冬至过后,天气一天比一天冷,每次下班回家,我都会想起妈妈做的红糖年糕,糯叽叽的,咬一口带着红糖的甜香,还有红枣的软糯,暖到心里。
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小时候,每到小寒,妈妈就会开始做红糖年糕。她会提前去集市上买上好的糯米粉,要那种细腻的,摸起来滑溜溜的,然后准备大块的红糖,还有晒干的红枣,有时候还会撒点干桂花,说是提香。每次她都会把这些食材放在堂屋的八仙桌上,我就会凑过去,用手指沾一点糯米粉,偷偷尝一口,妈妈就会笑着拍我的手,说 “小馋猫,等做好了再吃”。
妈妈做年糕的手法很熟练,先把红糖放在锅里,加一点水,小火慢慢熬化,熬到红糖变得浓稠,然后关火晾凉,再倒进糯米粉里,一边倒一边用筷子搅拌,直到糯米粉和红糖浆混合成浓稠的面糊,不稀不稠,刚好能挂在筷子上。有时候我会帮她搅拌,搅得胳膊都酸了,妈妈就会接过我的筷子,笑着说 “还是我来吧,你搅得不均匀”。
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搅拌好的面糊会被倒进刷了油的蒸盘里,妈妈会把红枣去核,切成小块,撒在面糊上,再撒上一层干桂花,然后放进蒸锅里,大火蒸上一个小时。蒸的时候,整个院子里都飘着红糖和桂花的香气,我总是会蹲在蒸锅旁边,等着年糕蒸好,鼻子凑在锅边闻香气,妈妈就会把我拉开,说 “小心烫着”。
蒸好的年糕要先晾凉,然后切成小块,刚蒸好的年糕很软,切的时候会有点粘刀,妈妈就会在刀上沾点水,这样切出来的年糕块整整齐齐的。我总是会先拿一块热的,咬一口,糯叽叽的,红糖的甜香在嘴里散开,还有红枣的甜味,暖乎乎的,吃完之后,整个身子都暖和起来了。
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后来我长大了,离开家去外地工作,妈妈每次都会给我寄一大块红糖年糕,让我自己煎着吃。我学着妈妈的样子,把年糕切成薄片,放在平底锅里,刷上一点油,小火慢慢煎,煎到两面金黄,外皮变得有点焦脆,里面还是软糯的,然后淋上一点红糖浆,撒上桂花,咬一口,外酥里糯,比蒸的更香。
现在我也会自己做红糖年糕了,有时候周末的时候,我会买好食材,在家里慢慢做。第一次做的时候,红糖熬得太稠了,倒进糯米粉里搅拌不开,面糊变得结块了,我有点着急,给妈妈打电话,妈妈在电话里耐心地说 “别急,再加点温水,慢慢搅,把结块搅开”。按照妈妈说的,我重新搅拌,终于做成了面糊,蒸出来的年糕虽然没有妈妈做的那么好看,但是味道却很像,咬一口,还是小时候的味道。
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有时候我会把做好的年糕带给同事们尝,她们都说好吃,问我怎么做的,我就会把妈妈的方子告诉她们,还会跟她们说 “要用心做,这样年糕才会有温度”。有一次我带了煎年糕去公司,同事们都抢着吃,说这比外面买的年糕好吃多了,有家常的味道。
其实我知道,这红糖年糕的味道,不仅仅是食材的味道,更是妈妈的味道,是小时候家里的烟火气,是冬日里的温暖。每次吃年糕的时候,我都会想起妈妈在厨房里忙碌的样子,想起小时候蹲在蒸锅旁边等年糕的时光,心里就会变得暖暖的。
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现在的冬天,我经常会做红糖年糕,有时候会蒸,有时候会煎,配上一杯红糖姜茶,暖乎乎的,感觉整个冬天都变得温柔了。原来,那些家常的味道,才是最能抚慰人心的,就像这红糖年糕,简单的食材,简单的做法,却藏着满满的爱和温暖,陪着我走过一个又一个寒冷的冬天。
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