除夕包饺子别瞎选，这口招财馅，鲜糯不腻还讨喜

亲爱的宝子们，来吧，开心不会辜负你。

岁聿云暮，一元复始，转眼又是除夕。古人云“民以食为天，食以礼为先”，除夕这顿年夜饭，从来都不只是简单的果腹之举，它承载着中国人最朴素的团圆期盼，藏着刻在骨子里的烟火情怀与美好期许。我活了大半辈子，历经岁月沉淀，愈发觉得，最动人的幸福从不是锦衣玉食，而是家人围坐，灯火可亲，吃上一碗热气腾腾的饺子，便足以慰藉一整年的辛劳。

除夕吃饺子，是老祖宗传下来的习俗，古往今来，从未间断。北齐颜之推在《颜氏家训》中曾提“岁暮家宴，必食扁食”，这里所说的扁食，便是如今我们吃的饺子。古人讲究“辞旧迎新”，饺子形似元宝，寓意“招财进宝”，除夕子时吃饺子，便是要借着这小小的食物，期盼新一年五谷丰登、财运亨通、家人安康。而我每年除夕，最看重的，便是亲手包上一盘白菜猪肉馅的饺子，这口招财馅，既是家常味道，更是我对新一年的满心期盼。

我试过很多种饺子馅，韭菜鸡蛋馅清爽，芹菜猪肉馅鲜香，香菇牛肉馅醇厚，但唯有白菜猪肉馅，最合我心意，也最讨吉祥。白菜谐音“百财”，寓意着百财进门、财源广进，再加上饺子包得圆鼓鼓、胖乎乎，形似一个个小巧玲珑的金元宝，妥妥对应着财富鼓鼓、招财纳福的好彩头。对于我们中老年人来说，不求大富大贵，只求家人平安顺遂、日子衣食无忧，这白菜猪肉馅的饺子，便是这份朴素心愿最真切的寄托。

做这白菜猪肉馅，我向来不偷懒，每一步都亲力亲为，只为留住最纯粹的家常味道。选白菜要选新鲜的青帮白菜，叶片肥厚、水分充足，吃起来脆嫩无渣；猪肉要选前腿肉，肥瘦相间，比例恰到好处，既不会过于油腻，也不会显得干涩。先把白菜洗净，切成细碎的末，撒上少许食盐腌制片刻，挤出多余的水分，这样包出来的饺子才不会出水，口感也更紧实。再把猪肉切成小块，用刀细细剁成肉馅

，剁的时候要顺着一个方向，这样剁出来的肉馅才更有黏性，吃起来鲜嫩多汁。

调馅的时候，不用放太多复杂的调料，简单几步便能凸显本味。往肉馅里加入少许葱花、姜末，再淋上一勺自家酿的香油，顺着一个方向搅拌均匀，让油脂充分包裹住肉馅，锁住水分。然后把挤干水分的白菜末放进去，继续搅拌，加入适量的食盐、少许生抽提鲜，搅拌至馅料黏稠入味即可。这样调出来的白菜猪肉馅，鲜而不腻、汁水饱满，既有白菜的脆嫩清爽，又有猪肉的鲜香醇厚，每一口都能尝到最纯粹的家常滋味。

每年除夕下午，我便会和家人一起围坐在餐桌旁包饺子。儿女们负责擀皮，我负责包，老伴在一旁打下手，说说笑笑间，一张张薄薄的饺子皮，裹上满满的馅料，捏出精致的褶皱，一个个圆鼓鼓的饺子便整齐地摆放在案板上。那一刻，我总能想起古人所说的“团圆美满”，所谓团圆，大抵就是这样，一家人齐心协力，做着一件简单的小事，空气中弥漫着食物的香气，也充斥着幸福的滋味。

等到年夜饭上桌，先煮上一大盘白菜猪肉馅的饺子。水开后，把饺子一个个放进锅里，用勺子轻轻推动，防止它们粘在锅底，待水再次沸腾，淋上一勺凉水，这样反复三次，饺子便会慢慢浮起来，白白胖胖、热气腾腾，隔着老远就能闻到浓郁的香气。捞出来放进盘子里，不用蘸太多调料，只需一点点香醋，便能凸显其鲜香。咬一口下去，鲜嫩的白菜和喷香的猪肉在嘴里化开，汁水瞬间充盈口腔，不柴不腻、清爽可口，那是年味的味道，更是家的味道。

古人云“岁岁常欢愉，年年皆胜意”，除夕这碗白菜猪肉馅的饺子，裹着的是家常烟火，藏着的是美好期许。我总跟儿女们说，吃饺子，吃的不仅是味道，更是一份期盼，一份祝福。这一口招财馅，吃下去的是财气，更是福气，期盼着新的一年，家人平安健康，腰包鼓鼓，日子过得有滋有味、红红火火。

人这一辈子，最珍贵的莫过于热爱生活、珍惜团圆。除夕的饺子，看似是一碗普通的食物，却承载着我们对生活的热爱，对团圆的期盼，对未来的向往。这口白菜猪肉馅的招财饺，我会一年又一年地包下去，不为别的，只为留住这份家常滋味，留住这份团圆幸福，也期盼着每一个新年，都能平安顺遂、招财纳福，日子越过越有奔头。