杨青霞：武都人的一碗酸菜拌汤

洋芋搅团说：不经历千锤百炼，怎能独占鳌头！酸菜说：不经历水深火热，怎能传承民间经典！酸菜拌汤说：有你，得之我幸！武都人的勤劳勇敢，低调做人，就如当地各色美食一样，熬得住锤炼，经得起考验！说起武都，总有千言万语。但是今天，我便从一碗酸菜拌汤开始说起！

花椒成熟季节农村分外的忙，花椒红了要及时采摘回来，要是一不小心过了采摘最佳时间，这一年便是空欢喜一场。所以，这个时候就要“叫人”摘，也就是雇小工。早上起来，男人们收拾摘椒的农具并把昨天的劳动成果晾晒在屋顶上。早起太早，没胃口吃东西，这样的情况下就非常需要一些可口的食物当作早餐，拌汤就馍成为首选，做起来既简单又快捷最重要的是可口，而这对经验丰富的主妇来说，简直小菜一碟。麻溜的生火，从酸菜缸里挖一勺酸菜，两个青椒切丝和土豆切条备用，锅热了放油炒酸菜然后再把切好的青椒放进去翻炒让两者的情感升温，放盐倒入适当的水加入备好的土豆条，等锅滚开的时间主食面粉压轴上场，取适量的面粉加入少许的水揉搓至小颗粒状，一手持筷，一手抓一把揉好的面慢慢撒入翻滚的锅里，左右手配合直到面完为止。这时，再放一些花椒粉等调味料，待锅里煮两分钟后熄火，这样热气腾腾的酸菜拌汤就出锅了。这似乎更符合武都人的性格，简单豪爽！

这时，工人们也快洗漱好了，舀到碗里，端上桌子，再弄一碟子泡菜和早已准备好的馒头放在桌子上。等我和工人们一起吃时，拌汤温度也没刚出锅时那么烫，现在喝温度刚好。喝到嘴里绵润细腻唇齿留香，再吃一口馒头夹一筷子泡菜，那感觉，怎一个爽字了得！工人们直夸好吃，做的人也满满的成就感。一顿丰盛又简单的早餐在一声声的称赞声中结束。这只是酸菜拌汤的其中一种做法，有些人家是酸菜的放入顺序不一样，有些是不放青椒，有些是不但放青椒还会放一些洋蒜（有些地方叫洋葱），正所谓萝卜青菜各有所爱，每户人家都有自己的吃法，可里面飘荡着的滋味却都是那般！

在武都，酸菜拌汤最开始是穷人的三餐，也是一种很节俭的吃法，很多人基本都吃不饱。听老人说，他们年轻时农民没有自己的地，靠种农业社的地挣分生存，谁家勤劳劳动力多挣的分就多，粮食收获后相应的就分的多。农民天生就是受苦命，一年四季三季都在地里忙碌，面朝黄土背朝天在地里刨食。但到底地不是农民自己的，农民种地的积极性不高，很多肥沃的土地产量不高。之后便把土地分到了农民手上，后面就有了缴公粮的说法。

在这一系列政策的变动下，农民手里的余粮便不足一年的开销，便有了酸菜拌汤这一节俭的吃法。……然而今天，人民生活水平普遍提高，酸菜拌汤也成为当地特色小吃之一，不再是穷人的标志性食物之一。细追一碗酸菜拌汤便可知武都的发展史。酸菜拌汤之所以被列为当地特色小吃，它不是偶然的，而是必然的。因为它有故事有代表性，它传承了一种当地文化。

....“大娘，地里回来了啊！进来吃饭来。”“啥饭该啦”“我拌哈代拌汤，进来吃碗再回去”“你们吃吧，我回去也拌点拌汤去，吃着滋润”。好巧，今天我妈做的就是酸菜拌汤，正和地里回来的阿婆打招呼了，不说了，我去喝一碗酸菜拌汤去！