在太原阳曲县,有这样一道美食,它是传世佳肴,人见人爱,平日自家餐桌常见,逢事待客必备,酒店里也奉为金品牌,用最家常的食材,烹制出最动人的美味——杂烩菜。
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杂烩菜,是一场食材的狂欢派对。粗细粉条子似灵动的丝线,长圆大白菜如清新的使者,黑白冻豆腐宛如憨厚的卫士,土豆切大块好似沉稳的基石,再配上黑炒肉、丸子,加上葱、姜、蒜等调料,在中火的温柔烩煮下,各种食材相互交融,碰撞出令人垂涎的香气。
关于杂烩菜,还有一段热血传奇。南宋时,金兵南犯,宋王朝风雨飘摇。兵部侍郎朱敦儒因抗金被秦桧陷害丢官,归乡后常与好友饮酒作诗。在他六十寿辰时,传来岳飞被害的噩耗,国仇家恨涌上心头,他无心宴饮,却又不忍客人空腹而归,便让家厨将备好的菜炒在一起。众人起初难以下咽,朱敦儒一番慷慨陈词后,大家将丸子比作秦桧的头,油炸豆腐比作其肉,粉条比作其肠子,愤而食之,并取名“轧桧菜”,后演变为“杂烩菜”。
杂烩菜,是阳曲人生活的写照,承载着岁月的温情与记忆。每一次品尝,都是对先辈的致敬,对传统的坚守,它用最朴实的味道,诉说着阳曲这片土地的故事与深情。
(来源:阳曲微讯)
(责编 黄晶 撰稿 赵雪 编辑 兰亚丹)
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