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固始县，这座位于河南东南部的小城，饮食文化独具魅力。当地特色菜融合了中原与江淮风味，以鲜、香、醇为特点，每一道都承载着固始人的生活记忆与情感。接下来，为您介绍几道不容错过的固始特色菜。
固始鹅块：这是固始最负盛名的特色菜。固始县是中国著名的“鹅之乡”，当地养殖的鹅肉质鲜嫩、味道鲜美。制作时，先将鹅煮熟，再切成块状，搭配用鹅汤熬制的汤汁。鹅肉口感紧实有嚼劲，汤汁浓郁醇厚，喝上一口汤，吃一块鹅肉，鲜香在口中散开，令人回味无穷。在固始，无论是家庭聚会还是饭店宴请，固始鹅块都是必不可少的佳肴。
皮丝：固始皮丝是用新鲜猪肉皮经过特殊工艺加工而成。它外观金黄透亮，口感柔韧爽滑。可以凉拌，将皮丝与黄瓜丝、胡萝卜丝等搭配，加入蒜汁、辣椒油等调料，清爽可口，是夏日餐桌上的佳品；也可以热炒，与肉丝、青椒等一起炒制，味道鲜香，别具风味。皮丝不仅口感好，还富含胶原蛋白，有美容养颜等功效。
汗鹅块：同样以鹅肉为主要食材。它是将鹅肉与辣椒、花椒等调料一起焖煮，让调料的味道充分融入鹅肉中。上桌时，热气腾腾，鹅肉香辣过瘾，带有微微的麻味。吃汗鹅块时，人们常常会吃得满头大汗，“汗鹅块”的名称也由此而来。它也是固始人喜爱的下酒菜之一。
此外，固始筒鲜鱼、神仙叶凉粉等特色菜也颇具地方风味。筒鲜鱼将鱼腌制后装入竹筒发酵而成，味道独特，既有鱼的鲜味又有发酵后的醇香；神仙叶凉粉由神仙叶制作，Q弹爽滑，清凉解暑。这些特色菜共同构成了固始丰富多彩的饮食文化，要是有机会到固始，一定要尝尝这些美味。
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