从单纯增味转向“食养增益”，从调味转向“调情绪”—— 功能情感双驱动下的调味品

一边是基础调味品存量优化，一边是复合调味品爆发式增长；一边是政策端对产品品质升级的刚性要求，一边是消费端对健康、便捷的多元诉求……面对越来越复杂的市场环境，调味品品牌如何找到最佳增长路径？全域AI大数据服务商炼丹炉大数据近日发布的《2025年调味品市场消费趋势洞察报告》（以下简称《报告》）显示，在消费升级、餐饮业复苏及产品创新的多重驱动下，行业正从大众化竞争迈向精细化、特色化新阶段，高端化、健康化成为核心增长引擎。

基础调味品稳增

复合调味品爆发

我国调味品行业呈现稳健增长态势，市场规模从2019年的4081亿元增至2024年的4981亿元，并预计在2029年达到6998亿元，年均复合增长率达7.0%，显著高于全球平均水平。《报告》显示，这一增速在主要经济体中位居前列，仅次于东南亚和拉美，远超欧美和日本。

调味品主要分为基础调味品和复合调味品两大品类，当前我国调味品市场呈现“基础调味品稳增、复合调味品爆发”的发展趋势。《报告》显示，基础调味品作为基本盘，规模稳步增长，但增速明显放缓，已进入存量优化阶段，未来依赖高端化升级和场景创新驱动增长。而以火锅底料、预制菜调料为代表的复合调味品呈现爆发性增长，年复合增量率达10.2%，是基础调味品的2.5倍，贡献行业62%的增量。其增长得益于餐饮工业化、“去厨师化”趋势及预制菜发展，固态料包已成为主导形态。

《报告》指出，在细分赛道中，复合调味品占据主导地位，其中复合预制菜调料以满足“高效下厨”的便捷需求为核心，占据销售基本盘；而同属复合调味品的非预制菜调料与基础调味品共同构成了稳定的日常需求层。此外，地域特色、特产类复合调味品凭借社交媒体的多元内容生态，成功将受限于区域流通的风味可视化、故事化，突破地域限制，激发了全国消费者的“尝新”猎奇心理，推动了调味品行业从大众化产品竞争进入精细化、特色化的新阶段。

线下基本盘稳固

线上高速分化

我国调味品消费场景主要包括餐饮、家庭与食品加工三类。其中，餐饮端调味品人均摄入量较高，对调味品需求最大。在家庭消费场景中，购买渠道呈现高度多元化，人均达4.2个，商超、菜市场仍是主流选择，同时随着线上渠道快速崛起，除了传统的淘宝天猫平台，还有近半数消费者会通过美团下单购买调味品，其“即买即得”的便捷性颇受当下年轻消费群体青睐。

《报告》显示，当前调味品渠道呈现“线下基本盘稳固、线上高速分化”的格局。线下渠道仍占据72%的主导份额，是消费的主要场景；线上渠道虽仅占28%，却以电商平台、即时零售、直播电商和社区团购四大赛道为核心，凭借多元化与便捷性成为增长的关键动力。其中，即时零售（如美团闪购、京东到家）实现了超过40%的增速，凭借精准匹配应急补货、小规格即时需求等场景，依托极速配送，崛起为重要的渠道补充。

调研数据显示，90%的消费者每周至少做饭1次，整体平均下厨频率为每周3.68次。其中，与子女同住的家庭下厨频率显著提高至每周4.1次，这表明家庭结构是影响烹饪行为的关键因素。炼丹炉大数据分析师建议，调味品品牌可以基于不同居住模式下的烹饪习惯与情感需求，开展针对性产品开发、精准场景沟通与渠道匹配，以在存量市场中捕捉结构性增长机会。同时，品牌需要在保持风味的同时，加快产品的健康升级和包装创新，以满足消费者对美味、安心和便捷的多重需求。

功能情感双驱动

迈入品质竞争时代

《报告》预测，健康化与情感驱动将成为调味品行业主旋律。

《报告》显示，健康化、功能化成为调味品行业最重要的消费趋势。调研数据显示，超过97%的消费者在购买调味品时会关注配料表或营养成分表，其中“经常看”的比例高达52.9%。炼丹炉大数据分析师表示，这表明健康已成为消费者日常决策中的惯性考量。减盐减钠、天然原料、有机等具有明确健康标签的产品市场份额有望持续增长，其本质是消费者为“真实、透明”的健康属性买单。

政策正引导行业从“无添加”营销话术转向实质性的“清洁配方”与综合品质提升。2025年国家连续出台新规，叫停“零添加”等误导性标签，弱化单一指标、强调综合品质，标志着监管方向从“规范宣称”转向“驱动实质升级”。炼丹炉大数据分析师表示，品牌必须超越标签营销，在配方清洁化与工艺优化等方面加大投入，在合规前提下，以真实的“更少添加、更好原料”来承接消费者持续增长的天然健康需求，实现产品价值的本质回归。

根植于中华传统文化的“药食同源”理念为行业发展注入新动能，健康消费升级驱动产品开发从单纯的“增味”转向“食养增益”。有品牌通过将枸杞、当归等天然原料融入酱油、食醋、复合调味品等品类中，创造出药膳酱油等创新产品。例如，一款党参黄芪山西老陈醋在经典酸香风味基础上，深度融合党参、黄芪等传统滋补中药材，兼具“调味”与“轻滋补”双重功效。这种“功能性加料”路径，让消费者能在日常烹饪中便捷地获得健康价值，推动“食养”成为高频刚需。

《报告》显示，从调味到“调情绪”，调味品正从基础功能产品，升级为传递生活方式与情感的“情绪载体”和“社交货币”。消费者购买的不仅是味道，更是高端体验、仪式感与文化认同。例如，黑松露酱产品将高端餐饮的“珍稀体验”，转化为日常可享的“生活奢侈品”。

需要注意的是，辣味消费由年轻人情感需求驱动，已成为调味品市场的核心赛道之一。近年来，“辣味经济”蓬勃兴起。调研数据显示，有86%的消费者对辣味有明确偏好，其中香辣、酸辣、麻辣最受青睐。而在食辣爱好者中，年轻人占比越来越高，他们将食辣视作解压、悦己的情感出口。炼丹炉大数据分析师表示，辣味呈现多元化，在我国市场中，中式辣味稳居主流，西式辣味发展迅速。除了创新风味，品牌还可以从精准的“场景”切入，例如通过小罐装匹配外卖场景，也可以沿“风味精细化”与“场景精准化”双路径，持续挖掘“辣味经济”的深层价值。

详见《中国食品报》(2026年1月1日4版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：欧阳美华

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