李金芝 指尖揉出非遗味 麦香萦绕运河情

（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　在天津武清的天骄里商业街，春城面点的门店总是飘着浓郁的麦香。玻璃橱窗内，福禄葫芦、饱满寿桃、卡通醒狮等造型各异的花馍整齐陈列，既是可食用的美味，也是承载民俗记忆的手工艺品。2024年，春城花式面点制作工艺入选武清区第八批区级非物质文化遗产名录，这门源于运河畔的传统手艺，在李金芝和两位姐姐的守护与创新中，书写出属于它的 “非遗新篇”。

　　运河畔的面艺传承

　　从民俗记忆到非遗认定

　　春城花式面点的根，深扎在武清运河流域的民俗土壤里。“最早啊，这花馍可不是日常吃食，是祭祀、红白喜事上的‘讲究物件’。”李金芝的思绪飘回童年时的过年场景——每年腊月二十八，大娘总会端出雪白的面团，揉捻捏塑间，小刺猬、小老鼠、枣塔节节高便跃然指尖，“那时候白面金贵，只有逢年过节才能见着。窗台上摆着这些花馍，盼着来年风调雨顺、日子蒸蒸日上。”

　　这门手艺的传承，像一条绵长的线，串起了三代人的故事。第一代传承人是李金芝堂姐的姥姥刘若梅，这位“巧手奶奶”不仅绣活、剪纸出众，更能照着杨柳青年画上的鱼、荷花，用面团还原出鲜活造型。“那时候没色素、没果蔬粉，姥姥就用红纸蘸点水，往荷花尖、寿桃顶上轻轻一点，红得鲜亮，也红得实在。姥姥常说，做花馍不光是手艺，更是心意，每一个花馍里，都藏着对日子的期盼。”李金芝回忆，姥姥的手艺没有秘籍，全靠观察生活、琢磨细节，把民俗里的美好寓意，都揉进了面团里。

　　到了第二代传承人——李金芝的大娘，这门手艺成了维系家庭温情的重要纽带。“我从小在大娘家长大，每到过年，我们姐仨就围着大娘的面案转。”李金芝记得，自家种的小麦磨成粉，发好的面团带着清甜的麦香，一掀蒸锅，热气裹着香味扑满脸庞，“又好看又好吃，那是过年最盼的味道。”彼时，大娘偶尔会带着做好的花馍去集市上卖，但从来不是为了赚钱，“主要是孩子喜欢，邻里看着热闹，也跟着要些花样。”

　　李金芝与姐姐们接手这门手艺，最初是源于对家族事业的守护。上世纪90年代，李金芝的父辈创办了面粉厂、挂面厂，靠着“不用陈粮、不加添加剂”的实在经营，在当地攒下了好口碑。“后来父辈年纪大了，我们姐妹仨想着，不能让这么好的面粉断了销路，更不能让大娘的手艺没了传人。”于是，她们正式跟着大娘学做花馍，从和面的软硬度、醒发的时间，到捏塑的力度，一点点抠细节，“刚开始捏小刺猬，总把身子捏得歪歪扭扭，黑豆做的眼睛也总掉。大娘说，别急，面团是‘活’的，你对它用心，它就给你好模样。”

　　在大娘的悉心指导下，姐妹仨的手艺日渐娴熟，从简单的元宝、小寿桃，到复杂的枣塔、龙凤造型，都能信手拈来。“那时候，我们就想着，既然有面粉厂，何不把花馍当成‘活招牌’？让大家吃着花馍，就知道咱家面粉的好。”抱着这个想法，她们开始在销售面粉时，也售卖传统面食和花式面点，没想到，这些小巧精致的面点竟格外地受欢迎，不少顾客专门来问：“能多订些花馍吗？家里办喜事用，图个吉利。”

　　顾客的认可给了她们莫大的信心，姐妹仨开始正式把花馍作为一项业务来发展。“办寿宴的，我们就做多层寿桃，上面点缀‘福如东海、寿比南山’的字样；孩子满月的，就做长命锁、虎头造型，寄托健康成长的祝福；过年过节的，就做鱼、葫芦、福袋，寓意年年有余、福禄双全。”李金芝说，每一个花馍的造型，都对应着一份美好的祝愿，这是传统民俗的延续，也是对手艺的尊重。

　　2024年，在武清区相关部门的鼓励下，姐妹三人决定为这门手艺申请区级非物质文化遗产。“一开始没信心，觉得咱们是‘半路出家’，怕担不起‘非遗’的名头。” 但区里的支持给了她们底气——从整理传承资料到完善制作流程，工作人员全程指导，“申报过程比想象中顺利，当拿到区级非物质文化遗产认定证书的那一刻，我们姐仨特别骄傲和自豪，觉得我们的手艺被认可了。”也是在那一刻，李金芝深刻地认识到，非遗传承不仅是技艺的延续，更是民俗文化的守护，春城花式面点承载着武清运河流域的民俗记忆，值得被保护、被推广。

　　守正创新的非遗路

　　从传统花样到国潮新篇

　　李金芝还曾专程远赴山东拜师学艺，“我们偶然在网上看到山东有几位老师傅做的花馍造型特别精致，就想着一定要去学学。”李金芝说，一开始联系师傅并不顺利，“有句老话说‘教会徒弟饿死师傅’，不少老师傅担心手艺外传，不愿意收徒。”她们没有放弃，一次次私信、打电话，向师傅们表达自己传承手艺的决心，还特意带着自家做的花馍和面粉登门拜访。“我们告诉师傅，我们学手艺不是为了抢生意，而是想把这门传统手艺发扬光大，让更多人喜欢上花馍。”

　　那是一段“累并快乐着”的日子。李金芝和姐姐每天不到8点就赶到培训班，比老师和其他学员都早，“出去一次不容易，我们想多学些真东西带回来。”她们每天练习到晚上十一二点，指尖被工具磨得发红发疼，“光捏花瓣就练了好几个月，有时候手指僵得握不住筷子，但看到自己做的花馍越来越有型，就觉得值。”

　　除了造型技巧，她们还向师傅学习了面塑技艺，并尝试将其与传统花馍制作相结合。“传统花馍大多是平面造型，面塑技艺更注重立体感和细节刻画，把两者结合起来，花馍会更饱满、更有神韵。”李金芝说，回来后，她们反复琢磨、不断尝试，将面塑的花纹、褶皱处理技巧运用到花馍制作中，“比如做荷花馍，以前只是简单捏出花瓣形状，现在我们会用面塑的手法，让花瓣更有层次感，边缘微微卷曲，看起来就像真的荷花在风中摇曳。”

　　这次求学经历，不仅提升了她们的技艺，更打开了创新的思路。“以前做花馍，全靠手捏手搓，造型相对简单，现在我们会用模具辅助，但核心的塑形、点缀还是靠手工。”李金芝说，她们始终坚守“守正创新”，传统的手艺精髓、民俗寓意不能丢，同时也要满足现代人的审美和健康需求。

　　在选料上，她们始终坚守父辈的初心，“面粉必须用自家面粉厂生产的，选最好的小麦，不提取小麦胚芽，不用陈粮，不加任何添加剂，保留小麦最纯正的麦香。”李金芝说，上色方面，她们摒弃了传统的红纸染色，改用天然果蔬粉，既健康又安全，还带着淡淡的果蔬清香。

　　为了让非遗走进更多人的生活，姐妹仨紧跟时代潮流，不断丰富花馍的应用场景和造型风格。针对年轻人喜欢的“仪式感”，她们设计了一系列主题花馍：宝宝百天专属的“虎头花馍”，圆滚滚的老虎头缀着红绒球，寓意“虎头虎脑、健康成长”；针对春节、中秋等节日，推出礼盒套装，里面有鱼形花馍（年年有余）、葫芦花馍（福禄双全）、苹果花馍（平平安安）等，礼盒的包装也格外用心，采用传统的红色为主色调，印着武清运河风光和花馍造型，既喜庆又有地域特色。“去年春节，光礼盒就卖了上千份，不少京津冀的顾客专门邮寄订购，还有山东、黑龙江、河南的顾客，在网络上看到我们的花馍，也纷纷下单。”

　　三年前，姐妹仨开始尝试新媒体推广。“我们年纪大了，对网络不太懂，就雇了几个有能力的年轻人，帮我们运营抖音和视频号。”李金芝说，一开始拍视频没什么经验，只是简单记录花馍的制作过程，播放量并不高，但她们没有放弃，从选料到和面、醒发、塑形、蒸制、装饰，每一个环节都详细记录，还配上讲解，介绍花馍的寓意和民俗背景。没想到，一条组装花馍的视频意外爆火，播放量突破200万，这条视频不仅为她们带来了上万“粉丝”，还带来了大量订单。如今，通过网络推广，花馍的销售范围越来越广，覆盖全国各地，新媒体让这门古老的手艺走出了武清，被更多人熟知和喜爱，这是她们以前从未想过的。

　　在推广手艺的同时，姐妹仨也始终不忘传承的责任。从2018年开始，她们就走进武清的各个乡镇，在“新农学堂”里教农村妇女、灵活就业女性做花馍，累计培训了1000多人，有的学员现在已经自己开店了，把这门手艺变成了谋生的本事。去年，她们还开设了儿童面塑体验班，在店旁租了一间房，专门教孩子们捏花馍，“现在的孩子接触电子产品多，对传统手艺陌生。我们就一边教做花馍，一边讲背后的民俗故事，孩子们都很感兴趣。”

　　有个细节让李金芝至今难忘：一个孩子为了做好一只小兔子花馍，居然三个小时没摸手机，连厕所都忘了去。这让李金芝更加坚信，非遗传承要从娃娃抓起，“只要让孩子们感受到传统手艺的乐趣，他们就会愿意去了解、去传承。”

　　如今，春城面点已经有了两家门店，生意蒸蒸日上，在当地小有名气。但李氏姐妹并没有停下脚步，她们还在规划更长远的发展之路。“未来，我们想结合武清运河文化，设计‘运河风情系列’花馍，把运河船、芦苇、荷花等元素融入造型；探索国潮风格，在花馍上加入京剧脸谱、传统书法纹样。在传承方面，我们计划每年收两三名徒弟，不求多但求‘精’。徒弟首先得是真正热爱这门手艺的人，其次还要有耐心、能吃苦、讲诚信，能做到用料实在，不能砸了非遗的招牌。”李金芝说。

　　“作为非遗传承人，责任有两个：守和传。”李金芝看着面案上一个个精致的花馍，眼神坚定，“守，就是守住老手艺的魂，保留传统的民俗寓意和手艺精髓；传，就是把这门手艺传给更多愿意学、值得传的人，让更多人了解它、喜欢它，让这门源于运河畔的民俗手艺一直传承下去。”

　　运河水流淌不息，面案上的麦香代代相传。李金芝与姐姐们用双手守护着这门古老的非遗手艺，用创新赋予它新的生命力。在她们的努力下，春城花式面点不仅成了武清的一张文化名片，更成了承载民俗记忆、传递美好祝福的载体。未来，这门指尖上的非遗，必将在更多人的守护与传承中，绽放出更加绚丽的光彩。