永宁的年味，是从一碗老鸭汤开始的

一道年夜菜，藏着街巷烟火；一个乡情故事，饱含阖家暖意。一街一味，一味牵情。阖家团圆之际，江北的年夜饭都有哪些温情美食？“我在北岸过大年”栏目推出《我的当家菜》系列内容，邀你共赴这场舌尖之约。

永宁街道

位于滁河边
田埂交错纵横
草木带着清香
本地的味道在这里慢慢沉淀
每到年底
团圆饭桌上飘起家常的烟火气与岁月的香
时光一年年流过
不变的是这里始终如一的用心与温暖

三十年“鸭司令”

守着“稻鸭共作”的生态匠心

68岁的陈保华蹲在鸭舍旁，指尖抚过毛色油亮的高邮麻鸭，眼底满是温柔——这是他相伴30年的“老伙计”，更是今晚陈家团圆宴上，最动人的压轴主角。

作为友联村 “元老级鸭司令”，陈保华的养鸭经，藏在滁河滋养的生态沃土中，藏在“以鸭护稻、以稻养鸭”的循环密码里。这片江水浸润的土地生态禀赋得天独厚，传承多年的稻鸭共作模式，让自然馈赠生生不息。水稻扎根后，鸭苗便进驻稻田，这群 “田间打工者” 啄食杂草害虫，粪便成天然肥料，无须额外投喂，经160天自然生长，鸭肉浸满谷物草木清香，紧实筋道。30年与鸭相伴，陈保华待鸭如子，夜巡鸭舍是日常，更练就 “鸭语十级”，闻声便知鸭群冷暖饥饱。

团圆宴序曲

从一只好鸭的精挑细选开始

岁末团圆，最盼一碗家味。今晚，陈家在外奔波的儿女悉数归巢，天刚亮，陈保华就从鸭群里精挑细选——胸骨紧实坚硬，鸭掌老茧厚重，鸭嘴色泽深润，这样的老麻鸭，才是炖汤的上佳之选。

“炖老鸭汤，选鸭是根基，步骤是门道，心劲儿是灵魂。”他念叨着老伴儿传下的老话，利落地处理鸭肉，剁块力道均匀，每一块都带着筋骨，只为锁住最本真的肉香，不辜负这生态馈赠的好食材。

慢炖时光里

复刻岁月与团圆的本味

一碗地道老鸭汤，从来急不得，每一步都藏着岁月的叮嘱与坚守。焯水去腥，是母亲当年反复念叨的关键，陈保华将鸭块冷水下锅，加姜片、淋料酒，大火煮沸后，耐心捞净每一层浮沫。“这浮沫是鸭子的‘浊气’，捞不干净，整锅汤就败了。”年轻时偷懒省过这一步，炖出的汤浑浊刺鼻，如今母亲的叮嘱刻进骨子里，每一个细节都不敢怠慢。

沥干水分的鸭块入干锅煸炒，待鸭皮渗出金黄油脂，丢入拍裂的老姜，沿锅边淋上料酒，“嗤啦”一声，酒香与鸭香交织，漫过厨房、飘向院落。“煸炒够火候，才能把香味逼出来，汤才够浓够鲜。”他的动作缓慢而笃定，手腕转动间，复刻的不仅是手艺，更是跨越时光的牵挂。

煸炒好的鸭块转入老砂锅，加足量开水，大火煮沸半小时，再转小火慢炖两小时。砂锅盖缝隙渗出的热气，裹着浓郁鲜香，穿透院墙，漫过田埂。守在灶边的陈保华，思绪飘回从前——每到过年，母亲也是这样坐在灶前，火光映着鬓角白发，他和兄弟姐妹围着灶台打闹，汤香里，是最踏实的团圆滋味。

关火前五分钟，轻轻撒入少许盐，这是最后的仪式感。早放盐会让鸭肉变柴，晚放盐才能锁住最足的鲜味。舀起一勺，琥珀色汤汁浮着细碎油珠，鸭肉轻轻一拨便骨肉分离，入口紧实鲜醇，余味里还藏着稻田的清香，这是生态的味道，是岁月的味道，更是家的味道。

汤暖人心间，产业兴乡村

窗外风依旧，屋内暖融融。看着满桌家人捧着温热的老鸭汤，陈保华愈发明白，这碗汤里，藏着他30年的养鸭匠心，藏着友联村“稻鸭共作”的生态馈赠，更藏着刻在骨子里的乡情与亲情。

如今的友联村，“稻鸭共作”早已规模化发展，2万只高邮麻鸭“游”出了村民的致富路，“农友香联”品牌借着“浦食浦味”“四季永宁”等平台，走进了更多市民家中。2025年，村集体靠着这份生态产业增收近50万元，带动近20名村民家门口就业，昔日单一农田，如今焕发着生态与经济双赢的生机，这正是南京深耕生态农业、推动乡村振兴的生动缩影。

而陈保华，依旧守着他的鸭舍，守着那口老砂锅。他知道，无论日子多红火，这碗老鸭汤的味道不能变，藏在汤里的团圆与牵挂不能变；就像友联村，无论产业多兴旺，守护生态、传承本味的初心，永远不变。

一碗老鸭汤

暖了团圆年

也映着乡村振兴的美好图景

烟火藏心

家味传情

愿你能寻到属于自己的家味

收获满满的幸福与安康

部分素材来源 | 永宁街道

文字、编辑 | 李璇睿

发布 | 吴小 荣、徐雅莹

审核 | 钱国江、王馨