春节消费观察｜山城“年夜饭”吃出团圆“生意经”

除夕将至，重庆的年夜饭餐桌已悄然“焕新”。

有人在江景餐厅对着无人机光影举杯；有人把厨师请进自家厨房；也有人与陌生人围坐一锅火锅，重新定义“团圆”的意义。

在口味、场景、情感的多重升级中，重庆人的年夜饭勾勒出巴渝年俗与时俱进的鲜活变迁。

商超“变形记”

从卖商品到卖“场景+服务”

腊月二十六，永辉超市爱琴海店，生鲜区飘来现炒的葱姜味。“元气蒸”档口前，七八位顾客排队取餐，波士顿龙虾、小青龙、海鲜全家福桶，现选现杀现烹，从下单到出餐不超过十五分钟。

这是永辉今年年夜饭备菜的核心调整——从卖商品转向“卖场景+服务”。

“过去超市比的是礼盒多精美、品类多齐全，今年我们更看重烟火气体验。”永辉超市菜品类相关负责人介绍。除现制档口外，永辉与黑珍珠餐厅“阿一鲍鱼”联名开发鲍鱼红烧肉、鲍鱼发财手等年菜，填补家庭自制难度高的工艺空白；同步推出菌菇拼盘、免切净菜等“懒人食材”，配合有机蔬菜专区，满足健康升级需求。

后台画像同样揭示消费者的差异化需求。

永辉超市推出净菜套餐提升年夜饭备菜效率。受访单位供图

“双职工带娃家庭倾向于购买免洗净菜、预制硬菜；独居或情侣群体，偏好小包装、网红属性单品（如真芯蛋挞、山楂糖葫芦面包、海鲜桶），追求‘晒图仪式感’。”该负责人表示，不同家庭结构、消费习惯催生了年夜饭的分层供给，超市也从单纯的食材供应商，升级为年夜饭全场景解决方案的提供者，让不同人群都能轻松凑出一桌有年味、有品质、不费力的团圆饭。

距永辉超市几公里的盒马鲜生新光里+店，选品逻辑同样精细分化。

新品“封神年菜系列”摆在货架最显眼的位置，包含8道融合川、闽、西北、本帮四大菜系的预制菜品，主打“米其林级口味、家庭便捷复刻”，定价388元；金汤佛跳墙、招财进鲍团圆大盆菜、步步登八宝糯米蒸膏蟹等海鲜硬菜打上了“宝藏年货”的招牌；火锅专区则升级地域风味锅底、预处理新鲜食材和高端肉品，满足消费者对品质与社交分享的双重需求。

“每年年菜季，我们都希望带来一些‘不一样’的菜式。”盒马即食部负责人宁强表示，“过去我们聚焦于消费者觉得费时费力的大菜；今年，在继续帮大家省时省力的基础上，我们更进一步，与美食综艺中的明星主厨合作，将他们的招牌菜做成可在家轻松复刻的年夜饭套餐，让全国各地的消费者都能尝到主厨级别的年味。”

数据显示，“封神年菜系列”上市就成为爆款，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼最受欢迎，吸引不少消费者下单试菜，年菜整体同比（农历）销售增长86%，年菜礼盒销售是去年的5倍。

盒马鲜生推出“封神”年菜系列。受访单位供图

“在家微波加热就能尝到明星主厨的手艺，还能吃到天南海北的特色，以前觉得年夜饭必须全家动手才够味，现在发现，轻松便捷地相聚，才是新时代团圆的核心。”家住附近的陈女士表示。

尼尔森调研报告显示，消费者的需求不是单一的，既愿意为“每餐省30分钟”支付20%的溢价，也想尝试不同菜系、多元风味，还相当重视品质。

当“加热即食”从权宜之计升级为体面之选，超市年菜不再是年夜饭的配角，重庆人正用购物车投票，重新定义什么是一顿“拿得出手”的年夜饭。

场景“三重奏”

流动年夜饭消融团圆边界

腊月廿一，长嘉汇某餐酒吧店长李宇接到当天第11通订座电话，对方咨询除夕当晚是否还能预定。

李宇翻了翻预订台账，如实回答：“腊月二十八到正月初六，临江景观位两周前就付了定金，全款已锁。”

“两江四岸的空中矩阵将闪现马年图腾，而这一夜的最佳观赏区，恰好落在一排排落地窗前，这是我们餐厅的一大卖点。”李宇说。

无人机表演。资料图

这种旺盛需求不是个例。大众点评数据显示，2026年春节前夕，美团及大众点评平台年夜饭预订订单量同比激增超3倍，其中南岸专区因“观演+餐饮”的复合场景，成为预订热度最高的区域之一。截至2月13日，南滨路沿线可观赏万架无人机编队表演的餐厅，年夜饭席位均“一席难求”。

如今，端坐家中的电视机前已不再是唯一的团圆选项，年夜饭的“场景价值”，正被重新定价。三十公里外的涪陵，美心红酒小镇选择用另一种方式承接这股外溢的需求。

景区推出沉浸式火锅、红酒宴、柴火鸡等特色菜品，加上索道、摩天轮等配套游玩，满足顾客“吃、玩、游、住”一体化的团圆体验。

“今年春节团年宴预订启动特别早，从2月初就陆续接到企业团建和家庭聚会的订单，目前到正月初三的黄金时段各餐厅的团年宴预订超过80%，每日都陆续有市民游客前来咨询预订。”景区餐饮负责人介绍。

美心红酒小镇推出“吃、玩、游、住”一体化的团圆体验。景区供图

有人把年夜饭搬进景区，也有人把年夜饭请进家门。两江新区，上门私厨主理人“虎妈”的团队除夕档期早在一月初就已锁定，截至2月13日，73单业务均预付定金。

“虎妈”介绍，全包型服务含买菜、烹饪、洗碗和厨房清洁，年关价格较平日上涨1.5至2倍，半包型由客户自备食材，仅收加工费，单次收费从几百元到上万元不等。

“客源一部分来自熟人介绍，一部分来自社交平台，大多数都是年轻人下单。”虎妈直言，今年的订单与往年相比数量明显增长，部分顾客还要求备菜做饭清洁等“一条龙”服务，力求“解放双手”。

中国社科院财经战略研究院执行研究员赵京桥认为，私厨上门是消费升级与节日需求融合的体现，折射出个性化餐饮消费崛起、家庭用餐场景价值凸显、服务型消费需求持续增长等趋势。

“在饭店吃年夜饭总觉得少了点年味。请私厨上门，既能轻松吃到干净美味的饭菜，又能在家温馨团聚。”家住南岸区的李女士道出了一些消费者的心声。

当“去饭店吃一顿”不再是阖家团圆的唯一解法，“在家请人做”便从权宜之计演变为一种体面且从容的新选择。

从江岸餐厅到山野长桌，从饭店包间到自家客厅，年夜饭的边界正在消融。

“虎妈”团队私厨上门服务。受访者供图

团圆“新脚本”

“吃得丰盛”不如“吃得舒心”

“虎妈”在三年私厨服务中观察到，客人评价饭菜时，使用频率最高的词不是“好吃”，而是“省事”和“放松”。“在饭店吃饭要掐时间、等人齐、怕孩子吵闹打扰邻桌。在家吃，更放松、体验更好。”

这种“放松”背后，是年夜饭功能价值向情绪价值的缓慢偏移。

他们做过对比：同样是人均三百元的消费，在饭店包间与在家请厨，客户的心理感受截然不同。饭店意味着堵车、等位、限时两小时翻台等风险；而家里可以穿着家居服夹菜，可以随时给孩子的饭碗添热汤。

“虎妈”留意到，客人的菜单也在变。过去点菜以“大菜”“硬菜”为主，如今更看重“少油少盐、荤素搭配”。

年夜饭订单里，传统川菜烧白、毛血旺仍是硬通货，但清蒸鲈鱼、白灼虾的点单率明显上升，“团队专门配备了营养师，可以为顾客提供营养均衡的餐食。”

而比健康意识更具象的情绪需求，在独自留渝的人群中演化出另一种形态。

近日，家住照母山的唐女士在社交平台刷到一条帖子。发帖人写道：“一个人在重庆，有没有过年搭子？”

因为工作独自留渝过年的她当即在帖子下留言报名，“来我家，一起整一顿火锅。”留言被顶成热评。

一周之内，微信里建起一个“除夕火锅搭子”群，30个人陆续加入。有人在群里晒自己腌的跳水泡菜，有人认领带酒水，还有人问“要不要一起包汤圆”。

“除夕夜愿意和陌生人一起吃饭，心里肯定都有过相似的时刻。”唐女士对这场年夜饭格外期待。

心理咨询师陈敏将这种现象视为城市独居者的情感互助机制。她分析，对许多因工作、家庭变故或生活选择而无法返乡的人来说，除夕的孤独感并非源于“没有食物”，而是源于“无人共食”。“饭搭子”无法替代血缘团圆，但它提供一种低负担的陪伴，只需共享一顿热饭，就能短暂消解除夕夜的悬空感。

上海社科院应用经济研究所研究员于秋阳指出，年夜饭的形态变迁从来不只是餐饮问题，而是“需求端与供给端同步创新、双向赋能的产物”。

如今，重庆人的年夜饭丰富而流动。

它不再只是一顿饭，而是一面镜子，照见了城市节奏的加快、家庭结构的变迁，以及人们对“团圆”更具包容性的理解。

当山城的烟火气升腾在江景餐厅、自家客厅和陌生人之间，我们看到的不仅是消费业态的迭代，更是一座城市让每个人都能找到归属感的生命力。

这，便是巴渝年味最鲜活、最硬核的“生意经”。

第1眼TV-华龙网 曹妤/文 首席记者 董进/审核

来源： 第1眼TV-华龙网