山东
冬天一到，总想着吃点热乎的、扎实的。不过，在享受温暖的同时，也得惦记着给身体来点清爽的平衡。这时候，有一种菜就成了我家餐桌上的常客——包菜。便宜又耐放，关键是它营养满满。
包菜又叫卷心菜，在民间有“菜王”的美誉。它富含维生素C、维生素K、维生素B族，尤其是叶酸含量非常突出，对维持身体机能和心血管健康很有益处。丰富的膳食纤维能很好地促进肠道蠕动，热量却很低，是冬季控制体重、保持健康的优质选择。关键是，它一块钱左右一斤的价格，实在是亲民又百搭。
推荐食谱：蒸包菜丝（家常简易版）
主要食材：
包菜：小半个（约300克），选叶片紧实、手感沉的；胡萝卜：一小段（约50克），主要为了配色增甜，鸡蛋：1个；普通面粉：约3汤匙，细玉米面：约2汤匙（没有可全用面粉，加了更香），盐：一小撮
万能料汁食材：小葱：1根，切葱花；大蒜：3瓣，切成蒜粒；小茴香：一小撮（约1/4茶匙，增香关键，没有可用少许五香粉替代）；熟白芝麻：1汤匙；生抽：2汤匙；蚝油：1汤匙；热油：约2汤匙
第一步：处理蔬菜
1. 把包菜最外面可能老的一两层叶子去掉，对半切开。我们只用小半个，剩下的保鲜膜包好放冰箱。
2. 将包菜切成细丝。这里有个小技巧：先去掉中间硬硬的菜梗，然后把菜叶部分叠起来再切，这样又快又均匀。切好的丝放入一个大盆里。
3. 胡萝卜洗净去皮，也切成和包菜差不多粗细的丝，一起放进大盆。
第二步：拌匀面糊
1. 在蔬菜丝上打入一个鸡蛋，先用手（戴个一次性手套更方便）抓拌均匀，让每一根菜丝都裹上蛋液。这能防止出水，也让后面更容易挂粉。
2. 撒入一小撮盐，再次抓匀，给蔬菜增加一点底味。
3. 把普通面粉和玉米面混合均匀，然后分两到三次，像下雪一样撒到蔬菜丝上。边撒边用筷子或手翻拌，目标是让每一根蔬菜丝都薄薄地、均匀地裹上一层干粉，彼此之间清爽不粘连，盆底也没有多余的干粉。状态就像给蔬菜穿了层轻纱外套。
第三步：上锅蒸制
1. 蒸锅里放足水，大火烧开。
2. 在蒸屉上铺一张干的蒸笼布，或者刷一层薄薄的油防粘。把拌好的包菜胡萝卜丝松散地铺上去，千万不要按压，堆得太厚，中间要留些空隙方便蒸汽上来。
3. 水开后，将蒸屉放上，保持大火，盖上锅盖，精确计时8分钟。时间一到立刻关火取出，不要焖，否则蔬菜会变得过于软烂，失去口感。
第四步：制作灵魂料汁（蒸的同时就可以准备）
1. 准备一个小碗（最好是耐热的），放入切好的葱花、蒜粒、小茴香和熟白芝麻。
2. 锅里烧上大约2汤匙的食用油（花生油、菜籽油更香），烧到油面微微冒烟，关火。
3. “滋啦”一声，将热油均匀地浇在碗里的小料上，瞬间香气四溢！用勺子搅动一下，让香气充分融合。
4. 等油温稍微降下来，不那么烫了，再加入2汤匙生抽和1汤匙蚝油，搅拌均匀，我们的万能料汁就做好了。咸鲜香醇，蘸什么都好吃。
第五步：组合开吃
将蒸好的包菜丝取出，倒在一个大点的盘子里，用筷子轻轻拨散，让热气散发一下。吃的时候，可以直接把料汁淋在上面拌匀，也可以每人一个小碟蘸着吃。
这道菜，做法简单到没朋友，成本低到偷笑，味道和营养却一点不打折。冬天不想吃得太油腻时，它就是餐桌上的清风。快去买颗包菜，今晚就试试吧！保证全家都喜欢，健康低脂，百吃不厌。
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