北京
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国家卫生健康委今日发布《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿。此次标准制定进一步细化了预制菜定义，明确将主食类食品、净菜类食品、即食食品以及中央厨房制作的菜肴排除在预制菜管理范畴之外，上述类别产品将适用其他相应食品安全国家标准。
在食品安全管控方面，征求意见稿对铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出明确要求。添加剂管理成为核心内容之一，标准不仅规定不得使用防腐剂，还要求生产企业尽可能减少食品添加剂使用量，严格控制允许使用的添加剂品种，坚持非必要不添加原则。
营养品质保持是本次标准的另一重点。文件要求熟制过程避免过度烹饪，鼓励采用先进技术和设备最大程度保留原料营养成分。同时，标准倡导企业在加工过程中控制烹调油、食盐和食糖的添加量，并要求企业在保障食品安全前提下，综合考虑营养品质等因素合理设定保质期。
为保障消费者正确食用，标准还对产品标示作出规定。针对预加工已熟制产品与预加工未熟制及未完全熟制产品，企业需明确标示食用方式。此举旨在防止未熟制产品因加热不充分引发食源性疾病，同时避免过度加热影响产品营养品质及口感。
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