江苏
腊月十一这天，各地刨汤节热闹得像过年彩排，杀年猪、熬刨汤的阵仗直接把年味拉满。这时候就得跟着老传统走，吃对了东西，来年日子才能像芝麻开花节节高。
小酥肉必须安排上，这可是过年餐桌上的硬通货，金黄酥脆的外皮裹着鲜嫩的肉，一口下去直接香到天灵盖。选肉得挑里脊肉或者梅花肉，嫩得能掐出水那种。调料里花椒面是灵魂，青红花椒一起炒香压碎，那香味能飘三条街。切成长条用酱油葱姜腌 20 分钟，加鸡蛋淀粉调个面糊，油温六成热下锅炸，定型后捞起来，等油温升高再复炸 10 秒，酥得能掉渣，追剧下酒都绝配。
猪血也是刨汤节的重头戏，口感爽滑还滋补，冬天吃了浑身暖乎乎，寓意着来年日子红红火火。新鲜猪血切片，水开后加花雕酒焯一下，炒的时候配尖椒韭菜，葱姜干辣椒爆香加豆瓣酱，倒猪血快速翻炒，最后撒韭菜，鲜香下饭，连吃三碗都不腻。
肉片汤更是不能少，喝一口浑身舒坦，寓意着来年衣食无忧。里脊肉切片用盐胡椒粉淀粉生抽浆一下，表面淋点油封着。平菇撕小块焯水，重新烧水加姜片香葱，小火下肉片，放平菇煮两分钟，调点生抽盐白胡椒，最后撒青菜，鲜得能把舌头吞下去。
这天还有个重要讲究，就是不能吵架拌嘴。大家聚在一起帮忙杀年猪、做美食，本来就是增进感情的好机会，要是红了脸，那真是捡了芝麻丢了西瓜，得不偿失。和和气气的，来年才能顺顺利利，日子越过越红火。
按照老传统来，吃对了美食，守好了规矩，来年的日子肯定能像小酥肉一样，外酥里嫩有滋有味，像猪血汤一样红红火火，像肉片汤一样暖到心里。
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