湖北
湘西的餐桌上总少不了一道滋味浓厚的血粑鸭，那深红的血粑与油亮的鸭肉交织出的香气，是许多湖南人心中家乡味道的具象。这道菜的魅力正在于它粗犷与细腻的奇妙结合，看似农家寻常物，实则蕴藏着巧妙的心思。自己在家中复刻这道菜，过程虽不乏烟火气，但收获的满足足以慰藉对风味的追寻。
准备一只肉质紧实的麻鸭，剁成适口小块。血粑是风味的灵魂，新鲜鸭血或猪血调入适量食盐，静置凝固后切成厚片，再入锅用少许油煎至两面微黄、外层定型，取出备用。锅中菜籽油烧热，下入姜片与鸭块，耐心煸炒至鸭皮金黄、油脂渗出，此刻淋入一勺高度白酒，烈焰升腾间腥气尽去，醇香立现。接着加入足量的干辣椒段、花椒以及几粒八角，炒出香料的馥郁，再倾入生抽与老抽为鸭肉染上醇厚酱色。
翻炒均匀后注入热水，水量需没过鸭块，大火煮沸后转为中小火，盖上锅盖慢炖约四十分钟，让鸭肉在时间的魔法中逐渐酥软。待汤汁收浓过半，鸭肉熟透时，将预先煎好的血粑平铺于鸭肉之上，让血粑的每一个孔隙都饱吸滚烫鲜美的鸭汤。此时不宜过多翻动，以免血粑散碎。继续焖煮十分钟，待血粑内心软糯、外表仍保留些许韧劲时，根据咸淡补少许盐，撒上一大把翠绿的蒜苗段。
汤汁收到浓稠油亮，便可出锅装盘。鸭肉酥烂脱骨，香辣入味；血粑外韧里嫩，吸饱汤汁后鲜美无比，更带着独特的绵密口感。这道菜色泽红亮，热气蒸腾间是浓郁的酱香、辣香与蒜香交融。它不尚精巧，却以扎实的味觉体验见长，最适合与一钵白米饭相伴，让香辣的汁水渗透其中，每一口都是酣畅淋漓的温暖。这盘血粑鸭端上桌，不仅是一道菜肴，更像一段湘西风土的缩影，质朴、热烈而深情。
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