“大学吃了4年，后来开到别的地方，专门去找过”，杭州有家传奇小店，专做奶酸菜鱼

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“江南忆，最忆是杭州。”杭州老市长白居易最怀念的，是山寺、朗月、桂子，还有江潮……

很多曾活跃在舟山东路的大学生，他们最回忆的是“九份芋圆”“肉夹馍”，还有奶酸菜鱼，那是属于青春的欢乐时光。

舟山东路拆改前，有人给奶酸菜鱼店主拍了照片

舟山东路美食，回忆都是甜的

这些天，有时间没联系的义乌朋友，偶然间朋友圈看到《还记得舟山东路“芋圆大叔”吗？》，记忆翻滚，味蕾开始搅动。

一个说，“怀念奶酸菜鱼，好吃，心心念念。”托我去看看。

另一个说，“记忆里的店，大学吃了4年，后来开到别的地方，专门找回去吃过。”

专门跑来杭州，只为吃一顿奶酸菜鱼的朋友，龚女士，08年至12年，在浙江树人学院读书。

“毕业10多年了，每每回忆起来，味道都是甜的。”她说的是舟山东路美食街，大学4年，嘴巴是没有亏待我的。

周末的时候，杭州其他地方的同学都要慕名而来，舟山东路随便吃，不踩雷，都是淘汰出来的店，不好吃，开不下去，学生严选。

“肉夹馍要加青椒，青椒是灵魂。”

“酸菜鱼的奶味，很特别。”

舟山东路拆改后，奶酸菜鱼搬家。新的店址至今还在龚女士的收藏夹里，上塘路318号，近浙江工业大学朝晖校区西门。

“奶酸菜鱼大厨跟了我10多年”

昨天下午，我慕名去打卡。下午3点，门虚掩，店里几个大叔闲散坐着，对“茶”当歌，刷着短视频，聊着八卦。

哪位是店主？我们约好采访。

店主杨鑫

店主杨鑫闻声从后厨走出来，他在处理零散的外卖打包。下午2点到4点，是店里难得空的时候。营业时间上午10点到夜里11点，一天忙活的时间蛮长的，“10点营业，9点备菜，11点下班，还得搞搞卫生。”

杨鑫介绍几位大叔，3个大厨，2个帮厨，大厨分别来自贵州，江西，杭州桐庐，都能吃辣，也善于用辣。其中来自贵州的大厨，个头不大，肚子圆圆，专门且只烧招牌菜——“奶酸菜鱼”，“是跟了我10多年的大师傅，从舟山东路一起走来的。”

奶酸菜鱼没有科技狠活

杨鑫81年的，建德人，比“六公子”肉夹馍李岩还大一岁，只是岁月并没有过多给他俩增加痕迹，显年轻。过去熟知他们的朋友看到他们现在的照片，“是他们，和过去没什么变化。”

杨鑫打趣道，干餐饮，守着店，风不吹，太阳不晒，心事也简单，“就想着把菜做好，把客人服务好。”

义乌的龚女士很好奇，这么好吃的奶酸菜鱼有没有科技狠活？

杨鑫笑了，“那肯定是没有的，20多年的老店，品质就是信誉。”

为啥叫奶酸菜鱼，难道是加了牛奶？

不是，鱼骨熬出来的汤色奶白的，奶酸菜鱼不同于川渝那边的酸菜鱼，藤椒辣椒面嫩鱼片淋热油，也不同于一般市面上清汤。“奶白色汤，是我们店一直以来的特色。鱼用的黑鱼，刺少，酸菜也没什么特别。”

2004年，杨鑫第一次来到舟山东路，那年他才23岁。他的亲舅舅在舟山东路开了奶酸菜鱼，“说起来，奶酸菜鱼是我舅自己‘研发’做出来的，他也没拜师讨秘方，就是自己烧了好吃，客人吃了也认可，时间长了，就以这个‘爆款’产品出圈。”

杨鑫说，高中下学后，学修摩托车，自己开了店。那会年轻，也不攒钱，没事就找朋友打牌。“家人看着不是长久之计，我舅就喊我到杭州帮忙，换个环境。”

刚开始在店里，算是打杂和学徒，开始是跑堂，招呼客人点餐，收拾桌椅。慢慢的，前厅后厨相应的活也都熟悉了起来。“到了2008年左右，我舅和别人合伙又开了店，舟山东路的店基本上交给我打理。”

折腾了好些年

也许就适合经营一家小店

“04年，我一年收入2万块，08年以后，我每年分红有几十万。”

“我06年结婚，12年在舟山东路附近买了房。可以说，我今天拥有的大多数，故事都要从舟山东路开始讲起，都离不开奶酸菜鱼。”

“我其实性格偏内向，过去那些学生来店里，我也没过多热情和交流，就是把菜做好，他们吃好。以至于现在经常有过去的学生专门找来店里，说当年读书的时候谈恋爱约会，毕业告别什么的，我笑笑说好。他们说味道还和当年一样，还是好吃，我听了高兴，我也好，大厨也好，都是过去走过来的，没变。”

2017年，舟山东路拆迁过后，杨鑫把店开到了河东路，这次他店开的大，楼上楼下300多平方。“手头积攒了有钱，又有技术，我也想做大做强。”

2019年，他又到富阳新开了家店，开业半年生意火，赚了些钱，转头到2020年，他把店关了。

2022年，他又把店开到了上海，关停了大半年，无奈又黄了。

去年，他把河东路的店也关了，转到现在上塘路这边，把店的规模缩小。“这些年餐饮发生了巨大的变化，从堂食到外卖，店大反而压力大。”

折腾了好些年，过去攒的一点钱也都打了水漂，从此我不再想折腾，“我的认知，我的能力，或许就适合经营一家小店，像当年舟山东路那样，不忘初心。”

寻找一家叫“闽杭”的店

昨天凌晨，同城的一位媒体朋友有点感慨，说是看了舟山东路芋圆大叔、肉夹馍的报道，想起10几年前读书的光阴，温馨又难忘。

他想起那些年和女朋友（现如今的老婆）的约会，在一家叫“闽杭”的店。

同城媒体朋友和女朋友（老婆）在舟山东路约会

“那时候我们新闻学院的领导思政课会说，大学生心静一点 ，多待图书馆，舟山东路少去去。因为那时的舟山东路，夸张点就是‘灯红酒绿’，饭店、网吧、理发店、饮料店、服装店、台球厅、小旅馆、夜市。每天都有朋友情侣在路边打车去市区或者坐出租车从市区回来。青春没处安放的大学生不就得去这些地方嘛！”

“有一家小店叫‘闽杭’，在舟山东路，取的福建杭州的地名，它那个店门，是那种铝合金框架的玻璃移门，玻璃是那种90年代深蓝色，也蛮旧的，冬天大家哆哆嗦嗦地进到店里，拉起门保暖，中间还会卡一下，不那么顺畅。

进门一台电视机，那时候经常放的还是裸婚时代。店很小，就六七张桌子。当时店老板是两个女的，不知是母女，还是婆媳。最有名的菜是南乳包菜、可乐鸡翅。我和女朋友经常去那吃，现在是老婆。价格也实惠的，两个人一顿饭炒几个菜七八十块钱。

舟东拆了之后，不像阿浩盖浇饭、肉夹馍、奶酸菜鱼，江湖上还有影子。这家店就好像完全消失了。一直有点念想和遗憾。偶尔在一些社交平台的评论区问一下，也有人知道的，想得起来。”

读者朋友们，舟山东路那家叫“闽杭”的店，你还记得么？如果你有她们家的消息，欢迎留言分享。

橙柿互动·都市快报记者 刘抗

编辑 成嘉怡

审核 罗祎 王晨郁