北京
中新网贵州岑巩2月11日电(周燕 唐鹏 杨豪)临近春节，贵州省黔东南苗族侗族自治州岑巩县的传统农家美食棉菜粑迎来销售旺季，成为年货市场上的抢手货。软糯清香的味道里，既传承着乡土老手艺，也裹着刻在岑巩民众骨子里的年味记忆。
吴冬莲(中)与家人在赶制棉菜粑，供应节前市场。唐鹏 摄
棉菜粑，又名白蒿粑、清明粑，其灵魂在于野生白蒿和手工技艺。天马镇天马村村民吴冬莲，是这门老手艺的传承者之一。农历腊月以来，随着外出务工人员陆续返乡，吴冬莲的棉菜粑生意愈发红火。一大早，吴冬莲便背着竹篓前往地里采摘制作棉菜粑的原料——鲜嫩的白蒿。
“用新鲜白蒿制作熟芡，是棉菜粑的灵魂，熟芡做得好，棉菜粑的色泽和口感才更佳，在市场上更受欢迎。”吴冬莲说，平日里用30斤大米做200多个棉菜粑，赶集日转眼就卖空。为迎合消费者口味，吴冬莲在原有的花生芝麻甜馅、红豆咸馅口味外，又增加了腊肉豆腐咸馅，并搭配黄糕粑、糍粑等小吃一同销售，生意火爆。
“现在一个赶集日能卖几千块钱，其中花生芝麻馅最抢手。”这小小的棉菜粑，成了连接乡愁与现实的“乡情经济”，也是吴冬莲生活的底气。
通过手工揉搓将熟芡与米粉充分融合。唐鹏 摄
棉菜粑的制作看似简单，实则处处匠心。“关键在于米粉配比与熟芡工艺。”吴冬莲道出生意火爆的诀窍。米粉需按七成糯米、三成黏米调配，经冷水浸泡半小时后打成粉；新鲜白蒿洗净后入锅煮制半小时至烂熟，再将配比精准的米粉撒入锅中搅拌融合，制成决定口感的熟芡。熟芡与米粉按1:4混合，机器初拌后还要用手工揉搓半小时，直至粑块软糯筋道、光滑细腻，才能进入包馅环节。
馅料的制作同样坚持纯手工现制。吴冬莲介绍，甜馅以花生、芝麻加白糖，香糯不腻；咸馅选用本地腊肉，搭配豆腐、辣椒、姜蒜炒香，咸鲜入味。包制时，取面团压扁填馅收口，垫以清香粽叶或柚子叶，既防粘黏，又添自然风味。
上笼大火蒸制半小时后揭笼，水汽氤氲中，淡绿粑团温润如玉，菜香、米香、叶香与馅料的醇厚交织升腾。一口咬下，外皮软糯不粘，内馅醇香四溢，丰富的层次在舌尖化开，融入口中，进入胃内。
村民在品尝新鲜出炉的棉菜粑。唐鹏 摄
“就是记忆里的味道，绵密软糯有嚼劲，每次来都要买几十个，带回去给家人朋友共享。”天马镇雷公田村的村民高有香专程驱车前来购买。“这已不仅是食物，更是具象化的乡愁。”
如今，这份“舌尖上的乡愁”不仅慰藉着归乡的游子，也借助线上购物平台跨越山水，“飘”至四川、广东等地，成为连接游子与故乡的情感纽带。
“我的棉菜粑手艺源自母亲的言传身教，我要把这手艺传下去，传统的东西不能丢。”吴冬莲坚信这一点。如今，她又将这门技艺传授给子女，让老味道在代际间绵延。
每当灶火燃起，蒸汽升腾，案板上那一团团淡绿色的面团便如初春的新芽，悄然萌发希望。对许多当地居民来说，棉菜粑不仅是一种地方小吃，更是舌尖上的年味符号，是乡土文化生生不息的活态传承，年味与温情就在这烟火气中代代相续。(完)
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