粥店却标为了“堂食餐厅”。

麦稻中式健康菜宜山路店、长寿路店和中环百联店均是100%的纯外卖店，现场并不具备提供堂食服务的条件。其在京东外卖平台获得的“堂食餐厅”标识，也都是虚假的。

据了解，今年6月1日即将正式实施的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》中特别明确，专门从事外卖服务、不提供堂食的外卖商家必须在其主页面显著位置设置“无堂食”标识，且外卖平台需将该标识同步展示在商家列表页面。

然而，一些消费者发现，个别商家为了骗取消费者对堂食店的信任，开出了“糊弄式”堂食店。这些“糊弄式”堂食店，大多缺少真实的堂食客流和堂食服务意愿，只是摆出了桌椅板凳做做样子。有些店铺，甚至连餐具、菜单、收款码等基本服务硬件都不全。

3红星新闻，红星3·15

曝光问题：轻食外卖连锁后厨用发霉蔬果榨汁，隔夜菜挑出变味的接着卖

点名品牌：蔓味轻食、谨食、超模厨房

3月13日，据红星新闻报道，其记者先后应聘成为蔓味轻食、谨食、超模厨房三家轻食外卖连锁门店店员，在卧底时发现一系列后厨乱象，存在严重食品安全问题。例如，西红柿、黄瓜、芒果等食材发霉了还被使用制作菜品，一家门店员工甚至在感冒流涕的情况下备菜，并未佩戴口罩。

另外，在部分门店，当天未售完的配菜会冷藏保存隔夜后继续使用，有的菜品已经变味；门店使用的牛排、鸡排等肉类则多为腌制后的速冻调制食品。有员工称，健康证“兼职不办也可以”，如果有人来查“就说你今天刚来”。

对此，涉事当地市场监管局发布通告称，高度重视媒体反映的“蔓味轻食陈家桥店将霉变食物切除后剩下部分继续使用”等问题，第一时间组织执法人员到现场检查，进行调查取证，调查处理结果将及时公布。目前，涉事商家已停止营业。

同时，“谨食重庆中央公园店”将霉变食材用于加工制作食品等问题，两江新区市场监督管理局已第一时间开展现场核查。经查，媒体反映的问题基本属实，已对商家涉嫌存在的违法行为予以立案调查。

超模厨房总部工作人员答复红星新闻记者称，对于记者反馈的情况，已第一时间转达门店督导处理。超模厨房对此高度重视，总部对食品安全问题持零容忍态度，任何门店的操作都不能违背底线。目前，涉事门店已在所有外卖平台下架，做停业整改。接下来，超模厨房会派专门的督导小组对门店进行详细核查，若在食材、员工操作等环节确有严重问题，总部也会有更严肃的处理措施。

4新京报，315独家调查

曝光问题：冻干草莓检出有毒重金属镉

3月13日，新京报曝光冻干草莓产业链存在农药滥用、检测造假及重金属超标等问题。该调查缘起于福建漳州某企业负责人自行曝光的冻干草莓镉超标问题——其冻干草莓产品镉含量达0.728mg/kg（水果及其制品镉限量标准为0.05mg/kg），并检出20多种超范围农药残留，溯源发现原料来自云南种植基地。当企业将供货商举报至监管部门，却被告知国标没有冻干草莓镉限量标准，不符合立案条件。

2026年2月初，记者前往云南楚雄州永仁县、曲靖市会泽县实地调查。在当地草莓种植园里，发现种植户大量使用毒死蜱、敌敌畏等明令不能用于草莓的农药。永仁县和会泽县的两家头部草莓收购加工企业负责人称，无法保证产品农残不超标，业内还存在花钱买合格报告、送检专用无农残样品等检测造假“潜规则”。

报道发布后，漳州市市监局工作人员迅速赶到企业核实，表示将会在调查后依法依规对相关责任方进行处理。云南省农业农村厅已联合公安、市场监管等部门成立调查组，对涉及的三个州（市）的草莓生产基地、加工企业、流通市场等开展实地核查。如发现违法违规行为，将依法依规严肃处理。

5福建广电《第一帮帮团》，315调查

曝光问题：多款肉类以次充好，鸭肉冒充牛肉、猪肉

点名品牌：刘文祥麻辣烫

因网红台词走红的刘文祥麻辣烫，经记者调查发现，多地门店存在食材以次充好问题，多款标注为牛肉、猪肉的食材，实际原料均为鸭肉。

厦门一家门店的肥牛卷，在外卖平台标注为肥牛/牛肉，店员也宣称是牛肉，实则产品包装袋显示为鸭肉。面对证据，店员竟辩解售价偏低并非纯牛肉，消费者理应知情。漳州一家门店同样存在违规情况，店员向顾客介绍黑椒肉柳、闽南肉羹、蚝油肉片为猪肉，肥牛卷为牛肉，可记者核对后厨配料表后发现，这些食材的原料均为鸭肉。记者提醒后店员口头答应如实告知，转头却继续误导新到店顾客。

目前刘文祥全国门店号称超2800家，快速扩张下品质管理混乱。记者已将问题反馈至多地市场监管部门，3月14日晚，多地市场监管部门展开行动，执法人员突击检查刘文祥门店，规范门店操作，而有的地区刘文祥麻辣烫店已在部门的要求下，整改到位。

3月15日，九派新闻报道，刘文祥麻辣烫一工作人员表示，媒体所报道的情况系个别门店存在，已要求相关门店停业整顿，还有的取消与加盟商的合同，停止合作。

6广东广电，广东3·15晚会

曝光问题：饭馆用的塑封碗筷脏到你想吐

2025年12月，有街坊报料，称其在广州市越秀区一间小餐馆用餐时，发现消毒碗筷完好的塑料膜里竟然有一张用过的纸巾。随后记者前往位于广州白云区太和镇的映山红公司展开暗访调查。进入映山红公司生产车间，记者看到内部杂乱无章：餐具回收区内苍蝇四处乱飞，未洗和洗好的碗筷碟子混在一起、堆积如山；清洗设备严重老化，表面覆盖着厚厚的污垢，浸泡池里的水浑浊不堪，酸馊味扑面而来。

这样的餐具，连工人都直言不敢用。工人还表示，工厂无质检环节，餐具干净全靠开盲盒。记者取证后借故离开，然而不到一个月再次回访，该工厂人去楼空。同时记者发现，多家餐馆消毒餐具换成了“嘉恩品牌”，原映山红员工也大多跳槽至该公司。

位于广州白云区龙归的嘉恩公司有全新的生产线，环境更整洁，但记者卧底发现，脏餐具、徒手触碰餐具问题依然存在，且这些餐具将直接流入市场。经营者称：自家供给量占广州消毒餐具市场的半壁江山，合格率99%，却未解释检测方式，同时报料多家知名餐饮品牌均是其客户。

必吃金奖产品评定申请

NCBD（餐宝典）推出的必吃金奖（EBGA）评定适用于各类餐饮经营主体（包括正餐店、快餐店、小吃店、火锅店、烧烤店以及饮品店等）所提供的各类餐饮产品（包括热菜、冷菜、主食、小吃、饮品、半成品加工产品等），对评定合格的产品颁发《必吃金奖证书》，评定结果可广泛应用于企业各种线上、线下的宣传场景。评定申请请咨询：13054416971（微信同号）。

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