冬至，提醒家人们“端三菜上桌，迎福气进门”，老传统别丢

古人说，“冬至一阳生”。从这天起，太阳开始北归，阳气悄然萌动。它不仅是节气，更是一个重要的节日。

在民间，有“冬至大如年”的说法。一家人围坐在一起，吃一顿团圆饭，是迎接福气最简单也最温暖的方式。

食物，是节日的灵魂。不同的地方有不同的习俗，但总有一些菜，承载着共同的期盼。

它们不一定山珍海味，却饱含着对健康、团圆、富足的美好祝愿。

第一道：韭菜猪肉虾仁煎饺 —— 团团圆圆的“元宝”

在北方，冬至吃饺子，是雷打不动的规矩。

老人们说，不吃饺子，会冻掉耳朵。这当然是玩笑，但背后是对温暖的渴望。

饺子形似元宝，寓意财源广进；又因包罗万象，象征团圆美满。

这次，我们用韭菜、猪肉和虾仁来做馅。

冬天的韭菜，虽不如春韭娇嫩，但香味更加浓郁醇厚。猪肉提供丰腴的油脂，虾仁则带来大海的鲜甜。三者合一，是味道的层层递进。

【韭菜猪肉虾仁煎饺】—— 一口咬下的丰盈

1、准备材料：饺子皮：中筋面粉300克，温水约160克，一小撮盐。馅料：猪前腿肉200克（三分肥七分瘦），鲜虾仁150克，韭菜250克。调料：姜末一小勺，料酒一勺，生抽两勺，蚝油一勺，香油一勺，白胡椒粉少许，盐适量。

2、面粉加盐混匀，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状。下手揉成粗糙的面团，盖上湿布，醒15分钟。时间到，再揉几下，面团就会变得光滑细腻。继续盖好，醒半小时以上。

3、猪肉剁成细腻的肉糜。不要用机器绞，手工剁的更有颗粒感，口感更好。虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。大的可以切成两段，小的整颗用。用少许料酒和白胡椒粉抓匀，腌着。

4、韭菜是重点。洗净后，一定要彻底晾干，或用厨房纸擦干。湿漉漉的韭菜遇到盐会大量出水，馅就不好包了。晾干后切碎。

5、肉糜里加入姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉，朝一个方向用力搅打，直到肉馅上劲，感觉黏稠。把腌好的虾仁和切碎的韭菜倒入肉馅中。淋上一勺香油。先不要放盐！等开始包饺子之前，再根据咸淡加入适量的盐，快速拌匀。这样可以最大程度减少韭菜出水。

6、醒好的面团搓条，切剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入足量的馅料，捏成你喜欢的饺子形状。元宝形、月牙形都好。

7、平底锅烧热，倒一层薄薄的油。把饺子整齐码入，中火煎到底部出现漂亮的金黄色。沿着锅边淋入一小碗清水，水量大约到饺子高度的三分之一即可。立刻盖上锅盖，转中小火，让蒸汽把饺子焖熟。

8、大约七八分钟，听到锅里“滋滋”声变响，说明水快干了。揭开盖子，转回中火，把剩余水分完全收干，让底部再次变得焦脆。关火，扣上一个盘子，翻转锅子，一整面金黄的煎饺就完美出锅了。

咬一口，底部焦香酥脆，上部皮子柔韧。馅料里汁水丰盈，韭菜的香、猪肉的醇、虾仁的鲜，在口中交织。

第二道：胡萝卜玉米红枣炖鸡汤 —— 暖暖和和的“福气汤”

无汤不成席。尤其在寒冷的冬至，一锅热气腾腾的汤，是抚慰身心的最佳选择。

鸡汤，向来是滋补的代表。

我们加入胡萝卜、玉米和红枣，让这锅汤更加清甜温润，色彩也明亮喜庆。

胡萝卜炖得软糯，自带甘甜；玉米释放出清新的谷物香；红枣则悄悄贡献一丝若有若无的蜜意。

【胡萝卜玉米红枣炖鸡汤】—— 清甜温润的滋养

1、准备材料：半只或一只鸡（建议用童子鸡或三黄鸡，肉质更嫩），胡萝卜一根，甜玉米一根，红枣8-10颗，姜几片。

2、鸡肉斩成适口大小的块，冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒。开火，慢慢煮开。这个过程会煮出很多浮沫，用勺子仔细撇干净。水沸后再煮两三分钟，捞出鸡肉，用温水冲洗掉表面的杂质。千万不要用冷水冲，否则肉质会变柴。

3、将焯好水的鸡块放入汤锅（砂锅最好），加入足量的热水，水量要一次加够，中途尽量不添水。放入新的姜片和洗净的红枣。大火烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。

4、炖汤的时候，把胡萝卜和玉米切滚刀块。40分钟后，汤色已开始转黄，香气四溢。这时加入胡萝卜和玉米块。继续盖上盖子，小火再炖30分钟。

5、时间到，用筷子戳一下胡萝卜和鸡肉，都能轻松穿透即可。关火，根据口味加入适量的盐调味。

6、撒上几粒枸杞点缀，也可以不放。

这锅汤，金黄透亮，表面浮着一层薄薄的、诱人的鸡油。

先喝汤，鲜甜无比，带着玉米的清香和红枣的甘醇。再吃肉，已经炖得酥烂脱骨。

胡萝卜吸饱了汤汁，软糯香甜，小孩子尤其喜欢。

注意，红枣不要放太多，否则汤会过甜，抢了鸡汤的本味。

第三道：清蒸鲈鱼 —— 年年有余的“如意鱼”

宴席上，总少不了一条鱼。

“鱼”与“余”同音，寓意年年有余，富贵吉祥。

清蒸，是对一条好鱼最高的礼遇。它能最大程度保留鱼肉的鲜嫩本味和营养。

鲈鱼刺少肉嫩，腥味轻，是清蒸的绝佳选择。

这道菜看似简单，但几个小细节，决定了它是“鲜”还是“腥”。

【清蒸鲈鱼】—— 极致鲜嫩的功夫

1、准备材料：新鲜鲈鱼一条（约500-600克），大葱一段，姜一块，红椒少许（用于点缀）。

2、请鱼贩帮忙将鱼处理干净。回家后，再仔细检查鱼腹内的黑膜和贴骨血，这是腥味的主要来源，务必刮洗干净。在鱼身两面，斜着划上几道深至鱼骨的花刀，方便入味和成熟。

3、取一部分姜切片，葱切段。用料酒涂抹鱼身内外，再把姜片和葱段塞一些进鱼腹，放在鱼身上，腌制10分钟。

4、蒸锅烧水，一定要水开后再放鱼。这样能瞬间锁住鲜味，鱼肉更紧实。盘子里架两根筷子，把腌好的鱼放在筷子上。这样蒸汽能循环流通，鱼身上下都能均匀受热，不会浸泡在蒸出的汁水里。

5、将鱼盘放入沸腾的蒸锅，盖上盖子，大火足汽蒸8分钟。一斤左右的鱼，这个时间刚刚好，鱼肉最是鲜嫩。时间到，立即关火取出，不要焖。把盘子里蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁比较腥。拿掉之前的姜片和葱段。

6、在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝。均匀淋上两勺蒸鱼豉油。

7、另起一小锅，将一勺食用油烧至微微冒烟，趁热“滋啦”一声浇在葱姜丝上。瞬间，香气四溢。

用筷子轻轻一拨，蒜瓣般的鱼肉便脱落下来。入口嫩滑，只有酱油的咸鲜和热油激发的葱姜香，完全吃不出腥气。

饺子是团圆，鸡汤是温暖，鱼是富足。

老传统之所以能流传，不是因为守旧。

而是因为那些简单的仪式里，藏着我们对生活最本真的热爱和期盼。

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