常州硬菜，每天热销1000碗

距离春节愈发临近

国家级二花脸保护区内的舜溪扣肉坊

香气四溢

蒸箱里的扣肉咕嘟作响

工人们正忙着切肉、配料、封装

一派热火朝天的景象

作为常州人逢年过节餐桌上的“硬菜”

舜溪扣肉坊的二花脸扣肉

从去年12月起销量持续攀升

元旦后进入热销峰值

如今每天要做近千碗依旧供不应求

它的走红

始于一场传统风味

与地理标志产品的创新融合

2011年国家级二花脸保护区成立，创始人顾岳清敏锐捕捉到本土资源的独特价值，率先将焦溪扣肉的传统工艺与二花脸猪这一地理标志产品相结合，打造出独树一帜的风味名片。“以往的扣肉多采用普通猪肉，我们用二花脸的精五花做了升级，这是核心优势。”顾岳清介绍，保护区内的二花脸猪采用非遗养殖技艺培育，喂食玉米、豆粕、水草等天然饲料，12个月的生长周期远超普通猪5—6个月的养殖时长，其肉质细嫩、皮厚胶足的特质，为扣肉奠定了绝佳的品质基础。

在坊内掌勺的葛银仙

是焦溪扣肉传统手艺的坚守者

作为传承15年的老匠人

她从镇上老师傅那里习得正宗技艺

每一道工序都毫不含糊

“选肉要挑上五花，切厚也得有讲究，二花脸扣肉要比普通扣肉厚2倍，大概1公分，这样蒸出来才成型，胶质感才足。扣肉制作要经过半个多小时的焯水去腥、切配摆盘，一碗精准码放12块肉，再依次铺上生姜、冰糖、酱油等调料和提前备好的酒糟，最后入蒸箱蒸足一个半小时。不用炒制，纯蒸能锁住营养，吃着肥而不腻，黏嘴又Q弹。”葛银仙一边演示一边介绍。

15年来

她见证着扣肉从农家宴席

走向更大的市场

不变的是对传统配方和工艺的坚守

“平时销量平稳，一到1月份就忙不过来，现在每天都在加班加点。”负责销售的周绪霞介绍，扣肉热销不仅靠品质，更贴合年节需求，既有梅干菜、酒糟等经典口味，还推出了真空包装礼盒，成为企业采购和亲友馈赠的热门选择。“现在忙的时候一天要做近千碗，有本地老客批量回购，也有外地订单慕名而来。”

从顾岳清的跨界创新

到葛银仙的匠心传承

再到热销背后的市场认可

舜溪二花脸扣肉用十五年时间

将地理标志产品的优势

与传统工艺的魅力完美融合

一碗热气腾腾的二花脸扣肉

不仅是舌尖上的美味

更是非遗文化传承、

产业创新发展的生动缩影

让这个春节的年味愈发醇厚绵长

来源：常州日报

编辑：玉兔