了解Freekeh：让你爱上这种被遗忘的古老食材

Freekeh：你应该更常用的古老食材

近年来，超级食品和超级谷物的热潮有所减退，但健康饮食依然是我们每个人的重要追求。如果你在寻找美味又营养的食材，千万不要错过 freekeh。尽管有不少努力将 freekeh 打造成藜麦的替代品，但这种超级谷物在中东以外仍然鲜为人知。但这并不意味着你也要跟着无知。

freekeh 和粗麦粉类似，热吃或冷吃都很不错，而且富含纤维和蛋白质。虽然有很多专门的 freekeh 食谱，但因为它是全谷物，你可以把它替代到任何你喜欢的谷物食谱中。它是米饭和燕麦的绝佳替代品，制作的菜肴更是没有限制。

什么是 freekeh？

Freekeh（发音为 free-kah）是从仍然绿色的 durum 小麦中收获的——在它成熟之前。它的名字源于阿拉伯语，意为‘摩擦’，这是因为它的加工方式；有时你也会看到它被称为 farik 或 frik。然后小麦被摩擦或打击，去掉所有烧焦的部分，只留下 freekeh。

传说这种方法是在公元前2300年左右的战争中发现的。地中海东部的一个村庄担心即将到来的军队，所以他们提前收割了小麦，存放在谷仓里。当军队席卷而过时，谷仓被烧毁。当村民们返回时，他们发现通过擦去烧焦的部分，仍然可以使用这些谷物。如今，弗里基在中东和北非被广泛使用。由于它是在年轻时收割的，农民在生产时不需要花费太多时间或水，这从经济角度来看是非常有吸引力的。

碎freekeh与整粒freekeh

像许多其他全谷物一样，freekeh有碎的和整粒的可供选择。碎freekeh是将整粒freekeh打碎成更小的颗粒状。碎freekeh的主要好处是它烹饪得更快，因为表面积更大。如果你以前吃过bulgur，碎freekeh的质地类似。每个品牌会将freekeh压碎成不同的大小，所以如果你喜欢某种大小，可以多逛逛，直到找到你最喜欢的碎freekeh风格。

整粒freekeh是完整的，没有被打碎。胚芽、麸皮和胚乳都保持完整，这就是整粒freekeh烹饪时间更长的原因。与其他谷物不同，整粒freekeh的营养价值并不比碎的版本更高，因为碎freekeh并没有去除这些部分。你仍然摄入了全谷物的成分（麸皮、胚芽和胚乳）。它只是被打碎了，因此营养差异并不像某些其他谷物那样明显。例如，白米完全去除了麸皮和胚芽，这就是为什么糙米更有营养的原因。

freekeh的味道怎么样？

因为是在明火上制作的，freekeh 具有独特的烟熏味，结合了浓郁的坚果香味。这种坚果香味与其他全谷物（如 bulgur）相似，但烟熏味才是它的独特之处。还有一些调味版本，比如迷迭香和鼠尾草调味的 freekeh。在口感上，整粒 freekeh 有点嚼劲。碎 freekeh 会失去一些嚼劲，不过这取决于谷物的研磨细度。

烟熏味与盐和柑橘类食物非常搭配，因此如果你在寻找搭配的食材，请记住这一点。在菜肴上加点柠檬汁，味道会更好哦，加入像 feta 或 provolone 这样的咸奶酪会使菜肴更加丰富。虽然 freekeh 有烟熏味，但很微妙，不会盖过其他食材的味道，因此可以随意将其添加到任何其他全谷物食谱中。

如何使用 freekeh 烹饪

Freekeh 的烹饪方式与其他谷物相似，通常是将其煮在水或高汤中。整粒 freekeh 大约需要 40 分钟烹饪，而碎 freekeh 只需 20 分钟。谷物与水的比例是，每 1 杯 freekeh 需要 2 ½ 杯水（不过你应该提前查看制造商的说明），这样可以得到 3 杯熟 freekeh。如果把 freekeh 当作配菜，就可以像煮米饭那样来做。某些食谱，比如汤，会把 freekeh 整体放进去，而其他食谱则需要先煮熟 freekeh。如果你想让味道更丰富，可以在煮沸前在锅中加入肉桂或藏红花，这样可以将 freekeh 的风味提升到一个新的层次。

Freekeh 是米饭和燕麦的不错替代选择，因此可以将其作为咖喱的基础，或用酸奶作为新早餐的配料。Freekeh 本身就很好，但将熟 freekeh 加入沙拉可以为其增添实质感和口感，同时也能贡献那美味的烟熏味。它用途广泛，尽情发挥你的创意吧！Freekeh 还可以磨成面粉，用于制作面包或其他烘焙食品。

freekeh在哪里买？

freekeh越来越受欢迎，很多杂货店至少会有一个品牌。如果你附近的杂货店没有，可以试试一些专注于健康或有机产品的店，比如健康食品店或合作社。通常你会在其他谷物旁边找到它，但如果找不到，记得去国际区的中东部分看看。你也可以找找附近的中东或非洲杂货店，它们可能会有那些地区常用的品牌。

如果在当地杂货店找不到，或者不想麻烦，可以选择在线购买freekeh。当然，亚马逊上有卖，但如果你在找特定品牌，通常可以直接在他们的网站上订购。一些品牌还会有商店定位器，告诉你他们的产品在哪儿能买到。

freekeh的营养信息

首先要知道，freekeh并不是无麸质的，因为它是一种特定的小麦。对于能消化麸质的人来说，freekeh是个很好的营养来源。有些早期收获的食物营养价值不高，名声不好，但freekeh就没有这个问题。

在¼杯未煮的法利克谷（煮熟后约为¾杯），你可以获得4.5克纤维，这大约是糙米的三倍。此外，它还含有5克蛋白质，甚至与其他富含蛋白质的全谷物相比也很不错。还有锰、磷和镁等微量营养素。同样的份量提供了52%的每日锰摄入量，这对骨骼健康非常重要。同时还提供16%的每日磷摄入量，这对健康的牙齿和骨骼非常重要。镁对血糖和血压有好处，而法利克谷中含有13%的每日镁摄入量。

如何储存法利克谷

法利克谷的储存方式与其他全谷物相似，但裂开的法利克谷和整粒法利克谷的储存方式有所不同。由于其保护外壳完好无损，整粒法利克谷能保持新鲜更长时间。把它放在密封容器里，存放在阴凉干燥的地方，可以保存好几年。而裂开的法利克谷只能保存几个月。如果你想将裂开的法利克谷储存更长时间，可以将其放在冰箱或冷冻室中的密封容器里。

煮熟的法利克谷和大多数其他熟食一样容易变质。你可以在冰箱里保存煮熟的法利克谷最多三天，过了这个时间可能就会变坏。法利克谷也可以冷冻保存最长三个月，这对制作大批量食物时是个不错的选择。只需记得把煮熟的法利克谷放在密封容器里，以保持新鲜。