北京下了重要命令：2027年底前，所有中小学必须告别“校外配餐”

昨天中午去朝阳一所小学接表弟，他扒拉着饭盒说：“今天饭是热的。”我瞅了眼，不锈钢餐盒底下还冒着白气。他以前总说“饭里有冰渣”，冬天尤其明显。这事不是他瞎讲，去年我妈在家长群里看到过照片：一盒米饭边缘结着细碎冰晶，菜汤浮着油花，底下沉着几粒没化开的冻肉丁。那会儿还没改，全靠外面公司送。

深圳金谷园那件事爆出来后，北京动作挺快。不是发个通知就完事，而是真开始拆旧链条。我查了下，2023到2026年，全市教育系统收到供餐投诉2.3万起，平均每天超20条。不是没人管，是压根找不到该找谁。学校说“我们只签合同”，企业说“肉是供应商送的”，供应商说“冷库温度归物流管”——一圈推下来，孩子碗里的饭早就凉透了。

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现在老城区的学校最头疼的是没地方建食堂。有的学校教学楼盖得密，操场都是挤出来的，再挖个后厨？根本不可能。但新办法不是硬砸墙，是把活儿拆开干。比如西城几所试点校，菜和肉提前在中央厨房洗好切好，真空分装，早上六点前送到校，老师带着高年级学生在10平米小操作间里热一下、炒一炒。油锅一响，饭菜就香了。不靠冷链运熟食，改用“热链”，3公里内热着送，时间卡在25分钟以内。

技术没那么玄乎，就是让机器盯人。新装的AI温控会自动报警：炒锅温度低于180℃、蒸箱湿度不到95%，屏幕就红闪。刷脸支付不是为了酷，是怕有人冒领补贴餐。留样柜带时间戳，拍的照片连同菜谱一起传到区教委后台，家长手机上能看，校长点开就能调视频——不是摆样子，是规定了必须存30天，少一天算违规。

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责任也重新划了线。校长每周至少陪吃三次，不是坐那儿动筷子就完，得填反馈表，写“胡萝卜有没有煮烂”“米饭软硬是否合适”。以前外包出去就甩手，现在合同里白纸黑字写着：学校有权随时叫停承包商，不用等出事。上个月海淀有所学校发现承包方用临期调料，当天就换了公司，没走流程，直接报备。

食材也不再一层层倒手。米面油蛋进校前，全走区级集采平台，扫码就能看到稻谷收割日期、运输车号、检测报告。以前15块钱一餐，真正买菜的钱可能不到6块，现在倒过来：基础食材成本保底8元，剩下钱用来请厨师、买设备、更新灶具。有些学校还试了“剩餐称重”，每班一个电子秤，数据实时屏显，哪班倒得多，班主任自己去厨房看问题。

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过渡期也没放水。那些还没改完的学校，必须同时满足三条：供餐企业得有本地冷库、运输半径不能超20公里、明厨亮灶得覆盖所有加工点位，缺一条就暂停供餐资格。这不是卡脖子，是给学生多一道保险。

我问过一个干了十八年校医的老阿姨，她说以前查食堂，得翻进货单、看消毒记录，现在她每天进门先看两个屏：左边是灶台实时温度，右边是学生餐盘识别统计。她指着数据说，“这周剩饭率降了12%，不是孩子挑食，是饭对味了。”

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财政压力确实还在。听说有区里在试“餐费阶梯补贴”，低保家庭全免，普通家庭交一部分，差额由区里补。但补多少、补几年，文件没细写。也有家长担心：食堂建好了，会不会又变成新窗口？采购清单能不能每月发群里？谁来盯账？这些问题没人打包票。

昨天下午放学，我在校门口碰到一位穿工装裤的师傅，正往小操作间搬新蒸箱。他擦着汗说：“以前送饭，车停门口，卸完就走。现在得进校，洗手消毒，穿围裙，打卡，打完卡还得跟班主任碰下今天菜谱有没有过敏源。”我没接话，就点点头。他笑了笑，抬手抹了把脸上的汗，转身推门进去了。

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