9.9元一碗面、6元一杯咖啡......杭州首家AI机器人餐厅，味道如何？

“烧得蛮香，要是没提前说，尝不出是机器人炒的菜。”65岁的虞阿姨品尝完机器人现炒的三杯鸡，给出评价。

1月26日，杭州首家AI机器人餐厅“二十四节气烟火机器人餐厅”在西湖区竞舟北路开业，吸引了不少市民前来体验。走进店里，看不见传统厨师颠勺的身影，而是机器人流水线：炒菜、煮面、冲咖啡、打冰淇淋，甚至送餐清扫，都能各司其职。

这家全流程AI机器人运作的餐厅，还被赋予了智慧养老社区食堂的新角色。它究竟能带来怎样的新鲜体验？

探访杭州首家AI机器人餐厅

三分钟出碗面，炒菜有锅气

走进餐厅，上下两层共260平方米的空间里，十余台形态各异的机器人有条不紊地忙碌着。

餐厅进门处有一台“面诊机器人”。顾客只需站到摄像头前伸出舌头，不过几秒钟，它便能根据舌象、面色，并结合当下节气，推荐适合体质的菜品。

“把碗放在对应面品的餐盘上就行，餐盘上有指引，点单后机器人会自动取面、烹饪。”工程师朱祺介绍。记者将碗放在标有“山药面”的餐盘上，刚放上，机械臂就抓取面盒，缓缓倒入煮锅。“它一次能煮5碗面，从下单到出餐只要3分钟，全程无需人工插手。”

后厨持续加热的高汤锅正冒着热气。“面煮好后会从窗口转出，调料和浇头需要自取。”朱祺补充。

此时，旁边的方形炒菜机器人也启动了。末端锅铲快速翻炒，朱祺滑动操作屏的菜谱介绍：“这道是三杯鸡，我们用的都是新鲜食材，炒出来是有锅气的，不是预制菜。”

机器人炒制三杯鸡。记者 王珂 摄

随着油温升高，酱汁与鸡块在锅中翻拌，香气很快弥漫开。炒菜完成后，机器人还把铲子替换成刷头，开始洗锅涮锅。记者计时发现，从炒制到清洗完成，全程约5分钟。

尝了机器人版三杯鸡的虞阿姨今年65岁，住在餐厅对面，平时主要在社区食堂用餐。“走过来就五六分钟，很方便。前几天就发现这里新开了一家店，灯光亮堂。机器人炒菜没见过，特地来体验一下。”

令人意外的是，门外那台冰淇淋机器人，天冷时人气也很旺。钱先生刚接过机械臂递来的巧克力冰淇淋：“下雪天吃冰淇淋，别有一番风味。三块钱价格便宜，口感也挺细腻。”据工作人员观察，常有小朋友拉着家长来买，每天能卖出一百多单冰淇淋。

咖啡机器人则多了个小巧思：点单后它不仅会取杯、接咖啡，最后还会轻轻压一下杯盖。“我们做了软硬件联调，压盖是为了盖得更紧，防止洒漏。”附近上班的段先生点了杯美式，“本来担心没盖子走路会洒，看到机器人压紧盖子，就安心了。”

机器人制作咖啡。记者 王珂 摄

记者观察到，前来体验的不止附近居民，还有专程从上海、宁波赶来考察的餐饮同行。上海一家餐饮企业负责人葛先生仔细看着每个操作细节，“想了解实际运行的便利性，考虑未来引入的可能。”

从AI面诊到机器人烹饪、出餐，整体体验流畅且充满新鲜感。朱祺总结说：“我们定义的‘全流程’，就是从进店面诊，到点单取餐，没有人工厨师参与，所有烹饪环节都由机器人完成。”

老年食堂也有科技范

适老化设计，享亲民价格

“很多人对老年食堂的印象还停留在过去，觉得不够现代化。”遐龄荟集团品牌部经理吕海燕说。打破这种刻板印象，是他们尝试的方向。餐厅所在的社区周边楼宇众多，年轻上班族也不少，一个明亮、智能的环境能服务更广泛的人群。

冰淇淋机器人。记者 王珂 摄

试营业期间，餐厅日均接待两三百人次，出餐快、口味标准的饺子成了点单热门。

让机器人炒出“锅气”，是一大技术挑战。承担这项任务的，是一支以95后为主的研发团队。他们前期走访了不少老师傅，将大厨对火候、翻炒手法的掌控，转化为机械臂的精准运动控制和温度程序。

“这个二次开发的过程花了很久。”朱祺表示。目前，炒菜机器人能熟练烹饪100多道以本帮菜为主的菜品，复杂菜式十分钟内也能出锅。煮面的时间，也根据老人试吃反馈，从90秒调整为120秒，让面条更软糯。

菜品整体少油少盐，口味清淡；工作人员会主动为行动不便的老人送餐到桌。餐厅也给老年人提供优惠，60岁至79岁老人享8折，80岁至89岁享7折，90岁以上低至5折。“机器人是来当帮手的，不是替代人的。”吕海燕强调，自动化承担了后厨重复劳动，让有限的人力能更专注地提供有温度的服务。

桌角设计借力扶手。记者 戴欣怡 摄

餐厅里的桌子也藏着适老细节——每个桌角都挖出了椭圆形孔洞，充当借力扶手。“这是为了方便老人起身抓握。”朱祺说，“目前店内人工只有3位，主要负责前台、厨房指导和餐饮经理工作。老年人吃饭会为他们送餐到桌，年轻人则需自取。”

尽管机器人的运维成本不低，但餐厅坚持亲民路线：一碗面或饺子9.9元，美式咖啡6元，热鲜奶、冰淇淋都是3元。所以，机器人餐厅不只是让大家看个新鲜，更要让大家吃得方便实惠。

三墩镇相关工作人员介绍，当地老年人口密集，餐厅由一处街边闲置空间改造，成为打造“银发康养生活街区”的重要一环，旨在以科技补强传统养老服务，让老年人在家门口享受智能、便捷的生活。政府也将按老年食堂标准给予相应扶持。在这里，技术的“速度”与服务的“温度”正尝试找到最佳结合点。

来源：潮新闻