门店增长率超120%，2026餐饮“甜蜜经济”大爆发

2025年以来，甜品赛道持续升温，鲜芋仙、满记甜品等老牌甜品企业门店稳健回升，麦记牛奶、赵记传承等新兴品牌快速崛起，海底捞首家“糖水铺”特色主题店亮相上海，古茗、茶百道等茶饮品牌纷纷推出糖水新品......

甜品品类的这一轮“翻红”将持续多久？近年来甜品产品创新趋势如何？甜品发展如何？甜品企业的增长带给餐饮人怎样的启示？

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一年内门店规模翻倍，中式甜品“多点开花”

2025年的甜品赛道格外热闹，辰智大数据显示，仅2025年一年，中式甜品门店增长近1万家，增速超120%。

新兴品牌展现出明显的扩张势头，部分品牌一年新增门店数量超过百家，他们主打中式糖水，并融合区域特色文化，甜品创新区域多元化和场景化。

麦记牛奶公司、赵记传承、黎耀阳财神糖水铺、龙记山城汤圆、宫小燕·姨妈热饮·现炖燕窝、汕心·潮汕甜汤、栀否栀否·中国冰淇淋糖水、上官栗子四果汤

麦记牛奶产品主打“鲜作糖水”系列，有10余种不同口味，单品定价在20元左右。以爆品木薯大满贯为例，木薯、莲子、桃胶、红豆等小料精致摆放，再淋入牛奶作为基底，颜值口感兼顾。

重庆老字号龙记山城汤圆主打非遗汤圆技艺和街头小吃文化，首创甜品小吃“汤圆+”品类与特色产品冰汤圆，还集合了重庆小面、酸辣粉、冰粉、醪糟、豆花等丰富产品，打造地方特色小吃餐饮品类。

图片来源：小红书

长沙的栀否栀否·中国冰淇淋糖水从中国唐宋时期的酥山、冰酪中找灵感，以栀子花风味为主线，根据二十四节气进行产品研发，推出栀子浮奈花、唐韵酥山、软雪三大系列。

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新中式糖水品牌汕心·潮汕甜汤聚焦潮汕食材，敞开式门店十几种小料一字排开任由挑选，亚达子、清心丸、东京丸、鸭母捻等等每日手工现熬，让消费者全程DIY属于自己的潮汕甜汤。

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除了这些发展迅猛的新兴品牌，2025年传统甜品品牌和其他餐饮赛道的选手也纷纷发力，创新迭代不断加速。

茶颜悦色2025年4月以“店中店”形式推出新品牌“酥山糖水铺子”，售卖冰淇淋以及“三品芝麻糊”“藕断丝连”等特色糖水产品目前已覆盖超500家门店，成为门店的重要引流爆品。

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满记甜品2025年将“甜品自助”升级为“烘焙自助”，在原有港式茶点与经典甜品基础上，新增榴莲酥、叉烧酥等现烤烘焙产品，丰富消费体验。

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甜品品类翻红并非偶然，而是消费者与行业的“双向奔赴”

当下甜品品类的集体“回春”，不是某个品牌的偶然成功，而是整个品类在消费需求迭代、餐饮生态升级下的系统性复兴。这些新兴的中式甜品品牌，在产品创新、门店模型、场景体验、文化包装等方面，都对糖水甜品进行了全新的诠释和表达。

1、需求演变：健康焦虑与情绪价值的双重满足

对于长期处于高压、快节奏生活中的年轻人来说，一份甜品或一碗糖水就能带来最高效、最廉价的即时满足。然而，随着健康意识的提升，过去传统港式甜品店主打的芋圆仙草、杨枝甘露等高糖分、高碳水产品，逐渐面临产品老化和难以适应市场需求的问题。

另一方面，随着人工成本与房租成本提高，一些品牌门店模型走向小店化和轻量化，通过取消堂食空间来让门店变小，提高经营效率。但是，除了满足饱腹的基础需求，年轻人在选择餐厅时，也会将品牌的“第三空间”打造作为重要考虑因素，来获取社交、情感与文化价值的综合性体验。

2、产品革新：食材、风味与体验的多维升级

相比以芒果、芋圆、仙草等食材为主的传统港式/台式甜品，麦记牛奶、赵氏传承等新中式甜品品牌更广泛地使用广西木薯、桃胶、银耳、潮汕海石花等更具天然养生属性的食材，在门店坚持现做现熬，既保留了糖水“温润滋补”的传统内核，又满足了当下消费者对健康和体验的双重诉求，让消费者在享受情绪价值的同时，也不会给身体带来健康负担。

在门店空间上，新一批糖水铺子更加注重整体氛围的营造，“新中式”元素被广泛运用。通过空间、视觉、故事，让消费者在消费时不仅获得味觉体验，更能感受到中式生活美学。RUXU入续鸳鸯糖水铺将竹林、庭院搬入室内，营造自然松弛、具有禅意的社交空间；栀否栀否·中国冰淇淋糖水门店亦是古色古香，以绿色和原木色为主，用廊角搭配镂空的格栅花窗，营造江南园林意境。

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3、规模化加速：借鉴茶饮连锁规模化经验重做甜品赛道

传统甜品门店产品高度依赖后厨现制，对门店经营效率和扩张速度都有一定限制；碗装糖水甜品的产品形态便捷性不足，限制了外卖的销量。

近年来茶饮行业规模化扩张取得巨大成功，而茶饮供应链中众多原料与甜品品类高度重合，为甜品品类的连锁化加速奠定了基础，为甜品品牌兼顾“传统匠心现做”和提高效率成为可能。

古茗、茶百道、煲珠公等茶饮品牌通过对杯型的轻微调整和供应链复用，就能快速切入甜品赛道。煲珠公把木薯糖水变成了杯装化饮品，截至2026年1月，新上新的木薯饮品累计卖出112万杯，成为品牌继老红糖珍珠奶茶之后的第二大爆款。

中式甜品品牌要实现规模化，不能仅满足于做好一碗糖水。关键在于用茶饮行业的效率思维改造传统生产与运营流程，并用快消品的渠道思维拓展市场边界。

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中式甜品火爆给餐饮人带来的启示

虽然甜品在正餐、火锅、快餐等餐饮企业的菜单中，往往只是配角，但是中式甜品的火爆依然值得所有餐饮人重视：

1、甜品可成为破解餐饮油腻感的标配

在重口味、高油高盐的火锅、烧烤、川湘菜餐饮门店中，一份清爽、温润的甜品能有效中和油腻感，重置味蕾。餐饮人应将甜品视为菜单规划设计中重要的一部分，针对性开发与主菜风味适配的甜品，提升整体用餐满意度。

2、甜品是提升客单价与毛利率的关键利器

甜品供应链经过多年发展，原料成本相对可控，但通过精致的视觉呈现和健康概念的包装，能支撑较高的售价，毛利率通常显著高于许多主食菜品。餐饮企业可以通过优化产品组合，增加高毛利甜品占比，是改善门店利润结构的有效方法。

3、甜品是提升品牌综合价值的多维杠杆

甜品消费场景与正餐存在天然的时间差，餐厅引入甜品线延伸下午茶场景，有助于提高低峰期的餐厅收入，实现全时段运营。另一方面，一个舒适的甜品角或专门的糖水档口，能鼓励顾客餐后停留、社交或二次消费，从“快餐式”交易转向“沉浸式”体验，大幅提升客户粘性与品牌好感。

总结：

甜品品类的爆火，实际上是餐饮行业从单一产品销售，成长为从时间、空间和情感多个维度提升品牌价值发展趋势下的一个缩影。尽管近年来餐饮行业内卷加剧、产品创新陷入同质化危机，但我们应始终坚信：“消费者所有未被满足的需求，都藏着巨大的商机”。

2026年辰智大数据将持续关注餐饮各细分品类数据趋势变化，挖掘区域特色产品和新中式创新产品，用数智化能力赋能餐饮企业爆品打造与行业协同共创。

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