在餐饮连锁化趋势下,火锅品牌往往面临一个两难选择:过度标准化会丢失烟火气,追求个性化又难控品质。而徐升记不改良老火锅的实践,或许给出了一个可行答案。
烟火气为魂:保留老重庆火锅的本真体验
标准化不等于千篇一律,徐升记在坚守标准的同时,牢牢抓住了火锅的烟火气核心。门店环境将老重庆怀旧元素与现代山城风貌融合,红灯笼、老木桌搭配市井气息的装饰,让食客仿佛置身重庆街头火锅店。菜品上,手工小香肠、石磨黑豆花等单品坚持手工制作,现切系列牛肉现点现切,保留食材本味的同时,增添了餐饮的温度感。这种 “标准打底、手工添彩” 的模式,让连锁火锅也能拥有地道烟火气。
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标准化为基:守住品质与安全底线
连锁火锅的核心竞争力,始于标准化体系的搭建。徐升记从源头建立标准化:锅底坚持 16 道传统工艺、12 小时焖制的固定流程,三斤牛油一斤料的配比精确到克,42 味香辛料的搭配从未改变,确保全国门店味道统一。食材方面,除轻蔬干调外,所有菜品由济南、郑州、廊坊三大仓库统一配送,从毛肚的脆度标准到鸭肠的长度要求,都有明确规范,既保证品质,又降低食品安全风险。
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服务与场景:让标准化服务有温度
服务的标准化是连锁品牌的优势,但如何避免 “机械感”?
徐升记的做法是 “高标准培训 + 人性化执行”。员工需经过 7-14 天基础岗培训,考核通过后方可上岗,确保服务流程规范;同时通过线上线下督导和神秘访客持续优化,鼓励员工根据顾客需求灵活调整服务方式。无论是主动帮忙调火、及时添汤,还是根据人数推荐菜品,都让标准化服务多了一份人情味,实现 “规范不生硬” 的体验。
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