神奇：“重庆小面一哥”上市，但他在重庆没有店...

12月5日，一家名叫遇见小面的企业在香港上市，成为“中式面馆第一股”，总市值达到30多亿。

这家企业主营的叫川渝风味的面馆，所谓川渝风味，实际上就是以重庆小面为核心菜品，因此，这也是真正意义上的“重庆小面”第一股。

重庆的麻辣小面与麻辣火锅一起，是重庆知名度最高的两样特色美食，明星网红来重庆必打卡项目之一，就是吃重庆小面，边吃还要边拍视频。

整个重庆有超过8万家小面馆，年产值超过500亿。重庆小面也被誉为中国的三大国民小吃，在全国的门店数量，甚至超过了沙县小吃和兰州拉面。

但是，这第一家去资本市场上市的重庆小面，却并不是重庆人开的，而且我搜了一下，重庆目前居然连一家遇见小面都没有。

于是，在重庆都没有店的重庆小面，成为重庆小面界的“一哥”，是不是挺有趣？

按照公开信息，遇见小面创立于2014年，由三位“85后”大学同学一起创办，核心创始人是黑龙江人。

他和重庆的关联在于：创始人曾赴重庆学习小面制作工艺，据说是在一家夫妻老店学到了重庆小面的核心配方，并将这一传统风味带回广州进行标准化改造。

而这家公司号称川渝风味面馆的领军企业，在2022年时全国已开设170家门店，到2025年上半年更是飙升到451家门店，今年的目标是开满500家。

2025年上半年，遇见小面营收达到7亿元，净利润超过5000万。

实际上，从很多重庆人的角度看，这就是一桩资本的游戏罢了，不管他是不是重庆小面，不管他味道正不正宗，他更像是类似于茶饮界已常见的套路加上资本推波助澜下的产物。

遇见小面自2014年成立至今，合计完成了8轮融资，包括高瓴资本、海底捞等大鳄都有参与投资。

正是在资本加持下，这家公司2022年开始急速扩张，2年时间，营业收入就从4亿多飙升至11.54亿，年复合增长率高达66.2%。

增速实在是夸张。

但话说回来，随着重庆这座网红城市的曝光度不断创下新高，明星网红的打卡传播，加上麻辣爽口的独特味道，这几年重庆小面在全国的确很受欢迎，按照统计，重庆小面已是各大地域风味面馆中增长最快的品类之一。

但是，这个行业非常分散。

以重庆为例，真正地道的小面馆，往往都在市井小巷，规模不大，环境也都一般，制作手艺通常也就是父母子女或亲友间的经验传承。

重庆8万多家小面门店，90%以上都是夫妻店、街边摊等非标经营模式。佐料是小面的精髓，可即便是同一家店，老板的味道和老板娘的味道都不同，甚至同个师傅，他配料时手抖动的频率都可能对味道产生影响。

但是呢，这个遇见小面，他的成功核心就是通过标准化运营，将非标品做成了标品连锁。

他在产品的研发、采购、供应链等各个环节建立了一套标准化管理体系，从而，能够快速的复制粘贴，搞搞加盟，很快就能实现大规模扩张。

他的招牌产品包括红汤豌杂面、霸王炒鸡面、酸辣粉等，还有锅巴土豆、烤猪蹄等川渝特色的小吃，非常丰富。

标准化的调料包、面条以及其他配菜，由中央厨房统一制作，发往各个门店，并通过电子秤、温度计和计时器等精确控制油温与煮面时间，用"实验室思维"破解了重庆小面的非标难题。

看到这里，相信重庆人也就能明白他为什么没来重庆开店了。

说实话，我都可以想象，以重庆人的口味和习惯来看，会说：“他不够正宗，缺乏特色，甚至可能还会担心这不成了‘预制小面’吗？”

可架不住，他就是上市了。

而且据说，在一些地方他非常受欢迎。

我认为他的成功，除了上述原因之外，还有一个非常重要的原因：“麻辣味”或许正在成为一个风口。

“麻辣味”有三大特质：生理刺激、心理满足以及健康价值。

其一，麻辣味容易上瘾

辣椒中的辣椒素会激活人体TRPV1受体，产生灼烧感和刺痛感，这种刺激会促使大脑释放内啡肽和多巴胺，形成"痛并快乐着"的体验。

这种生理反应让麻辣味具有天然的“成瘾性”。

其二，情绪价值

情绪解压是麻辣味流行的另一大原因。

在如今大环境的压力之下，“吃点辣的”成了很多人低成本释放压力、寻求生理刺激的方式之一。

就像辣条的道理一样。

其三，有一定健康价值

四川大学有一个调查研究，据说每周3-5天吃点辣的人，身体衰老速度会下降约0.69年。

因为辣椒素能提高新陈代谢率，帮助燃烧卡路里，对心血管和肾脏也是有好处的。

在这个风口之上，地道的重庆小面、火锅等，也成了外地朋友、外国朋友奔赴重庆的理由之一。而重庆小面实际上可以称得上世界知名。

在小面这个赛道，你可以说有人捷足先登，但既然有了成功先例，更加说明市场空间的广阔。

事实上，目前重庆已发布有《重庆小面》团体标准、《重庆小面生产技术规范》地方标准等10余项行业规范，对面条筋度、红油辣度、佐料配比等进行规范。

重庆出品的方便型小面和佐料包，早已走向全国，也非常受欢迎。

重庆一直在通过量化核心汤底与调料标准，确保口味一致，并传播正宗"重庆小面基因"。

已成功上市的“重庆小面一哥”和重庆关联度不大，甚至在重庆都没有开设一家门店，因此，他到底是不是正宗的重庆小面，其实还很难说...

但是，他却为重庆小面走向全国、走向世界，做了一份“操作指南”。

这些，值得我们反思和学习。

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